Eiscreme wird nie wieder dasselbe sein

Solar Foods erhielt die behördliche Genehmigung für den Verkauf von Solein, einem neuartigen mikrobiellen Protein, in Singapur im September 2022. Die ersten Kostproben wurden am^25. Mai 2023 im Fico, einem zwanglosen italienischen Restaurant am Meer in Singapur, auf Einladung der Öffentlichkeit serviert. Das Fico ist das neueste Konzept der Lo & Behold Group, und das Restaurant hat nun ein brandneues Gelatrezept, das Solein Chocolate Gelato, mit der neuen Zutat kreiert, das ab dem^15. Juni im Fico erhältlich sein wird.

Es ist das erste Mal in der Geschichte, dass ein Lebensmittel, das ohne jegliche Verbindung zu Photosynthese und Landwirtschaft hergestellt wird, der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wird. Das einzigartige Gelato ersetzt die Milchprodukte durch Solein, das nachhaltigste Protein der Welt, und lässt das Tier aus der Gleichung verschwinden. Es bietet einen Ausblick auf eine Zukunft, in der Geschmäcker und Texturen vertraut sind, die Lebensmittel aber auf völlig neue Weise auf unseren Tellern landen.

Die Zukunft kann nach allem schmecken

Zur Feier der mit Spannung erwarteten Markteinführung von Solein hat das visionäre Team unter der Leitung von Oliver Truesdale-Jutras, Direktor der Nachhaltigkeitsberatung Re:Growth, und Ficos Küchenchef Mirko Febbrile ein von Solein inspiriertes Degustationsmenü kreiert, das die Aromen Singapurs bei einer exklusiven Veranstaltung im Fico präsentierte.

Inspiriert von den Eigenschaften des Soleins mit seinem milden Aroma und seinen Umami-Noten, die auf Nussigkeit und Cremigkeit hindeuten, erforschte Küchenchef Mirko die Kombination von Solein mit einem genussvollen Schokoladengeschmack, um die vertrauten Geschmäcker hervorzuheben.

"Es ist eine bemerkenswerte Gelegenheit, das erste Küchenteam zu sein, das der Welt ein einzigartiges Speiseeis vorstellt. Es kombiniert den vertrauten, köstlichen Geschmack, den wir alle lieben, mit einer einzigartigen Zutat, die ohne den Einsatz traditioneller landwirtschaftlicher Verfahren hergestellt wird. Die Erforschung der Vielseitigkeit von Solein war eine unglaubliche Reise; wir haben mit seinem Potenzial experimentiert und Gerichte wie Miso-Suppen, Pasta, Saucen und Desserts kreiert. Indem wir in diesem Schokoladengelato Milchprodukte durch Solein ersetzt haben, konnten wir ein veganes Eis herstellen, ohne seine Cremigkeit zu beeinträchtigen", beschreibt Küchenchef Mirko.

"Als Chefkoch glaube ich fest daran, dass Lebensmittel nachhaltig und verantwortungsvoll hergestellt werden müssen. Solein eröffnet uns die Möglichkeit, die Lebensmittelkette auf eine Art und Weise neu zu gestalten, die unserem Planeten zugute kommt, ohne die Gerichte und Aromen zu beeinträchtigen, die wir lieben."

Das weltweit erste mit Solein betriebene Speiseeis wird mit Hilfe der Initiative Pedal for Gelato von Fico auf den Markt gebracht. Die Initiative fördert ein besseres Leben mit Spiel und Bewegung, und Fico belohnt Teilnehmer, die an einem Tag mehr als 15 km geradelt sind, mit einer Gratis-Kugel Gelato, um dies zu verdeutlichen.

Solein ist das "Intel inside" - es lässt sich leicht in Lebensmittel einarbeiten und unterstützt die reibungslose Markteinführung

Das Solein-Schokoladen-Gelato ist auch ein Beispiel für die Vielseitigkeit und Funktionalität des neuartigen Inhaltsstoffs: Solein fügt sich in bekannte Lebensmittel ein und ist ideal für alle Arten von Rezepten, ob süß oder herzhaft. Durch die Carotinoide, die von Natur aus in der Zutat enthalten sind, kann Solein Lebensmitteln eine ergänzende Farbe verleihen, aber im neuen Gelato kommt die Farbe von der Schokolade, so dass es nicht einmal einen visuellen Hinweis gibt, dass Solein vorhanden ist. Das zeigt, dass der Verzehr von Solein genauso ist wie der Verzehr von Lebensmitteln, die Sie bereits kennen und lieben, nur noch nachhaltiger.

