Le birre analcoliche continuano a crescere
La produzione è più che raddoppiata in 20 anni
Nella "Giornata della Birra Tedesca", che si celebra il 23 aprile in occasione del compleanno della Legge sulla Purezza, una categoria relativamente giovane è al centro della scena: le birre analcoliche - presentate per la prima volta al grande pubblico circa 50 anni fa alla "Fiera di Lipsia" - stanno diventando una storia di successo in Germania. Secondo l'Associazione tedesca dei produttori di birra (DBB), il volume di produzione di birra analcolica e di bevande miste analcoliche è più che raddoppiato negli ultimi 20 anni, passando da 329 milioni di litri nel 2004 a circa 700 milioni di litri nel 2024. La tendenza verso le birre analcoliche continua senza sosta: Questa categoria di bevande rappresenta già il nove per cento di tutte le birre nel settore della vendita al dettaglio. In termini di popolarità, ha già conquistato il terzo posto, dietro all'indiscusso leader di mercato pilsner (48%) e alle birre leggere (11%).
"I consumatori sono alla ricerca di birre di alta qualità e gustose, adatte a ogni situazione, e siamo lieti di poter offrire loro questa varietà", afferma Christian Weber, presidente dell'Associazione tedesca dei produttori di birra a Berlino. L'alta qualità, ma anche le proprietà spesso isotoniche e minerali, fanno sì che sempre più persone si appassionino alle birre analcoliche. L'associazione dell'industria della birra prevede che la categoria continuerà a crescere e che presto una birra su dieci prodotta in Germania sarà analcolica.
"La forza innovativa dei birrifici gioca un ruolo decisivo in questa crescita", afferma Weber. I nuovi processi di produzione hanno migliorato enormemente il sapore e la qualità delle birre analcoliche nel corso degli anni, l'alcol può essere estratto in modo molto delicato con attrezzature all'avanguardia e le birre mantengono il loro buon sapore e l'alta qualità. Le birre analcoliche sono inoltre prodotte come prodotti naturali, in conformità alla legge sulla purezza del 1516, utilizzando solo i quattro ingredienti acqua, malto, luppolo e lievito. Dalle varietà classiche come Pils, Weizen, Hell o Kölsch alle India Pale Ales fruttate e alle stout maltate, la selezione di birre analcoliche è in costante crescita. In Germania, che è leader mondiale nella produzione di birre analcoliche, si contano oggi più di 800 marchi analcolici diversi. Anche la Stiftung Warentest ha recentemente confermato l'alta qualità delle birre analcoliche in Germania con un test sulla birra nel 2024. La conclusione dei tester: "Abbastanza buona da sobri". Poiché molte birre analcoliche sono isotoniche e mineralizzate, da tempo sono parte integrante della dieta degli atleti. In uno studio, l'Istituto tedesco di nutrizione sportiva ha dimostrato gli effetti delle birre analcoliche come "dissetante per un'efficace rigenerazione dopo lo sport".
Il contesto della legge sulla purezza
La legge sulla purezza della birra fu emanata il 23 aprile 1516 a Ingolstadt, in Baviera, dai duchi Guglielmo IV e Luigi X come parte di un'ordinanza statale. Sebbene inizialmente la Legge di Purezza si applicasse solo al Ducato di Baviera, dopo la sua promulgazione il 23 aprile 1516 fu adottata da un numero sempre maggiore di Stati federali e dal 1906 è legge in tutta la Germania. La legge sulla purezza stabilisce che per produrre la birra si possono usare solo acqua, malto, luppolo e lievito. Essa rappresenta la conservazione di una tecnica artigianale tradizionale ed è anche la più antica normativa alimentare al mondo ancora valida. In Germania, questo ha portato allo sviluppo di un'arte birraria riconosciuta a livello mondiale nel corso dei secoli: Ogni giorno, quasi 1.500 birrifici tedeschi utilizzano solo quattro ingredienti naturali per creare una varietà unica a livello globale di oltre 40 tipi diversi e più di 7.500 marchi di birra individuali. Nel 2020, la "produzione di birra artigianale" è stata inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale dalla Commissione tedesca dell'UNESCO.
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