Molkereiriese Hochland arbeitet mit Those Vegan Cowboys zusammen, um nachhaltigen Käse zu entwickeln
Einer der größten privaten Käseproduzenten Europas, die Hochland-Gruppe, hat mit den belgisch-niederländischen Pionieren der Präzisionsfermentation Those Vegan Cowboys eine gemeinsame Entwicklungsvereinbarung unterzeichnet. Den Vegan Cowboys ist es 2023 gelungen, echtes kuhfreies Kasein herzustellen: das Milcheiweiß, das Käse käsig macht. Gemeinsam mit Hochland werden sie nun das Kasein in einer Vielzahl von Halbhart- und Hartkäsesorten testen und dabei den nächsten Schritt auf dem Weg zur Kommerzialisierung gehen.
Those Vegan Cowboys haben im vergangenen Jahr mit mehreren Käseherstellern zusammengearbeitet, um herauszufinden, wie sich ihr Kasein unter verschiedenen Bedingungen im Labormaßstab verhält. Im Oktober gab TVC die Entdeckung bekannt, dass ihr mikrobielles Kasein unter bestimmten Bedingungen besser ist als das derzeit in Käse verwendete Kuhkasein. Der Geschäftsführer von Those Vegan Cowboys, Hille van der Kaa: "Unsere Partner haben eine bessere Dehnung und ein besseres Schmelzen im Vergleich zur tierischen Version festgestellt, so dass die Käsehersteller bei gleichem Ergebnis weniger Kasein verwenden können. Das wird letztendlich den Preis von Käse senken. Jetzt, wo wir dieses Kasein haben, wollen wir, dass es so viel wie möglich bewirkt." Hochland ist der erste Partner der Those Vegan Cowboys, der die Käseentwicklungen in größerem Maßstab vorantreibt. Van der Kaa: "Dies ist ein sehr wichtiger nächster Schritt auf dem Weg zur Kommerzialisierung.
Nachhaltigkeit und gesundheitliche Vorteile
Das mikrobielle Kasein von Those Vegan Cowboys benötigt nur ein Fünftel des Bodens und des Wassers im Vergleich zu Kasein auf Tierbasis. Vorsichtige Schätzungen gehen außerdem davon aus, dass bei der Herstellung von mikrobiellem Kasein 80 % weniger CO2 und kein Methan entstehen, was den Käse deutlich nachhaltiger macht. Wenn Käsereien tierische Fette durch bestimmte pflanzliche Fette ersetzen, wird der Käse auch gesünder als sein tierisches Gegenstück, da gesättigte Fette, Laktose und Cholesterin wegfallen können. Dr. Sarah Borg, Start Up Innovations & Ventures Director bei der Hochland-Gruppe: "Wir freuen uns, diese Innovation einer wichtigen Käsezutat in neuen Produkten zu testen. Mit Blick auf eine wachsende Bevölkerung kann Kasein, das durch Präzisionsfermentation hergestellt wird, wirklich einen Unterschied machen.
Hochland's Weg zur nachhaltigen Käseproduktion
Für die Hochland-Gruppe passt die Partnerschaft zu ihren langfristigen, nachhaltigen Ambitionen. Diese wurden bereits mit dem langfristigen Qualitätsprogramm "Milch für Hochland" umgesetzt, bei dem auf den Einsatz von Herbiziden und kunststoffhaltigen Substraten auf Wiesen und Feldern verzichtet wurde. Hochland-Finanzvorstand Hubert Staub: "Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine andere Art der Ernährung. Unser milchbasiertes Geschäft wird unser starkes Kerngeschäft bleiben. Aber wir sehen, dass es eine Nachfrage nach Alternativen gibt, und wir wollen unseren Verbrauchern die beste Qualität bieten. Milchproteine, die durch Präzisionsfermentation gewonnen werden, könnten eine großartige Lösung sein.
Neue Perspektive für Grünlandbauern
Mit einem Landwirt in der 9. Generation als Gründer und einem Großteil des Managementteams, das aus der Landwirtschaft kommt, sehen Those Vegan Cowboys die Landwirte als wichtige Partner für die Zukunft. Robert van den Breemer, Chief Commercial Officer: "Diese neue Art der Käseherstellung kann die Milchbauern von einigen schweren gesellschaftlichen Problemen befreien, mit denen sie belastet sind. Wir können auf die gesündeste Art und Weise, die man sich vorstellen kann, über die physischen Grenzen der Kuh hinauswachsen und auf der gleichen Fläche die fünffache Anzahl von Menschen ernähren. Dies kann den Landwirten die Freiheit geben, mehr Natur in ihre Arbeitsweise einzubeziehen, ihre Rolle als Verwalter des Landes wiederzugewinnen und für ihre Leistungen anerkannt und belohnt zu werden, weit über die Maximierung der Milchproduktion hinaus. Kühe aus rostfreiem Stahl können die schwere Arbeit der Massenproduktion auf eine gesündere Art und Weise abnehmen.
Markteinführung
Da mikrobielles Kasein als neuartiges Lebensmittel eingestuft wird, bereiten Those Vegan Cowboys derzeit die Beantragung der weltweiten Marktzulassung vor. Sie rechnen mit dem Markteintritt in den Vereinigten Staaten im Jahr 2025. Asien wird bald folgen, der Markteintritt in Europa wird innerhalb von drei bis vier Jahren erwartet. Those Vegan Cowboys werden noch in diesem Jahr ihre ersten Verkostungen in den Niederlanden organisieren.
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