Zwei Geschmacksrichtungen des Jahres für 2021
Eine Super-Wurzel, Ingwer und eine Super-Frucht, Yuzu
Firmenich, das größte private Duft- und Geschmacksunternehmen der Welt, kündigt Ingwer und Yuzu als die beiden Aromen des Jahres 2021 an. Nach einem beispiellosen Jahr der Unsicherheit repräsentieren sie den kollektiven Wunsch der Welt nach Stärke und Optimismus: zwei Superhelden-ähnliche Eigenschaften, die für eine Super-Wurzel und eine Super-Frucht charakteristisch sind. Dies ist das neunte Jahr in Folge, in dem das Unternehmen - bekannt für seine branchenführenden Consumer Insights und Trendprognosen - seine Stimme für den heißesten Lebensmittel- und Getränkegeschmack abgegeben hat.
Yuzu, die Super-Frucht
Firmenich
"Es war wichtig, dass die diesjährige Auswahl wunderbare, einzigartige Geschmacksrichtungen umfasst, aber auch den tatsächlichen Wandel bei den Verbrauchern deutlich widerspiegelt, den wir beobachten", sagte Emmanuel Butstraen, Präsident von Taste & Beyond. "Unsere Firmenich Human Insights Covid-Umfragen haben ergeben, dass die Menschen in diesen Zeiten mehr als nur großartigen Geschmack von ihren Speisen und Getränken erwarten; sie legen einen neuen Wert auf Ernährung und Wohlbefinden. Das hat uns dazu inspiriert, zwei aufregende Geschmacksrichtungen zu wählen, die beides fördern können."
"Wie bei der Pantone®-Farbe des Jahres basierte die Entscheidung für unsere Flavors of the Year auf sich abzeichnenden Verbrauchersignalen", sagt Mikel Cirkus, Global Creative Director, Foresight & Trenz, Firmenich. "Sowohl Ingwer als auch Yuzu haben in den letzten zwei Jahren einen globalen, kategorieübergreifenden Aufschwung erlebt, und jeder von ihnen steht für sich genommen symbolisch für den Wunsch der Verbraucher nach einem Gefühl von Normalität und Heilung."
Flavor of the Year Firmenich Innovation Insights
Firmenichs eigenes Flavor Knowledge Portal, das in Zusammenarbeit mit Mintel GNPD entwickelt wurde, transformiert und nutzt die Daten von mehr als einem Jahrzehnt mit Millionen von Datensätzen über eingeführte Produkte, um Muster und Trends rund um die Innovationsaktivität bei Lebensmitteln und Getränken aufzudecken. Anhand dieses Tools sehen wir, dass Lebensmittel- und Getränkehersteller schon vor Covid größere Wetten auf diese beiden Superzutaten abgeschlossen haben:
Ingwer ist unglaublich beliebt und ist in den letzten 10 Jahren stetig gewachsen. Wir sagen voraus, dass innerhalb von drei Jahren viele neue F&B-Innovationen Ingwer enthalten könnten - eine wirklich außergewöhnliche Zahl. Ingwer wächst weltweit, und während Heißgetränke eindeutig die stärkste Kategorie sind, steht er seit kurzem auch in so unterschiedlichen Kategorien wie Suppen, Eiscreme und Süßungsmitteln im Mittelpunkt. Die SMI™ Social-Media-Analyse von Firmenich zeigt das gleiche stetige Wachstum, wobei die weltweiten Suchanfragen nach dieser Superwurzel im Frühjahr 2020 ein Allzeithoch erreichen, nach vielen Jahren eines saisonalen Höhepunkts im Winter, was seine inhärent wärmende Natur unterstreicht.
Yuzu ist zwar in den meisten Märkten deutlich nischenhafter (~1/10 der Popularität von Ingwer in Bezug auf die heutigen weltweiten Neueinführungen), nimmt aber in seiner Innovationsrate und in der Repräsentation in den sozialen Medien rasant zu, insbesondere in letzter Zeit. In der Tat hat sich die Verwendung von Yuzu in Innovationen in den letzten 5 Jahren mehr als verdoppelt. Heute wird diese Superfrucht vor allem in Getränken und Süßwaren verwendet, insbesondere in Asien. In letzter Zeit taucht sie jedoch in allen Kategorien auf, insbesondere in pikanten Gerichten, wo sie für Spannung und Differenzierung sorgt.
