¿Quieres mejorar tu salud cardiovascular? Prueba las patatas asadas
El reciente estudio de la profesora de ciencias de la nutrición Neda Akhavan sugiere que las patatas son un superalimento potencial para los diabéticos de tipo 2
La patata es tan pequeña que cabe en la mano, pero contiene nutrientes suficientes para reducir la cintura y la glucemia en adultos con diabetes de tipo 2. Sin embargo, a pesar de que las patatas -sobre todo la piel- están repletas de nutrientes beneficiosos para la salud, suelen tener mala fama entre quienes hacen dieta.
Esto podría cambiar pronto gracias a una nueva investigación de Neda Akhavan, profesora adjunta del Departamento de Kinesiología y Ciencias de la Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud Integradas de la Universidad de Las Vegas. Akhavan presentó recientemente sus hallazgos sobre los beneficios cardiovasculares de las patatas para los diabéticos de tipo 2 a la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Patata.
"Me gusta investigar sobre alimentos muy estigmatizados en el mundo de la nutrición", afirma. "La mayoría de la gente asocia la patata con algo frito o con mucha grasa, y nosotros queríamos mostrar cómo la patata, bien preparada, puede ser funcional y saludable".
Poner las patatas a prueba
Akhavan reclutó a 24 participantes para el estudio, todos ellos con diabetes de tipo 2 bien controlada con medicación. Financiado por la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Patata, se cree que éste es el primer estudio de este tipo que mide científicamente los beneficios cardiovasculares de las patatas para los adultos con diabetes.
Los participantes en el grupo de estudio recibieron cada uno una patata asada ya preparada con la piel medida de 100 g, con sólo 20 gramos de hidratos de carbono, aproximadamente lo suficiente para que cupiera en una mano e incorporarla como tentempié o acompañamiento en las comidas diarias. Al grupo de control se le dio una poción similar de arroz blanco con el mismo número de calorías y carbohidratos. El estudio se realizó diariamente durante 12 semanas, lo que se considera el tiempo mínimo necesario para observar cambios en los índices de control glucémico y salud cardiometabólica.
Se permitió a los participantes en el estudio añadir hierbas o especias a las patatas, o hasta ½ cucharada de mantequilla, pero se les aconsejó no freírlas.
Principales conclusiones y recomendaciones
Los participantes en el estudio que consumieron patatas mostraron una modesta disminución de los niveles de glucosa en sangre en ayunas. Los participantes en el estudio también mostraron mejoras en la composición corporal, el perímetro de la cintura y una disminución de la frecuencia cardiaca en reposo.
"Los resultados de nuestro estudio demuestran que las patatas blancas pueden incorporarse de forma saludable a la dieta de las personas con diabetes de tipo 2 si se sustituyen por otros alimentos con una carga glucémica elevada, como el arroz blanco de grano largo", afirma Akhavan. "Además, no se observaron efectos perjudiciales en los resultados de salud medidos, y se mostraron algunos beneficios para la salud cardiometabólica, lo que coincidía con lo que esperábamos ver. Por lo tanto, los diabéticos no deberían rehuir las patatas".
Akhavan afirma que, al igual que con todos los alimentos, la clave está en la moderación y en los métodos de preparación.
"Las patatas son un alimento muy versátil y se pueden consumir con la mayoría de los tipos de cocina, pero hay que asegurarse de incorporarlas a una dieta equilibrada", afirma. "Para los que anden justos de tiempo, piensen en hacer una gran cantidad de patatas asadas o asadas y prepararlas para que les duren un tiempo. No estoy en contra de hervir las patatas, pero quieres mantener la mayor cantidad de potasio de la piel que puedas, y pierdes parte de eso cuando las hierves."
Argumentos a favor de las patatas
Las patatas son la fuente más rica en potasio de la dieta occidental, y se ha demostrado que las dietas ricas en potasio previenen la hipertensión y el desarrollo de la diabetes de tipo 2. Además, la piel de la patata contiene potasio. Además, las pieles de patata contienen un tipo de fibra llamada "almidón de resistencia", que ha demostrado mejorar el control de la glucosa, los perfiles lipídicos y la saciedad. Debido a estos beneficios añadidos para la salud, Akhavan recomienda comer patatas con piel.
Así que, la próxima vez que quiera coger un plátano, añada, coja la patata en su lugar.
"Mucha gente se sorprende al saber que una patata tiene más potasio que un plátano", explica. "Aunque parezca mentira, una patata asada es uno de los alimentos más saciantes que se consumen dentro de la dieta occidental. Y, cuando se consume asada, aumenta nuestra capacidad de sentirnos saciados a lo largo del día".
Akhavan tiene intención de ampliar el estudio en los próximos meses para incluir una población participante mayor y más diversa, así como la incorporación de las patatas dentro de un patrón dietético mediterráneo. También planea explorar el papel del consumo de patatas y sus efectos en los patrones dietéticos y los beneficios para la salud relacionados.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
