Los seis mitos más grandes sobre el aceite vegetal

1845 El petróleo aclara los mitos en torno al tema de los aceites vegetales. El molino de aceite tradicional de Hamm ve una gran necesidad de clarificación para romper prejuicios como el de que los aceites no son saludables y te hacen engordar. Sin embargo, el experto en aceites comestibles también está preocupado por la gran cantidad de información errónea que se difunde en los medios sociales o entre familiares y amigos. Esto ya ha pasado y 1845 Petróleo proporciona hechos e información de fondo sobre el tema del aceite comestible.

Mito 1: El petróleo no es saludable y te hace engordar

Las grasas tienen una mala reputación, se las considera como engordadores insalubres y peligrosos. Los aceites y las grasas son componentes indispensables de nuestra dieta y se encargan de las funciones vitales del cuerpo. Junto con los carbohidratos y las proteínas, son uno de los nutrientes básicos para nuestro cuerpo, son proveedores de energía, protegen contra el frío, aseguran la absorción de vitaminas solubles en grasa y sirven como portadores de sabor. Sólo se vuelven insalubres cuando comemos demasiado. Aparte de la cantidad, la calidad del aceite de cocina es el factor más importante. Los componentes más importantes de las grasas son los diversos ácidos grasos, que determinan las propiedades de la grasa y su importancia para la nutrición humana. Los aceites vegetales se caracterizan sobre todo por los importantes ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido graso omega-6 ácido linoleico y el ácido graso omega-3 ácido alfa-linolénico, son particularmente importantes para nuestro cuerpo. Estos son considerados como ácidos grasos esenciales, ya que el organismo humano no puede producirlos por sí mismo y por lo tanto deben ser ingeridos a través de los alimentos. Una alta proporción de ácido linoléico se encuentra en los aceites vegetales que se utilizan regularmente en la cocina - por ejemplo el aceite de girasol (aprox. 65%) - pero los productos lácteos y las grasas animales también contienen ácido linoléico. Buenas fuentes de ácido alfa-linolénico son ciertos aceites vegetales como el aceite de linaza, el aceite de nuez de 1845 y el aceite de colza de 1845. Los aceites vegetales son esenciales para nuestra dieta, pero deben ser consumidos con moderación.

Mito 2: Cuantos más ácidos grasos omega-3, mejor

Los ácidos grasos omega-3 tienen numerosos efectos positivos en el cuerpo. Sobre todo, como componente de todas las membranas celulares, juegan un papel importante en la elasticidad de las células y los vasos. La ingesta diaria recomendada para los adultos es el 0,5% de la ingesta total de energía. La cantidad de referencia diaria recomendada puede alcanzarse, por ejemplo, con aproximadamente 10-17,5 g de aceite de colza de 1845 (1-1,5 cucharadas). Una sobredosis de ácidos grasos omega-3, por otro lado, puede tener consecuencias negativas y debilitar el sistema inmunológico, entre otras cosas. Además de la cantidad ingerida, también es importante prestar atención a la proporción correcta de los ácidos grasos omega 6, que se encuentran en el aceite de girasol o en los productos lácteos, por ejemplo. Como se necesitan las mismas enzimas para procesar los ácidos grasos, están en una especie de competencia entre sí. La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda una proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 de 5:1 para una dieta saludable.

Mito 3: El aceite de oliva es el aceite más saludable

En general, los aceites se consideran saludables si contienen pocos ácidos grasos saturados y muchos ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de oliva es particularmente rico en ácidos grasos monoinsaturados. Sin embargo, nuestro cuerpo también necesita ácidos grasos insaturados, como los que contiene el aceite de colza de 1845. Además de mayores cantidades de vitamina E y más valiosos ácidos grasos Omega-3 están en el aceite de colza. El aceite de nuez de 1845 también tiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados y sobre todo poliinsaturados. En general, no hay un aceite en particular que sea el más saludable. Es mejor cambiar entre diferentes aceites.

