Vorsicht für den Käufer: 60 % der von den Amerikanern gekauften Lebensmittel enthalten technische Lebensmittelzusatzstoffe
10 % Anstieg seit 2001
Eine neue Studie im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, die von Elsevier veröffentlicht wurde, hat ergeben, dass 60 % der von den Amerikanern gekauften Lebensmittel technische Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, darunter Farb- oder Geschmacksstoffe, Konservierungsmittel und Süßstoffe. Dies entspricht einem Anstieg von 10 % seit 2001. Die Ergebnisse sind auch ein überzeugender Beweis dafür, dass die Verbreitung von Lebensmittelzusatzstoffen zunimmt; die Hersteller haben die durchschnittliche Anzahl der in gekauften Lebensmitteln und Getränken enthaltenen Zusatzstoffe von 3,7 im Jahr 2001 auf 4,5 im Jahr 2019 erhöht.
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Lebensmittelzusatzstoffe können zwar die Haltbarkeit verlängern und die Schmackhaftigkeit verbessern, ihre gesundheitlichen Folgen sind jedoch nicht vollständig bekannt. Die Bewertung der Exposition gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen im Laufe der Zeit ist ein entscheidender Schritt, um ihre Rolle bei der Zunahme des Körpergewichts, bei negativen Veränderungen des Darmmikrobioms und bei anderen nachteiligen gesundheitlichen Folgen im Zusammenhang mit extrem verarbeiteten Lebensmitteln zu verstehen.
"Unsere Forschung zeigt deutlich, dass der Anteil ultraverarbeiteter Lebensmittel mit Zusatzstoffen in den Einkaufswagen der Amerikaner zwischen 2001 und 2019 deutlich gestiegen ist. Wir haben diesen Trend in allen Lebensmittel- und Zusatzstoffkategorien beobachtet", erklärte die leitende Forscherin Elizabeth K. Dunford, PhD, Food Policy Division, The George Institute for Global Health, University of New South Wales, Sydney, Australien, und Department of Nutrition, Gillings Global School of Public Health, The University of North Carolina at Chapel Hill, USA.
Im Jahr 2019 enthielten mehr als die Hälfte aller verpackten Lebensmittel und Getränke, die von US-Haushalten gekauft wurden, drei oder mehr Zusatzstoffe. Darüber hinaus, und das ist vielleicht am besorgniserregendsten, war ein 22 % höherer Prozentsatz der gekauften Babynahrung ultraverarbeitet und enthielt Zusatzstoffe.
"Diese Ergebnisse geben Anlass zur Besorgnis, da es immer mehr Belege dafür gibt, dass ein hoher Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden ist", erklärte Dr. Dunford und fügte hinzu, dass die Forscher einen positiven Trend beobachteten, nämlich einen Rückgang der Verwendung von zugesetzten Aromen in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken.
Die US-Verbraucher kaufen jedes Jahr mehr als 400.000 verschiedene verpackte Lebensmittel und Getränke in den Lebensmittelgeschäften, wobei ständig neue Produkte in die Regale kommen. Die Zunahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bedeutet, dass die Amerikaner mehr Zucker, Natrium und gesättigte Fette zu sich nehmen.
"Angesichts der Tatsache, dass die Hersteller Lebensmittel und Getränke mit immer mehr Zusatzstoffen produzieren, ist es wichtiger denn je, zu verstehen, was in den Lebensmitteln enthalten ist, die die Amerikaner kaufen und essen", kommentierte der leitende Forscher der Studie, Barry Popkin, PhD, W.R. Kenan, Jr. Distinguished Professor, Department of Nutrition, Gillings Global School of Public Health, und Carolina Population Center, The University of North Carolina at Chapel Hill, USA.
"Die US-Verbraucher verlangen von Marken und Einzelhändlern ein viel höheres Maß an Transparenz als in den vergangenen Jahren. Wir hoffen, dass die Ergebnisse dieser Studie den politischen Entscheidungsträgern Aufschluss darüber geben werden, wo Amerikaner - insbesondere Babys - Zusatzstoffen ausgesetzt sind und wie sich das Angebot an verpackten Lebensmitteln verändert", so Dr. Popkin.
Dies ist die erste Studie, die untersucht, was die US-Verbraucher kaufen - und sich nicht auf die Angaben über den Verzehr von Lebensmitteln und Getränken stützt -, um die Exposition gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln zu bewerten, was für die Beurteilung ihrer Rolle bei den damit verbundenen negativen Gesundheitsrisiken von wesentlicher Bedeutung ist. Die Forscher nutzten die Daten des Nielsen Homescan Consumer Panels aus den Jahren 2001 und 2019, um den Anteil der von US-Haushalten gekauften Produkte zu untersuchen, die vier gängige technische Lebensmittelzusatzstoffe (Farbstoffe, Aromen, Konservierungsstoffe und nicht-nutritive Süßstoffe) enthalten, und um festzustellen, ob sich die Käufe im Laufe der Zeit durch die gescannten Nährwerttabellen der Produkte verändert haben. Frühere Forschungen wurden dadurch erschwert, dass es keine öffentlich zugänglichen Datenbanken mit Inhaltsstoffen gab, in denen die wichtigsten Zusatzstoffe in US-Lebensmitteln identifiziert und quantifiziert werden konnten.
"Die Ergebnisse dieser Studie könnten genutzt werden, um die politischen Entscheidungsträger darüber zu informieren, woher die amerikanischen Verbraucher eine zunehmende Anzahl von Zusatzstoffen beziehen und wie sich das Angebot an verpackten Lebensmitteln verändert. Die Ergebnisse können auch die Grundlage für künftige Arbeiten in diesem Bereich bilden und künftigen Forschern eine Orientierung geben", fügte Dr. Dunford hinzu. "Zumindest hoffe ich, dass diese Arbeit zu weiteren Untersuchungen der Arten und Mengen von Inhaltsstoffen führt, die bei der Herstellung von Babynahrungsprodukten verwendet werden.
In einem begleitenden Leitartikel von Mona S. Calvo, PhD, und Jaime Uribarri, MD, von der Icahn School of Medicine at Mount Sinai, NY, New York, USA, werden die Beiträge der Studie zitiert: "Durch die Bereitstellung von Daten über die Exposition gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, die im Laufe der Zeit in gekauften Lebensmitteln zu finden sind, ist das Team von Dr. Dunford wegweisend für die dringend benötigte Forschung. Ihre neuartige Methode ermöglichte es ihnen, Veränderungen der Belastung durch Lebensmittelzusatzstoffe im Laufe der Zeit und nach Lebensmittel- und Zusatzstoffkategorie zu dokumentieren", sagte Dr. Calvo.
Dr. Uribarri fügte hinzu: "Am wichtigsten ist, dass der einzigartige Ansatz der Autoren Expositionsabschätzungen in den wenig untersuchten, gefährdeten Bevölkerungsgruppen der Säuglinge und Kinder ermöglicht."
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