Natürlich süßer Ansatz zur Reduzierung von Zucker in Lebensmitteln und Getränken
Die Besorgnis über den Zuckerkonsum und das Interesse an einer Zuckerreduzierung führen zu einem immer ausgefeilteren Ansatz bei der Süßung von Lebensmitteln und Getränken, der sich auf drei parallele Bereiche konzentriert: natürliche Süßstoffe, weniger Süßstoff und keine Süße.
Innova Market Insights
Der neueste Bericht von Innova Market Insights, Ingredient Insider, analysiert die Trends bei der Zuckerreduzierung und der Verwendung von Süßungsmitteln in Lebensmitteln und Getränken. Der Bericht umfasst Markt- und Verbraucherforschung, neue Produktaktivitäten und die Verwendung von zuckerbezogenen Angaben in Lebensmitteln und Getränken.
Die Bemühungen um eine Verringerung des Zuckergehalts sind seit langem bekannt und werden fortgesetzt. Sie spiegeln den gut dokumentierten Zusammenhang mit Zahnkaries sowie die weit verbreitete Ansicht wider, dass ein hoher Zuckerkonsum ein ursächlicher Faktor für eine Reihe von Krankheiten wie Gewichtszunahme, Diabetes und Hyperaktivität bei Kindern ist. Staatliche Maßnahmen in diesem Bereich haben sich weltweit ausgeweitet, einschließlich der Einführung von Zuckersteuern und der Regulierung von Werbung, die sich an Kinder richtet.
Vier von 10 Verbrauchern, die an der globalen Gesundheits- und Ernährungsumfrage von Innova im Jahr 2020 teilnahmen, gaben an, ihren Zuckerkonsum über einen Zeitraum von 12 Monaten verringert zu haben. Die Vorbeugung von Gesundheitsproblemen war der wichtigste Grund für diese Verringerung, noch vor dem Gewichtsmanagement und gefolgt von der Zahngesundheit.
"In den letzten Jahren haben Innovationen bei den Inhaltsstoffen es den Herstellern ermöglicht, die vielfältigen sensorischen und funktionellen Eigenschaften von Zucker besser nachzubilden, einschließlich Süße, Mundgefühl, Volumen, Bräunung und Feuchtigkeitsbindung, und gleichzeitig die Zucker- und Kalorienmengen zu senken", berichtet Lu Ann Williams, Global Insights Director bei Innova Market Insights.
Zu den Süßungsmitteln gehören derzeit nicht-nutritive Zucker, Bulk-Zucker, kalorienreduzierte Zucker und seltene Zucker, aber die laufende Forschung wird wahrscheinlich Zuckerformen entdecken, die als natürlich vermarktet werden können und sowohl Vorteile für die Formulierung als auch für den Stoffwechsel bieten, während sie zunehmend erfolgreich auf die hohen Geschmackserwartungen der Verbraucher abzielen.
Neben den NPD-Aktivitäten im Bereich der süßen Zutaten, wie z. B. Früchte, die eine Süße liefern, die auf dem Etikett nicht als zugesetzter Zucker gezählt wird, steigt die Nachfrage nach natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia, Mönchsfrucht und Erythritol als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher nach sauberen Produkten und einem sauberen Etikett. Sie beginnen, andere Süßstoffe, die als künstlich gelten, zu verdrängen, was den Top-Trend von Innova Market Insights für 2021, "Transparenz triumphiert", widerspiegelt. Die Unternehmen bemühen sich immer mehr, die Geschichte ihres Produkts zu erzählen, indem sie die genauen Inhaltsstoffe und die Herkunft sowie die Produktionsprozesse detailliert angeben.
Die Hersteller entwickeln weiterhin neue Steviolrebaudiosid-Glykoside mit Süßungsprofilen, die dem Geschmack von Zucker besser entsprechen. Gleichzeitig werden durch neue Produktionsmethoden die Umweltauswirkungen verringert. Mischungen von Inhaltsstoffen, die die sensorischen und funktionellen Eigenschaften von Zucker nachahmen, enthalten pflanzliche, süß schmeckende Fasern wie Zichorienwurzelfasern.
Diese Zutatenmischungen werden auch weiterhin den Geschmack optimieren, da sie dessen entscheidende Rolle als Kaufgrund anerkennen. Sie können konzentrierte Süßstoffe allein oder in Kombination mit Ballaststoffen und anderen Komponenten enthalten, die die sensorischen und funktionalen Eigenschaften von Zucker nachahmen. Die Inhaltsstoffe können so ausgewählt und zugeschnitten werden, dass sie den Ernährungsbedürfnissen der Verbraucher entsprechen, einschließlich pflanzlich, vegan und glutenfrei. Sie bieten wahrscheinlich auch Vorteile, die über die Süße hinausgehen, wie z. B. besser verträgliche Ballaststoffe und Proteinanreicherung.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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