Plus que des insectes
Des sources de protéines alternatives complètent l'alimentation humaine et animale traditionnelle
Sécurité, valeur nutritionnelle et acceptation par les consommateurs sont au cœur d'une conférence internationale organisée par le BfR sur ce thème.
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Lupins, algues ou insectes - le secteur de l'alimentation humaine et animale exploite de plus en plus ces sources de protéines et d'autres qui n'étaient jusqu'à présent pas ou peu utilisées dans notre pays. L'un des objectifs est de garantir la disponibilité et la sécurité de ces aliments pour une population mondiale croissante via une économie circulaire durable et respectueuse des ressources. "L'introduction de sources de protéines alternatives peut entraîner de nouveaux risques pour la santé, qui doivent être identifiés et évalués à temps", explique le professeur Andreas Hensel, président du BfR. "L'éventail va des risques d'allergie liés aux protéines d'insectes aux risques liés aux substances antinutritionnelles, en passant par les risques microbiens, les risques liés aux contaminants ou aux toxines encore inconnues". Dans le cadre de la conférence internationale "Alternative Proteins for Food and Feed" (= Protéines alternatives pour l'alimentation humaine et animale) qui se tiendra du 3 au 5 décembre 2024, des experts discuteront de l'état actuel de l'exploitation des sources de protéines alternatives, de la manière dont d'autres pays évaluent les risques pour la santé ou des questions réglementaires à clarifier en rapport avec ces denrées alimentaires et aliments pour animaux.
Les aliments d'origine animale comme la viande, les œufs, les yaourts ou le fromage sont les fournisseurs classiques de protéines dans l'alimentation humaine. Cependant, certains consommateurs souhaitent aujourd'hui manger moins ou pas du tout de produits d'origine animale et cherchent d'autres sources de protéines. La consommation de ressources pour la production de nombreux aliments d'origine animale est également citée comme une raison supplémentaire d'utiliser des fournisseurs de protéines alternatifs. Parmi celles-ci, on trouve d'une part des plantes qui n'étaient jusqu'à présent pas ou peu utilisées dans l'industrie alimentaire et fourragère, par exemple dans notre pays des légumineuses comme le lupin. Les sources de protéines animales telles que les insectes ou la "viande artificielle" issue de cultures de cellules animales ainsi que la biomasse protéique produite par des microorganismes font également l'objet de recherches en tant que sources de protéines alternatives.
Dans la mesure où les aliments contiennent des protéines issues de sources alternatives qui n'étaient pas utilisées de manière significative pour la consommation humaine dans l'Union européenne avant le 15 mai 1997 et qui peuvent être classées dans au moins une des catégories d'aliments mentionnées dans le règlement Novel Food (UE) 2015/2283, ils sont considérés comme de nouveaux aliments dans l'UE. Ils sont soumis à une évaluation des risques sanitaires auprès de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) dans le cadre de leur autorisation. Dans le cas des insectes, qui peuvent par exemple être ajoutés sous forme de farine d'insectes à des aliments transformés comme les biscuits ou les pâtes, l'attention se porte en particulier sur le risque d'allergie. Par exemple, les personnes allergiques aux acariens, aux crustacés ou aux mollusques (mollusques) risquent d'être également allergiques aux aliments contenant des protéines d'insectes. C'est pourquoi le BfR a établi des méthodes de détection des protéines d'insectes, y compris dans les aliments hautement transformés, et a mené des recherches sur le potentiel allergène de différentes espèces d'insectes.
Un autre risque pour la santé peut provenir de substances indésirables ou de contaminants qui peuvent être présents dans ces denrées alimentaires et aliments pour animaux. On sait par exemple que les légumineuses contiennent des antinutriments (anti-nutriments), comme l'acide phytique, qui empêchent l'absorption de minéraux importants comme le fer ou le zinc. Les algues marines séchées peuvent avoir des teneurs très élevées en iode, ce qui peut provoquer une hyperthyroïdie. Parmi les autres risques pour la santé, on compte les contaminants issus de l'environnement qui s'accumulent dans les sources de protéines, les impuretés microbiologiques et les toxines (dont certaines sont encore inconnues). Dans le cas des aliments pour animaux en particulier, il ne faut pas seulement tenir compte des effets possibles des sources de protéines alternatives sur la santé des animaux d'élevage, mais aussi de ce que l'on appelle le "transfert" des substances dans les aliments d'origine animale. Des études menées au BfR ont par exemple montré que des composants problématiques pour la santé peuvent passer de l'alimentation animale au lait des vaches, comme les substances amères du lupin (alcaloïdes).
L'utilisation actuelle et future des nouvelles sources de protéines, les cadres réglementaires et les tests de sécurité dans différents pays ainsi que la durabilité et les aspects socio-économiques de l'utilisation sont au programme de la conférence. Les aspects nutritionnels et l'acceptation par les consommateurs seront également discutés. La conférence est organisée par le BfR en collaboration avec l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, la Singapore Food Agency (SFA) et l'Institut islandais de l'alimentation et de la biotechnologie (Matis).
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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