Jeff Schmoyer, Global Head of Human Insights, Taste & Beyond, fügte hinzu: "Ingwer mit seiner gesprenkelten grauen Schale und seinem Rhizom ist ein Zeichen für 'Wurzelzähigkeit'. Menschen und Gesellschaften haben die grauesten Zeiten überstanden, und genau wie eine Wurzel, die aus der Erde gezogen wird, kommt dabei eine beachtliche Stärke zum Vorschein. Zu unserer Stärke passt der unerschütterliche Optimismus, den wir für die Zukunft haben, verkörpert durch unsere zweite Geschmacksrichtung, die Yuzu-Frucht. Die Yuzu ist ein einladend gelbes und zitrusfrisches Symbol für neue Hoffnung."
Ingwer, die Super-Wurzel
Die markantesten Geschmacksnoten von Ingwer sind warmes, würziges Holz in Kombination mit krautiger Süße. Diese auffälligen Noten werden durch eine leichte zitronig-zitrische Schärfe ausgeglichen, die durch eine einzigartige Erdigkeit geerdet ist.
Als Superwurzel ist Ingwer ein Symbol für Stärke. Laut Emotion360™, Firmenichs neuem globalen quantitativen Consumer Insights Programm für natürliche Inhaltsstoffe, gibt es eine starke globale Kontinuität, wie Ingwer von den Verbrauchern wahrgenommen wird. Zu den stärksten emotionalen Assoziationen gehören Kraft, Sicherheit, Vertrauen, Zweckmäßigkeit, Energie und Revitalisierung. Ingwer ist vor allem für seine wärmenden, entgiftenden und verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt und wird vielleicht am meisten für seine einzigartige immunitätsfördernde Wirkung gefeiert.
Ursprungsgeschichte
Ingwer stammt ursprünglich aus Südostasien, von wo aus er in die ganze Region und darüber hinaus reiste und angebaut wurde. Heute ist er eine Hauptzutat in der süd- und südostasiatischen Küche und wird in weiten Teilen der Welt wegen seiner gesundheitlichen Vorteile verwendet.
"In vielen asiatischen Ländern gibt es seit Jahrhunderten eine gut dokumentierte historische Verwendung von Ingwer in Speisen und Getränken", sagte Dong-Fang Chen, VP of R&D, Asia Pacific bei Firmenich. "Ausgestattet mit modernen Wissenschaften und Technologien beginnen wir, die funktionalen Zusammenhänge zwischen den natürlichen Molekülen des Ingwers und den Vorteilen für die menschliche Ernährung und Gesundheit, wie z.B. die Erhöhung der Immunität, zu verstehen."
Yuzu, die Superfrucht
Lassen Sie sich nicht vom zitronenähnlichen Aussehen der Yuzu täuschen. Wie jede gute Superhelden-Verkleidung verbirgt sie die Kraft, die dahinter steckt. Im Gegensatz zu vielen anderen Zitrusfrüchten ist Yuzu ungewöhnlich widerstandsfähig und gedeiht auch bei kaltem Wetter. Neben ihrem tollen Geschmack und Aroma erfreut sich die Yuzu weltweit wachsender Beliebtheit dank ihres Rufs als Kraftpaket mit Vitamin C und Antioxidantien.
Die Yuzu-Frucht ist gleichzeitig süß, blumig und säuerlich. Die duftende Schale der Yuzu wird von blumigen, grünen, balsamischen und Thymian-Noten dominiert, während der Saft zart ist, mit ausgeprägteren blumigen Eigenschaften, die durch etwas erdigere Kokosnuss- und holzige grüne Noten ausgeglichen werden. Das Zitrusöl der Yuzu wird schonend aus der Schale extrahiert, um ganz natürliche Yuzu-Aromen zu erzeugen.
Ursprungsgeschichte
Es wird angenommen, dass Yuzu ursprünglich aus China stammt und vor über einem Jahrtausend über die koreanische Halbinsel nach Japan gelangte. Sie gedieh in der Inselnation, mit der sie heute am meisten in Verbindung gebracht wird. In Japan ist Yuzu ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Kaiseki Haute Cuisine und wird auch eng mit der Wintersonnenwende in Verbindung gebracht, wo die Frucht Sonnenschein und Glück für die kommende Saison symbolisiert.
Firmenich Master Flavorist Philip Curran beschreibt die breite Anziehungskraft und die Anwendungsmöglichkeiten von Yuzu: "Yuzu ist ein wunderbar erfrischender, zitrusartiger und duftender Geschmack, der in allem von herzhaften Speisen über Getränke bis hin zu Backwaren hervorragend schmeckt. Mein persönlicher Favorit an einem Sommertag ist ein pikantes Salatdressing, das mit Yuzu-Essig zubereitet wird."
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Weitere News aus dem Ressort Wirtschaft & Finanzen
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
