Forschung zeigt Auswirkungen von "hyper-palatable" Lebensmitteln auf vier Ernährungsweisen
Wenn Abnehmen zu Ihren Vorsätzen für das Jahr 2023 gehört, könnten die Ergebnisse von Forschern der Universität von Kansas und der National Institutes of Health (NIH) eine klarere Anleitung für das Essen auf Ihrem Teller geben.
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Anhand früherer Studiendaten versuchten die Forscher herauszufinden, welche Merkmale von Mahlzeiten wichtig dafür sind, wie viele Kalorien man zu sich nimmt. Sie fanden heraus, dass drei Merkmale der Mahlzeiten bei vier verschiedenen Ernährungsmustern durchweg zu einer erhöhten Kalorienaufnahme führten: die Energiedichte der Mahlzeiten (d. h. die Kalorien pro Gramm Lebensmittel), die Menge an "hyper-palatable" Lebensmitteln und die Geschwindigkeit, mit der die Mahlzeiten verzehrt wurden. Der Proteingehalt der Mahlzeiten trug ebenfalls zur Kalorienaufnahme bei, doch war seine Wirkung stärker variabel.
Erstmals von der KU-Wissenschaftlerin Tera Fazzino im Jahr 2019 beschrieben, haben hyper-palatable Lebensmittel bestimmte Kombinationen von Fett, Zucker, Natrium und Kohlenhydraten - man denke nur an Kartoffelchips -, die den Verzehr künstlich belohnen und es schwerer machen, mit dem Verzehr aufzuhören.
"Wir wollten wissen, wie die Eigenschaften von Lebensmitteln mit hohem Genusswert in Kombination mit anderen Faktoren die Kalorienmenge beeinflussen, die eine Person bei einer Mahlzeit zu sich nimmt", sagte Fazzino, der stellvertretender Direktor des Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment am KU Life Span Institute und Assistenzprofessor am KU Department of Psychology ist.
Fazzino schrieb zusammen mit Forschern des National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases des NIH in der Fachzeitschrift Nature Food, dass die Übersättigung den Energieverbrauch bei vier Diätmustern erhöht: kohlenhydratarm, fettarm, eine Diät mit unverarbeiteten Lebensmitteln und eine Diät mit extrem verarbeiteten Lebensmitteln.
Für Ernährungsempfehlungen zur Gewichtskontrolle wäre es hilfreich zu verstehen, wie bestimmte Lebensmittel dazu führen, dass Menschen weniger Kalorien zu sich nehmen, ohne hungrig zu werden. Häufig wird geraten, energiereiche Lebensmittel wie Kekse oder Käse zu meiden, da diese zu passivem Überessen führen können. Stattdessen wird häufig zu Lebensmitteln mit geringer Energiedichte - wie Spinat, Karotten und Äpfeln - geraten. Aber Lebensmittel, die als übermäßig schmackhaft gelten, sind den Menschen möglicherweise weniger vertraut, und sie nehmen sie möglicherweise unwissentlich auf ihren Teller.
Die neue Studie deutet darauf hin, dass hyper-palatable Lebensmittel, die manchmal auch eine hohe Energiedichte aufweisen, unabhängig voneinander zur Kalorienaufnahme einer Mahlzeit beitragen. Laut Fazzino ergänzen die Ergebnisse eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen, die zeigen, dass der hohe Genusswert eine Rolle bei der Wahl der Lebensmittel und beim Gewicht spielt.
"Wir hoffen, dass wir die Informationen über hyper-palatable Lebensmittel an die Öffentlichkeit bringen können, damit der Einzelne sie bei seinen Ernährungsentscheidungen berücksichtigen kann, und wir hoffen, dass Wissenschaftler weiterhin hyper-palatable Eigenschaften als potenziellen Einflussfaktor auf die Energieaufnahme untersuchen", sagte sie.
Fazzino ist zusammen mit den Forschern Kevin Hall, Amber Courville und Jen Guo vom National Institute of Diabetes and Digestive (Nationales Institut für Diabetes und Verdauungsstörungen) Autor der in Nature Food veröffentlichten Ergebnisse.
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