Fast 70 % des Avocadoöls von Eigenmarken sind ranzig oder mit anderen Ölen vermischt
Forscher identifizieren Schlüsselmerkmale, die professionellen Einzelhandelskäufern helfen, authentische Produkte auszuwählen
Avocadoöl ist in den letzten Jahren bei vielen Menschen wegen seiner herzgesunden Vorteile und seiner Vielseitigkeit beim Kochen sehr beliebt geworden. Allerdings sind nicht alle Avocado-Öl-Produkte in den Regalen der Geschäfte gleich. Einige Produkte werden als "reines" Avocadoöl bezeichnet, obwohl sie andere Öle oder Zusatzstoffe enthalten. Es gibt noch keine durchsetzbaren Normen, die die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Avocadoöl definieren.
Forscher der Universität von Kalifornien, Davis, haben Proben von 36 Avocadoöl-Produkten mit Eigenmarken untersucht und sie nach Qualität und Reinheit eingestuft. Eigenmarkenprodukte werden von einem Drittverarbeiter hergestellt und unter der Marke eines Lebensmittelhändlers oder Einzelhändlers verkauft. Die in der Zeitschrift Food Control veröffentlichten Ergebnisse zeigen, dass 31 % der getesteten Proben rein waren und 36 % die angegebene Qualität aufwiesen. Die Qualität bezieht sich darauf, ob das Öl frisch ist oder aufgrund von Alterung, Hitze oder Lichteinwirkung verdorben ist. Für die Reinheit haben die Forscher Fettsäuren, Sterole und andere Bestandteile gemessen, die Avocadoöl von anderen Ölen unterscheiden.
Die Studie umfasste Öle, die bei 19 Einzelhändlern in den USA und Kanada in verschiedenen Preisklassen gekauft wurden. Dabei stellte sich heraus, dass preiswertere Öle mit größerer Wahrscheinlichkeit mit anderen Ölen verunreinigt waren.
"Wir fanden heraus, dass preiswerte Produkte eine höhere Wahrscheinlichkeit für Verfälschungen aufweisen, aber ein hoher Preis ist keine Garantie für Reinheit oder Qualität", sagte Selina Wang, außerordentliche Professorin der Cooperative Extension in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Sie und Hilary Green, Postdoktorandin an der UC Davis, haben die Studie gemeinsam verfasst.
Die Forscher identifizierten auch bestimmte chemische Marker in Avocadoöl, die professionelle Einzelhandelskäufer nutzen können, um bei der Auswahl von Lieferanten fundiertere Entscheidungen zu treffen. Auf diese Weise können sich die Verbraucher bei den Produkten, die sie kaufen, sicher fühlen.
Dies ist die zweite umfassende Studie, die von Forschern der UC Davis zur Qualität des in den USA verkauften Avocadoöls durchgeführt wurde. Die erste Studie, die 2020 veröffentlicht wurde, ergab, dass viele der untersuchten Proben von schlechter Qualität waren, falsch etikettiert oder mit anderen Ölen gepanscht wurden.
"Diese Studie zeigt, dass es trotz der Fortschritte bei der Entwicklung von Standards seit unserer ersten Marktstudie im Jahr 2020 immer noch Probleme mit der Reinheit von Avocadoöl gibt, und diese Probleme erstrecken sich auch auf Öle von Handelsmarken", sagte Wang.
Avocadoöl-Standards
Seit der Veröffentlichung der ersten UC Davis-Studie gab es laut Wang koordinierte Bemühungen von Forschern, Branchenführern und Regierungsbehörden, um durchsetzbare Standards zu schaffen. Die Avocadoöl-Expertengruppe wurde in Zusammenarbeit mit der American Oil Chemists' Society gegründet, um potenzielle Standards und zukünftige Forschungsprojekte zu diskutieren.
Wangs Forschungsgruppe hat untersucht, wie natürliche Faktoren wie verschiedene Avocadosorten, Erntezeiten, geografische Herkunft und Verarbeitungsmethoden die chemische Zusammensetzung von Avocadoöl beeinflussen könnten. Sie wollen Standards schaffen, die den natürlichen Schwankungen Rechnung tragen und gleichzeitig Verfälschungen aufdecken.
Wang hofft, dass die Ergebnisse der Studie zur Festlegung von Standards beitragen werden, die sowohl den Verbrauchern als auch den Avocadoölproduzenten zugute kommen, die auf einem fairen Markt konkurrieren wollen.
"Ich bin sehr optimistisch, was die Zukunft der Avocadoölindustrie angeht", sagte Wang. "Es handelt sich um ein hochwertiges Produkt mit hoher Verbrauchernachfrage, ähnlich wie ich es vor 10 Jahren bei Olivenöl gesehen habe. Die Qualität und Reinheit des Olivenöls hat sich deutlich verbessert, und ich denke, dass sich auch das Avocadoöl in diese Richtung entwickeln wird, wenn wir faire Standards festlegen und betrügerische Produkte ausschließen können."
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