Comportamiento alimentario ayer y hoy
¿Qué es el comportamiento alimentario tradicional y moderno? Esta cuestión está siendo investigada en un estudio transnacional en el Departamento de Psicología de la Universidad de Constanza. Bajo la dirección del psicólogo de la salud Dr. Gudrun Sproesser y con el apoyo de la Fundación Alemana de Investigación (DFG), una combinación de un estudio literario y una cooperación de grupos de trabajo en diez países ha reunido facetas de lo que constituye la alimentación tradicional y moderna. La conclusión es que se trata de un concepto multidimensional. No sólo depende de los ingredientes, es decir, del "qué", a la hora de comer. La forma tradicional y moderna de comer también difiere en la forma en que se come. Los resultados se pueden encontrar en la edición actual de la revista de acceso abierto BMC Public Health.
En los últimos años se ha producido un cambio a nivel mundial en los hábitos alimenticios de las personas. Este fenómeno, conocido en la literatura como "Transición Nutricional", implica un desplazamiento desde el alto consumo de cereales, frutas y verduras hacia productos animales, grasas, aceites y azúcares. El presente estudio también reveló que los alimentos tradicionales y modernos también se caracterizan por su elaboración y preparación: ¿Se trata de alimentos altamente procesados o se preparan de forma más parecida a la de la "abuela"?
Pero no hay suficiente para distinguir el consumo de alimentos tradicionales del moderno: "Pronto vimos que lo que constituye el comportamiento alimentario tradicional y moderno es mucho más amplio que las facetas de los ingredientes o grupos de alimentos. También juega un papel en la forma en que la gente come", dice Gudrun Sproesser, una investigadora del Departamento de Psicología.
En la categoría "cómo", por ejemplo, los aperitivos modernos y las comidas principales tradicionales se yuxtaponen a las comidas caseras tradicionales y a las comidas modernas en el restaurante. La estima por los alimentos también pertenece aquí: hoy en día, menos se está levantando, hay más residuos. Si tradicionalmente se presta más atención a la saciedad, los hábitos alimentarios modernos tienden a contar las calorías. El aspecto social proporciona características distintivas adicionales: Mientras que en el pasado las comidas familiares se tomaban con más frecuencia, hoy en día las personas comen cada vez más solas.
Para un concepto integral, la literatura relevante se redujo hasta la década de 1970. Esta revisión global de la literatura se complementó con discusiones con los socios del proyecto de los diez países: Ghana, India, China, Brasil, México, Japón, Francia, Turquía, Estados Unidos y Alemania. Los grupos de trabajo reunieron un total de 106 facetas que distinguen el comportamiento alimentario tradicional del moderno.
Se ha demostrado que no es posible evaluar el comportamiento alimentario tradicional o moderno en su conjunto. "Hay que tratar con las facetas individuales", dice Gudrun Sproesser. Por ejemplo, se pueden identificar las relaciones entre los alimentos altamente procesados y el sobrepeso. Pero: "Los hábitos alimentarios modernos son muy diversos, no se puede decir que sean malos en general", dice la psicóloga de la salud. Además, la división de los hábitos alimentarios tradicionales y modernos depende del tiempo, el lugar, la cultura y la sociedad. En Japón, por ejemplo, el sushi forma parte de los hábitos alimenticios tradicionales, en Alemania forma parte de los hábitos alimenticios modernos, y en Asia, el consumo de productos lácteos se considera moderno, en Alemania, tradicional.
La tendencia a volver a los hábitos alimentarios tradicionales, como la alimentación regional y estacional en el contexto de la sostenibilidad, que también se observa en Alemania, se atribuye por cierto a los hábitos alimentarios posmodernos. "Pero las cifras muestran que no se trata de la mayoría", dice Gudrun Sproesser.
Para el futuro, el psicólogo de la salud ve la tarea de investigar las conexiones entre las facetas individuales y los aspectos de la salud.
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