"Wenn Sie es nicht wüssten, könnten Sie nicht erraten, dass dieses Gelato eine völlig neue, einzigartige und nahrhafte Zutat enthält, nur weil Sie es schmecken. Es sieht aus, fühlt sich an und schmeckt wie jedes andere italienische Gelato - und genau das ist die Idee. Solein ist das 'Intel inside' der Lebensmittelindustrie", erklärt Solar Foods CCO Shilei Zhang.

"Solein Chocolate Gelato passt auch perfekt in diesen Markt. Speiseeis ist in Singapur sehr beliebt: An heißen Abenden stehen die Menschen vor den Eisdielen Schlange, um eine kühle Erfrischung zu bekommen. Außerdem ist Schokolade eine der beliebtesten Eissorten weltweit, so dass sie sich leicht an den lokalen Geschmack anpassen lässt".

Das neue Gelato von Fico ist das erste einer Reihe von Lebensmitteln auf Solein-Basis, die Solar Foods in den kommenden Jahren auf den Markt bringen will. Am^30. Mai gaben Solar Foods und das japanische Lebensmittelunternehmen Ajinomoto eine strategische Allianz bekannt. Dies ist die erste Partnerschaft von Solar Foods mit einer globalen Lebensmittelmarke und beinhaltet eine Vereinbarung über die Entwicklung von Produkten auf der Basis von Solein und die Durchführung einer Studie zur Marktfähigkeit, die im ersten Quartal 2024 beginnen soll. Die neue Anlage von Solar Foods, Factory 01, befindet sich in Finnland im Bau. Sie soll im Jahr 2024 fertiggestellt werden und die Produktion aufnehmen. In der Fabrik 01 wird die Solein-Produktion des Unternehmens zum ersten Mal im kommerziellen Maßstab erfolgen.

Was ist Solein?

• Solein ist ein mikrobielles, proteinreiches Pulver, das alle essenziellen Aminosäuren enthält. Es kann als Ersatz für vorhandene Proteine in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, z. B. in alternativen Milch- und Fleischprodukten, verschiedenen Snacks und Getränken, Nudeln und Teigwaren oder Brot und Brotaufstrichen. Es ist das erste neuartige Lebensmittel, das nicht mehr an die Grenzen der traditionellen Landwirtschaft gebunden ist. Diese Art von Produktionsverfahren hat das Potenzial, die Nachhaltigkeit, Verfügbarkeit und Transparenz dessen, was wir essen und wo Lebensmittel produziert werden können, zu verändern.
• Solein wird in einem Bioprozess hergestellt, bei dem Mikroben mit Gasen (Kohlendioxid, Wasserstoff und Sauerstoff) und geringen Mengen an Nährstoffen gefüttert werden. Der Bioprozess ähnelt der Weinherstellung, wobei Kohlendioxid und Wasserstoff den Zucker als Kohlenstoff- bzw. Energiequelle ersetzen.
• Solein besteht aus 65-70 % Eiweiß, 5-8 % Fett, 10-15 % Ballaststoffen und 3-5 % Mineralstoffen. Die Makronährstoffzusammensetzung von Solein-Zellen ist der von getrocknetem Soja oder Algen sehr ähnlich. Solein liefert Eisen und B-Vitamine und ist außergewöhnlich funktionell. Solein kann zusammen mit einer Vielzahl anderer Zutaten verwendet werden: Es verschwindet in Lebensmitteln und verändert nicht den Geschmack vertrauter, alltäglicher Lebensmittel.
• Die Herstellung von Solein ist weder von der Landwirtschaft noch vom Wetter oder Klima abhängig: Es kann unter rauen Bedingungen wie in Wüsten, arktischen Gebieten und sogar im Weltraum produziert werden. Für den Prozess werden weder Tiere noch photosynthetische Pflanzen benötigt, was Solein zum nachhaltigsten Protein der Welt macht.
• Solein wird zum ersten Mal für die kommerzielle Nutzung zur Verfügung stehen. Es richtet sich an Lebensmittelmarken, die nach nahrhaften, funktionalen und nachhaltigen Eiweißbestandteilen von gleichbleibender Qualität suchen, die zuverlässig für ihre Produkte geliefert werden können. Singapur war der erste Markt, auf dem Solein zugelassen wurde, aber Solar Foods bemüht sich auch um Zulassungen auf anderen Märkten weltweit.
• Die Fabrik 01 ist die erste kommerzielle Produktionsanlage von Solar Foods und wird 2024 mit der Herstellung von Solein beginnen. Mit dem Bau der Anlage in Vantaa, Finnland, wurde im 4. Quartal 2021 begonnen. Fabrik 01 wird die Solein-Produktion in den kommerziellen Maßstab bringen. Solar Foods plant, sein