Mehr Kalorien - mehr Verbrauch
Menschen mit und ohne Fettleibigkeit bevorzugen beide kalorienreiche Lebensmittel
Laut einer am 17. Dezember in der Open-Access-Zeitschrift PLOS Biology veröffentlichten Studie von Albino Oliveira-Maia von der Champalimaud-Stiftung (Portugal) und Kollegen bevorzugen Menschen mit und ohne Fettleibigkeit kalorienreichere Lebensmittel, obwohl sie den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz haben.
Zucker und andere Kohlenhydrate können die Vorliebe für bestimmte Geschmacksrichtungen beeinflussen, und zwar in einem Prozess, der als Geschmacks-Nährstoff-Konditionierung bezeichnet wird und in dieser Arbeit untersucht wurde.
Diogo Matias (Communications, Events and Outreach team), Champalimaud Foundation (CC-BY 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Chirurgische Eingriffe zur Veränderung der Magenstruktur sind für einige Patienten mit Fettleibigkeit eine wirksame Behandlung, die zumindest teilweise über eine Änderung des Essverhaltens wirkt.
Diogo Matias (Communications, Events and Outreach team), Champalimaud Foundation (CC-BY 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Beim Essen werden Signale an das Gehirn gesendet, die Informationen über den Energiegehalt eines Lebensmittels enthalten, was die Vorlieben für Lebensmittel unabhängig vom Geschmack beeinflussen kann. Menschen mit Fettleibigkeit haben oft Beeinträchtigungen in den Bereichen des Gehirns, in denen Dopamin freigesetzt wird, was zu belohnungsabhängigem Essen und einer Vorliebe für energiereiche, fett- und zuckerhaltige Lebensmittel führen kann. Gewichtsabnahme durch bariatrische Chirurgie wurde mit einer Normalisierung des belohnungsabhängigen Essverhaltens und einer Verschiebung der Präferenzen hin zu gesünderen Optionen in Verbindung gebracht, aber die zugrunde liegenden Mechanismen sind nicht gut verstanden.
In dieser Studie verglichen die Forscher nach der Untersuchung einer großen Gruppe gesunder Freiwilliger die Lebensmittelpräferenzen von drei Gruppen: 11 Personen mit Fettleibigkeit, 23 Patienten nach bariatrischen Operationen und 27 nicht adipöse Kontrollpersonen. Sie gaben den Teilnehmern gesüßten fettarmen Joghurt mit und ohne Maltodextrin (ein Kohlenhydrat, das dem Joghurt Kalorien hinzufügt, ohne den Geschmack oder die Konsistenz zu beeinflussen). Die Teilnehmer aßen den Joghurt zu Hause und wechselten dabei zwischen dem maltodextrinhaltigen und dem maltodextrinfreien Joghurt ab. Alle drei Gruppen aßen mehr von dem maltodextrinhaltigen Joghurt, obwohl sie beide als gleich angenehm empfanden. Etwas unerwartet war die Auswirkung von Maltodextrin auf den Joghurtkonsum bei fettleibigen Personen ähnlich wie bei nicht fettleibigen Personen.
In der Studie wurden auch radioaktive Jodmarkierung und Einzelphotonen-Emissions-Computertomographie eingesetzt, um Dopaminrezeptoren im Gehirn sichtbar zu machen. In Übereinstimmung mit früheren Studien wiesen Personen mit Adipositas eine geringere Verfügbarkeit von Dopaminrezeptoren auf als nicht adipöse Kontrollpersonen. Die Verfügbarkeit von Dopaminrezeptoren war in der chirurgischen und der nicht fettleibigen Gruppe ähnlich und stand in Zusammenhang mit einem zurückhaltenderen Essverhalten. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass fettleibigkeitsbedingte Hirnveränderungen nach einer bariatrischen Operation rückgängig gemacht werden können, was sich möglicherweise auf die Menge der konsumierten Lebensmittel auswirkt, aber nicht unbedingt auf die Art der bevorzugten Lebensmittel.
Die Autoren fügen hinzu: "Wir waren sehr erstaunt, dass das Verhalten zwar in Richtung des Verzehrs von Joghurts mit höherem Energiegehalt gelenkt wurde, dies aber nicht das Ergebnis einer expliziten Auswahl zu sein schien, da keine konsistenten Veränderungen in der Annehmlichkeit von mit Kohlenhydraten angereicherten Geschmacksrichtungen gefunden wurden. Wichtig ist, dass dieses Verhalten bei Patienten mit Fettleibigkeit und nach einer Operation zur Gewichtsabnahme beibehalten wurde, obwohl es erhebliche Unterschiede im dopaminergen System des Gehirns gab.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Weitere News aus dem Ressort Wissenschaft
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
