SUTD-Forscher entwickelten eine einfache Methode zum Upcycling von Okara mittels 3D-Druck
Okara, ein Nebenprodukt der Sojabohne, kann jetzt ohne Zusatzstoffe in 3D gedruckt werden und trägt so zur Nachhaltigkeit von Lebensmitteln bei
Forscher der Singapore University of Technology and Design (SUTD) haben eine Methode entwickelt, mit der sich Okara - einSojabohnen-Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Sojamilch und Bohnenquark anfällt - ohne Verwendung von Verdickungsmitteln mit direkter Tinte (DIW) in 3D drucken lässt. Trotz des hohen Anteils an Ballaststoffen und Proteinen wird Okara normalerweise bei der Lebensmittelherstellung entsorgt. Die Forscher nutzten den 3D-Druck, um das ansonsten weggeworfene Okarapulver für die Herstellung von Snacks mit kontrollierter Textur wiederzuverwenden.
DIW 3D-gedruckte Modelle von Okara
SUTD
Der 3D-Druck ist eine neue Technologie zur Herstellung von Lebensmitteln in verschiedenen, am Computer entworfenen Formen. Bei diesem Verfahren werden den Lebensmitteln Zusatzstoffe (in der Regel Hydrokolloide und Verdickungsmittel ) zugesetzt, um den 3D-Druck zu ermöglichen und die gedruckten Strukturen zu erhalten. Die Verwendung von Zusatzstoffen kann jedoch zu unbeabsichtigten Veränderungen der Textur und des Geschmacks der ursprünglichen Lebensmittel führen.
Um diese Herausforderung zu meistern, identifizierte das Forschungsteam des Soft Fluidics Lab der SUTD die spezifische Partikelgröße und Konzentration von Okara, die die gewünschten Eigenschaften der Lebensmitteltinte erzielen, um die 3D-Druckbarkeit zu gewährleisten. Ihre Messungen ergaben, dass die Partikelgröße eine wesentliche Variable zur Bestimmung der rheologischen Eigenschaften der Okara-Tinte ist. Es wurden Charakterisierungen der formulierten Okara-Tinte durchgeführt, um ihre rheologischen und texturellen Eigenschaften zu analysieren.
"Unsere Demonstration unterstreicht das Upcycling von ansonsten weggeworfenen Lebensmitteln, um mittels 3D-Druck maßgeschneiderte texturelle Eigenschaften zu erzielen. Wir glauben, dass unsere aktuellen Demonstrationen den Weg ebnen, um das volle Potenzial der 3D-Drucktechnologie für ein verbessertes Lebensmitteldesign und mehr Nachhaltigkeit auszuschöpfen", erklärte Associate Professor Michinao Hashimoto, der Leiter der Studie von SUTD.
"Die adäquate Nutzung dieser nicht ausreichend genutzten nahrhaften Lebensmittel würde die Nachhaltigkeit der Lebensmittelversorgung und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen fördern. Wir planen, weitere Tinten zu entwickeln, die mit anderen Lebensmittelabfällen formuliert werden, um die Nachhaltigkeit zu fördern", fügte der Hauptautor und Doktorand der SUTD, Lee Cheng Pau, hinzu.
Diese Forschungsarbeit wurde von ACS Food Science and Technology veröffentlicht, einer führenden Zeitschrift, die qualitativ hochwertige, gut durchgeführte Studien fördert, die zur Weiterentwicklung der Lebensmittelwissenschaft und ihrer Anwendungen beitragen. Dieses Projekt wurde in Zusammenarbeit mit Masaki Takahashi (Tokyo Institute of Technology, Japan), Satoshi Arai (Kanazawa University, Japan) und Chi-Lik Ken Lee (Nanyang Technological University, Singapur) durchgeführt.
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