L'épeautre : aussi bon que sa réputation ?
Cette céréale est considérée comme particulièrement saine et digeste, mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter les produits d'épeautre contenant du gluten
L'épeautre a une bonne réputation, mais beaucoup ignorent qu'il s'agit d'une variété de blé. Comme le blé tendre, cette céréale est issue du genre botanique Triticum. "Contrairement à l'orge ou au seigle, l'épeautre n'est pas une variété de blé en soi", explique le professeur Stephan C. Bischoff, directeur de l'Institut de médecine nutritionnelle de l'université de Hohenheim à Stuttgart, dans le magazine de santé "Apotheken Umschau".
La meilleure tolérance est due à la transformation
Avec son équipe, le médecin nutritionniste Bischoff s'est donc penché sur la question de savoir pourquoi les produits à base d'épeautre sont apparemment mieux tolérés que ceux à base de blé. "La cause de la meilleure tolérance de l'épeautre réside avant tout dans la transformation", constate-t-il. Contrairement à de nombreux pains de blé, les pains d'épeautre sont généralement cuits avec une pâte longue. Cela signifie que la pâte est préparée avec moins d'agents de cuisson et qu'elle passe par une période prolongée à des températures fraîches. Cette forme de cuisson permet de mieux décomposer les glucides difficiles à digérer. Le pain d'épeautre à pâte longue est donc particulièrement adapté aux personnes souffrant du syndrome du côlon irritable, c'est-à-dire qui réagissent davantage par des douleurs abdominales, des ballonnements et des diarrhées. En outre, l'épeautre contient plus de protéines, de potassium et de fer que le blé.
Des consommateurs insuffisamment informés
Toutefois, les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'allergie au blé doivent renoncer aux céréales contenant du gluten, et donc également à l'épeautre. Une enquête de l'Institut fédéral d'évaluation des risques montre que les consommateurs ne sont pas suffisamment informés à ce sujet. L'institut plaide donc pour "une formulation claire dans l'étiquetage indiquant que l'épeautre est une céréale à base de blé" - par exemple par des inscriptions sur les emballages telles que "Dinkel (une variété de blé)".
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