L'innovazione del gusto nel 2025 e oltre
Tendenze chiave per il futuro di alimenti e bevande
L'innovazione degli aromi si sta evolvendo rapidamente con il cambiamento dei profili di gusto dei consumatori. Il rapporto Mintel "The Future of Flavours 2025" evidenzia le tendenze emergenti che guidano l'industria alimentare e delle bevande, dall'aumento dei palati avventurosi e delle influenze globali all'impatto dell'intelligenza artificiale e della sostenibilità sullo sviluppo dei sapori.
Ora: Crescente appetito per la scoperta dei sapori, influenze globali e equilibrio tra salute e piacere
I consumatori di oggi sono più avventurosi che mai e vogliono scoprire nuovi sapori senza sacrificare i preferiti. In Cina, il 40% dei consumatori dichiara di essere "per lo più alla ricerca di nuovi cibi/sapori da provare", mentre il 23% dei consumatori sudcoreani condivide questo entusiasmo.
Questa domanda di scoperta dei sapori offre ai marchi l'opportunità di introdurre sapori audaci e di ispirazione globale. L'interesse per i sapori internazionali è in aumento, con il 34% dei consumatori australiani e il 33% di quelli tailandesi che si dichiarano interessati a provare sapori di altre culture. Allo stesso tempo, i consumatori si aspettano benefici funzionali per la salute senza sacrificare il piacere, quindi è importante per i marchi bilanciare l'innovazione dei sapori con formulazioni orientate al benessere.
I prossimi due anni: esaltazione del sapore, naturale contro artificiale e ruolo crescente della texture
Nell'immediato futuro, gli esaltatori di sapidità svolgeranno un ruolo cruciale nel migliorare l'esperienza di cibi e bevande. Sono in grado di soddisfare diverse esigenze dei consumatori, compresi quelli con disturbi del gusto, un'area in cui l'innovazione è ancora limitata. Fattori come le condizioni di salute, i farmaci, l'invecchiamento e persino la COVID-19 possono influenzare la percezione del sapore, offrendo ai marchi l'opportunità di colmare questo divario.
Il dibattito sugli aromi artificiali e naturali continua. Secondo uno studio di Mintel, più di un terzo (34%) dei consumatori statunitensi afferma che affermazioni come "senza aromi artificiali" e "senza coloranti artificiali" influenzano le loro decisioni di acquisto. Per trovare il giusto equilibrio, i marchi devono considerare la percezione dei consumatori, le considerazioni sui costi, le sfide della sostenibilità e i requisiti normativi.
Nel frattempo, l'innovazione delle consistenze sta diventando sempre più importante: i marchi offrono un'esperienza multisensoriale per aumentare l'attrattiva del prodotto. Se da un lato texture come la croccantezza possono essere un segnale di salute, dall'altro possono essere associate alla golosità. Pertanto, l'uso strategico delle texture sarà fondamentale.
Cinque anni e oltre: sostenibilità e innovazioni del gusto guidate dall'intelligenza artificiale
Guardando al futuro, la sostenibilità sarà un fattore importante nell'approvvigionamento e nella produzione di aromi. Gli effetti del cambiamento climatico renderanno necessaria l'introduzione di colture resistenti al clima e l'approvvigionamento diversificato di ingredienti da regioni come l'Asia e l'Africa. Questo cambiamento è in linea con una mentalità più ampia dei consumatori che vedono la sostenibilità non solo come una questione ambientale, ma anche come una questione di salute pubblica e di risorse. Secondo il rapporto Global Outlook on Sustainability 2024-2025 di Mintel, il 46% dei consumatori indiani e il 30% di quelli giapponesi ritengono che le aziende possano fare di più dei governi per cambiare il mondo.
L'intelligenza artificiale (AI) può contribuire ad affrontare vari aspetti della sostenibilità nella catena alimentare, compresa l'innovazione dei sapori. Ha un grande potenziale per creare esperienze di gusto uniche e personalizzate e prodotti di nicchia. Tuttavia, i marchi devono comunicare i vantaggi dell'IA, affrontando al contempo lo scetticismo dei consumatori sul suo ruolo nello sviluppo di alimenti e bevande. In questo modo, i marchi che adottano pratiche sostenibili e una comunicazione trasparente guadagneranno la fiducia dei consumatori e si distingueranno in un mercato sempre più attento all'ambiente.
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