Von der Milch zum Käse
Seminar für Studierende der FH Münster in Zusammenarbeit mit der Hafenkäserei
„Und, wie schmeckt’s?“, fragte Walter Möhl in die Runde, nachdem die Studierenden zum kleinen Löffel gegriffen hatten. Bei den einen kam der Kochkäse mit Kümmel besser an, andere fanden ihn mit Bärlauch leckerer. Der schnitt schließlich am besten ab. Neben dem Kochkäse standen bei der Verkostung im food lab muenster auch Bergkäse, Camembert, Brie und Butter bereit.
Wie schmeckt wohl der selbst gemachte Käse? Eine Studentin und Lebensmitteltechnologe Albrecht Fleischer (l.) probieren ihn bei einer Verkostung im food lab muenster. Auch Dr. Daniel Asselmann (hinten l.) und Lukas Lambers von der Hafenkäserei Münster sind dabei. (
FH Münster/Dzemila Muratovic
Wissenschaft und Handwerk verbinden: In einem Seminar haben Studierende der FH Münster selbst Käse hergestellt und verkostet.
FH Münster/Dzemila Muratovic
Das Besondere: Eine Gruppe von Oecotrophologie-Studierenden der FH Münster hatte sie mehrere Wochen zuvor im Seminar „Alles Käse?!“, das nun zum ersten Mal stattfand, selbst produziert. Molkereitechniker Möhl leitete das Seminar als Gastdozent. Was es für einen guten Käse braucht? „Zunächst kommt es auf die Milch an. Sommermilch ist leichter zu verarbeiten als Wintermilch“, so Möhl. Daneben sei es wichtig, Parameter wie etwa Zeit, Hygiene, Temperatur, Prüfungsmethoden und Reifebedingungen einzuhalten.
Begleitet wurde Möhl von der Hafenkäserei Münster, deren Infrastruktur die Studierenden nutzen durften. Dass der lokale Käseproduzent ausschließlich mikrobielles Lab nutzt, fand sie sehr spannend, so eine Studentin. Bei der Verkostung im food lab muenster waren auch Betriebsleiter Lukas Lambers und Geschäftsführer Dr. Daniel Asselmann von der Hafenkäserei dabei.
Prof. Dr. Guido Ritter hatte Asselmann auf die Zusammenarbeit angesprochen und das Projekt initiiert. „Es ist so wichtig, dass die Studierenden Wissenschaft und Handwerk miteinander verbinden lernen – ein Weg, wie Innovation entstehen kann und regionale Unternehmen gestärkt werden“, so Ritter. Das Käserei-Modul soll es im nächsten Sommersemester wieder als Angebot im Studium generale für Oecotrophologie-Studierende geben. Auch ein Imkerei-Seminar am Fachbereich Oecotrophologie – Facility Management geht auf Ritters Initiative zurück.
Weitere News aus dem Ressort Wirtschaft & Finanzen
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
Meistgelesene News
Weitere News von unseren anderen Portalen
Verwandte Inhalte finden Sie in den Themenwelten
Themenwelt Hygiene
Hygiene ist das Fundament der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Die Hygienetechnik gewährleistet, dass Produkte nicht nur schmackhaft, sondern vor allem sicher für den Verbrauch sind. Von fortschrittlichen Reinigungsverfahren bis hin zu sterilen Abfülltechniken – die Branche setzt ständig neue Maßstäbe, um Kontaminationen und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.
Themenwelt Hygiene
Hygiene ist das Fundament der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Die Hygienetechnik gewährleistet, dass Produkte nicht nur schmackhaft, sondern vor allem sicher für den Verbrauch sind. Von fortschrittlichen Reinigungsverfahren bis hin zu sterilen Abfülltechniken – die Branche setzt ständig neue Maßstäbe, um Kontaminationen und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.
