Bier hilft Lebensmittelläden, den Umsatz in anderen Kategorien zu steigern
Wenn ein Lebensmittelgeschäft mit dem Verkauf von Bier beginnt, steigt der Umsatz nicht nur bei Sixpacks und Kisten: Die Haushalte, und insbesondere die Bier kaufenden Haushalte, besuchen den Laden häufiger und erhöhen ihre monatlichen Gesamtausgaben für Lebensmittel, so eine neue Studie aus Cornell.
Diese Erkenntnis hat wichtige Auswirkungen auf das hart umkämpfte Lebensmittelgeschäft, das mit hauchdünnen Gewinnspannen zwischen 1 und 3 % arbeitet, die weit unter denen anderer Einzelhandelssektoren liegen. Ein Ansatz zur Steigerung des Gewinns ist der Einsatz von "Lockangeboten", d. h. bestimmten Produkten, die unter dem Selbstkostenpreis verkauft werden, um Kunden in den Laden zu locken und sie zum Kauf anderer, profitablerer Artikel zu bewegen. Eine andere Strategie besteht darin, sich auf "Zielkategorien" zu konzentrieren, d. h. auf Produktkategorien, die so wichtig sind, dass die Kunden ein bestimmtes Geschäft auswählen, um sie zu kaufen, so dass sie der Hauptgrund für den Besuch des Geschäfts sind.
Aber sind diese Zielkategorien wirklich verkaufsfördernd? Diese Frage ist schwer zu untersuchen, da Supermärkte nur selten tiefgreifende Veränderungen in den Kategorien vornehmen.
Eine neue Studie, die im American Journal of Agricultural Economics veröffentlicht wurde, macht sich jedoch die geänderten Gesetze für den Bierverkauf in Colorado zunutze, um zu beweisen, dass Bier tatsächlich die Kunden in ein Geschäft lockt und gleichzeitig den Umsatz in anderen Kategorien wie Snacks, Käse, Wurstwaren und Limonade erhöht.
"Unsere Ergebnisse zeigen, dass die Lockerung von Gesetzen, die den Verkauf von alkoholischen Getränken in Lebensmittelgeschäften erlauben, zu grundlegenden Veränderungen in der Art und Weise führen kann, wie die Menschen einkaufen, wo sie einkaufen und was sie kaufen", sagte Bradley J. Rickard, Professor für Lebensmittel- und Agrarökonomie an der Cornell University.
Anhand landesweit repräsentativer Daten auf Laden- und Haushaltsebene fanden die Autoren heraus, dass die Einführung von Bier in Lebensmittelläden in Colorado - wo Lebensmittelläden seit 2019 Bier mit vollem Alkoholgehalt verkaufen dürfen - zu einem Nettoanstieg des Gesamtumsatzes und zu einem relativen Anstieg der Ausgaben für einige ergänzende Kategorien führte.
Die Studie ergab, dass Haushalte, die Bier kaufen, 3,6 % häufiger ein Lebensmittelgeschäft besuchten und ihre Ausgaben im Lebensmittelgeschäft um 8 % pro Monat erhöhten. Bei der Betrachtung der 10 wichtigsten Kategorien in den Warenkörben der Kunden stellten die Forscher fest, dass die Verbraucher ihre Ausgaben für verwandte Kategorien (Artikel, die sie als wahrscheinlich zusammen mit Bier kaufen, wie z. B. Frischwaren, Snacks, Käse, Feinkostprodukte und Getränke) um 17 % erhöhten. Dies ist eine gute Nachricht für Lebensmittelhändler, hat aber auch weiterreichende Auswirkungen, so Rickard.
"In den letzten Jahren ging der Trend dahin, den Alkoholverkauf zu privatisieren und Bier in den Lebensmittelladen zu verlagern, oft gefolgt von Wein und Spirituosen", so Rickard. Laut Rickard ist es in diesem Jahr in 42 Bundesstaaten und Washington D.C. möglich, Wein in Lebensmittelgeschäften zu verkaufen.In den übrigen Staaten, darunter New York, ist dies nicht der Fall.
Die Ausweitung des Alkoholverkaufs in Lebensmittelgeschäften ist eine Debatte mit wichtigen Überlegungen auf beiden Seiten, so Rickard. Während Lebensmittelgeschäfte Bier, Wein und Spirituosen verkaufen wollen, kämpfen Abstinenzgruppen und Lobbys, die die Besitzer von Wein- und Spirituosengeschäften vertreten, dafür, dass diese Produkte nicht in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften verkauft werden.
Dies sei im Bundesstaat New York ein Dauerthema, so Rickard, da einige Leute den Weinverkauf in Lebensmittelgeschäften begrüßen würden und dies der aufkeimenden Weinindustrie im Bundesstaat helfen könnte. Die Besitzer der Wein- und Spirituosenläden des Staates, die eine spezielle Lizenz benötigen, sagen hingegen, dass dies das Aus für Hunderte von kleinen Geschäften bedeuten würde und den lokalen Weinkellereien nicht zugute käme.
"Es hat einen kulturellen Wandel in der US-Alkoholpolitik gegeben, was die Frage betrifft, wo und wann alkoholische Getränke verkauft werden können, und es zeichnet sich seit Jahren ein regulatorischer Wandel ab", sagte er.
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