Mito 4: Los aceites comestibles no se estropean

Aunque los aceites comestibles se utilizan casi a diario como un componente importante de nuestra dieta, por lo general sólo se utilizan en pequeñas cantidades. La vida útil de los aceites varía según la variedad y el pretratamiento. En general, los aceites refinados pueden conservarse de seis a ocho meses cuando se abren y hasta dos años cuando se cierran. Los aceites prensados en frío, por otro lado, sólo duran de dos a cuatro meses después de su apertura, sin abrir hasta un año. El almacenamiento correcto del aceite comestible puede influir en la vida útil y la calidad del aceite. Para mantener los aceites frescos durante mucho tiempo, no deben exponerse a la luz solar directa, ya que los rayos UV aceleran el envejecimiento y destruyen ingredientes importantes. Lo óptimo es el almacenamiento en contenedores opacos en lugares oscuros. Esta es también la razón por la que todos nuestros aceites de 1845 están envasados en botellas de vidrio blanco. Aparte de la oscuridad, a los aceites les gusta enfriarse. La temperatura óptima de almacenamiento depende del tipo de aceite. El aceite de colza, nuez, linaza o calabaza puede almacenarse en el refrigerador, pero el aceite de oliva debe almacenarse en habitaciones frescas, ya que se enturbia a temperaturas más bajas y comienza a endurecerse. Otro factor importante que influye negativamente en la vida útil y la calidad de los aceites comestibles es el oxígeno. Esto hace que se inicien procesos de oxidación y que los aceites se vuelvan rancios y no comestibles. Por lo tanto, es importante cerrar el frasco rápidamente y de forma hermética después de su uso. El almacenamiento incorrecto de la botella hace que los aceites pierdan rápidamente su aroma, se vuelvan rancios y comiencen a oler desagradablemente incluso antes de que se alcance la fecha de caducidad.
Los aceites comestibles pueden ser conservados y utilizados incluso después de la fecha de caducidad. Sin embargo, deben ser probados para el sabor y/o el olor antes de su uso. Si incluso pequeñas cantidades saben amargas o mohosas, el aceite no debe ser consumido. Si el aceite huele a rancio, el aceite también es incomestible y debe ser eliminado.

Mito 5: El petróleo puede ser desechado a través del caño

Si un aceite comestible está rancio y ya no es comestible, a menudo se plantea la cuestión de su correcta eliminación. El aceite de cocina y el aceite de freír nunca deben ser desechados por el fregadero. El petróleo se enfría en las tuberías y, junto con otros residuos en las tuberías y el sistema de alcantarillado, forma grumos regulares de grasa que se depositan en las tuberías. Enjuagar el caño generosamente con agua, ya sea fría o caliente, no ayuda, porque el aceite de cocina líquido no se mezcla con el agua. Esto no asegura que el aceite se elimine rápidamente, sino que la grasa y el aceite se enfríen gradualmente y se asienten en las tuberías. Cuantos más grumos haya, más grandes serán las acumulaciones y, en el peor de los casos, pueden provocar bloqueos, que luego hacen imposible que las aguas residuales fluyan continuamente. El compost o los bio-botes tampoco son adecuados para su eliminación, ya que el aceite no se descompone. Las cantidades domésticas comunes de aceite de cocina pueden recogerse en botellas de PET bien selladas y eliminarse con los residuos. La botella también puede envolverse en papel para que el aceite que se escapa se absorba inmediatamente y no se vaya al cubo de la basura. Las cantidades más grandes deben entregarse a los centros municipales de reciclaje.

Mito 6: Cualquier aceite es adecuado para freír

Los aceites comestibles tienen una amplia gama de posibles usos. Para cada área de aplicación hay ciertos tipos de aceite que son particularmente adecuados debido a sus propiedades y sabor. El hecho de que un aceite sea apto para ser frito depende del tipo y del proceso de producción del aceite comestible, y de la composición de ácidos grasos resultante, que determina el punto de humo del aceite respectivo. Por ejemplo, un aceite comestible para freír debe ser resistente al calor y soportar altas temperaturas. La resistencia al calor se caracteriza por el hecho de que el aceite comestible tiene un alto punto de humo por encima de los 200 °C. El punto de humo es la temperatura a la que un aceite comestible comienza a humear. Depende de la proporción de ácidos grasos insaturados que contenga el aceite comestible. Cuantos más ácidos grasos insaturados contenga, antes se alcanza el punto de humo y los ácidos grasos insaturados se oxidan. Durante la descomposición térmica de los ácidos grasos insaturados, se puede formar la llamada acroleína tóxica. Los aceites comestibles refinados se recomiendan especialmente para freír, ya que los ingredientes se eliminan durante el proceso de refinado, lo que hace que los aceites sean más resistentes al calor. Los aceites comestibles nativos prensados en frío no deben ser sobrecalentados debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados y al bajo punto de humo resultante. Si ocurre accidentalmente, el aceite comestible sobrecalentado no es apto para el consumo y debe ser enfriado y eliminado adecuadamente.