Nestlé führt eine bahnbrechende Technologie ein, die den inneren Zuckergehalt in wichtigen Zutaten reduziert
Nestlé hat eine vielseitige und kosteneffiziente Technologie zur Zuckerreduzierung eingeführt, die in verschiedenen Produktkategorien eingesetzt werden kann und deren Vorteile über die Zuckerreduzierung hinausgehen. Sie kann auch zur Herstellung von laktosearmen Produkten und Produkten auf Magermilchbasis eingesetzt werden, während gleichzeitig der Gesamtzucker reduziert wird.
Mithilfe eines enzymatischen Prozesses wird der intrinsische Zucker in Zutaten wie Malz, Milch und Fruchtsäften um bis zu 30 % reduziert, wobei Geschmack und Textur nur minimal beeinträchtigt werden. Die zuckerreduzierten Zutaten werden dann in Rezepten für verschiedene Produkte verwendet. Es besteht keine Notwendigkeit, Süßungsmittel oder Füllstoffe hinzuzufügen, um das Volumen des eliminierten Zuckers zu ersetzen.
Wenn das patentierte Verfahren zur Zuckerreduzierung bei Produkten auf Milchbasis angewendet wird, erhöht es auch den Anteil an präbiotischen Fasern. Erste klinische Studien haben gezeigt, dass diese Ballaststoffe das Wachstum verschiedener Arten von nützlichen Bakterien fördern können, was zu einer günstigen Zusammensetzung des Mikrobioms bei gesunden Erwachsenen führt.
Stefan Palzer, Nestlé Chief Technology Officer, sagt: "Die Reduzierung des Zuckergehalts in unserem gesamten Portfolio hat weiterhin höchste Priorität. Diese neue Technologie ist ein echter Durchbruch, denn wir können den Zuckergehalt ohne Zusatz von Süßungsmitteln reduzieren und gleichzeitig einen großartigen Geschmack beibehalten - und das alles bei einem minimalen Kostenanstieg. Darüber hinaus haben unsere Wissenschaftler herausgefunden, dass durch die Zuckerreduktion präbiotische Fasern entstehen, die das Mikrobiom unterstützen, was ein zusätzlicher Vorteil ist. Wir beschleunigen jetzt die weltweite Einführung in allen Formaten und Kategorien."
Die Zuckerreduktion wurde zunächst in Südostasien in Fertiggetränken auf Kakao- und Malzbasis erprobt, und im vergangenen Jahr hat Nestlé sie bereits in mehreren Ländern Asiens, Afrikas und Lateinamerikas in Fabriklinien für Pulvergetränke auf Kakao- und Malzbasis wie Milo eingeführt. Seit 2021 wurde die Technologie zur Zuckerreduktion bei über 200 000 Tonnen Kakao- und Malzgetränken eingesetzt. Die Einführung wird fortgesetzt, und andere Produktkategorien wie Milchpulver werden folgen.
Die Entwicklung neuartiger Technologien ist Teil der kontinuierlichen Bemühungen von Nestlé, den Nährwert ihrer Produkte zu verbessern und gleichzeitig einen verantwortungsvollen Konsum als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu unterstützen. Die neue Technologie zur Zuckerreduktion ergänzt eine breite Palette bestehender Lösungen, die Nestlé im Laufe der Jahre in Zusammenarbeit mit externen Innovationspartnern und Lieferanten entwickelt hat. Dazu gehören natürliche Süssstoffe, Aromen, die die Süsse verstärken oder die Bitterkeit überdecken, sowie natürliche Füllstoffe wie Ballaststoffe, Zerealien und massgeschneiderte Milch- und Kakaopulver.
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