Avocadoöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten des Avocadobaums (Persea americana) gewonnen wird. Es ist wie das Olivenöl ein Fruchtfleischöl, das Mesokarp enthält bis zu 30 % Fett, wobei der Fettgehalt der verschiedenen Kultivare stark schwankt.
Das Avocadoöl wird meistens durch Kaltpressung aus dem Fruchtfleisch gewonnen (Avocado oleum virginale); die Gewinnung kann auch enzymatisch unterstützt oder das Öl heißgepresst und mittels Lösemitteln extrahiert werden. Raffiniertes Avocadoöl (Avocado oleum raffinatum) ist von heller Farbe und eher klar. Der zurückbleibende Presskuchen wird als Tierfutter genutzt.
Auch noch weitere Gewinnungsmethoden finden Anwendung.
Avocadoöl ist ein Triglycerid, also ein Gemisch vieler Triester des Glycerins mit wechselnden Anteilen von Fettsäureresten. Von den Fettsäureresten ist der Ölsäurerest mit einem Anteil von rund 52 % dominierend.
Das leicht trübe Avocadoöl ist dunkelgelb-braun, grünlich und riecht fruchtig-lieblich, leicht muffig und säuerlich. Die grünliche Trübung wird durch den hohen Gehalt an Pigmenten (Chlorophyll, Carotinoide) hervorgerufen. Wie alle Öle pflanzlichen Ursprungs enthält auch Avocadoöl Phytosterine, insbesondere β-Sitosterin.
Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt bei über 250 °C.
Im Bereich von Speiseöle agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Speiseöle eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Speiseöle bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
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Mainz, Deutschland | Hersteller |
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Bochum, Deutschland | Hersteller |
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Pearl River, USA | Hersteller |
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Kalsdorf bei Graz, Österreich | Händler |
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Berlin, Deutschland | Händler |
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Lilienthal, Deutschland | Hersteller |
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Berlin, Deutschland | Hersteller |
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Berlin, Deutschland | Händler |
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München, Deutschland | Dienstleister |
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Berlin, Deutschland | Hersteller |
Es dient als aromatisierendes Speiseöl. Daneben wird es zur Herstellung von Hautpflegeprodukten verwendet. In Kosmetikartikel wird es in der Liste der Inhaltsstoffe als PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI) angegeben. Das aus dem Avokadokern (Samen) gewonnene Fett wird als PERSEA GRATISSIMA BUTTER in der Liste der kosmetischen Inhaltsstoffe geführt.
In der Welt des Themas Speiseöle gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Speiseöle sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
| Avocadoöl | |
|---|---|
Aufgeschnittene Avocado mit Kern (links); Avocadoöl (rechts) | |
| Andere Namen |
PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI) |
| Rohstoffpflanze(n) | Avocadobaum (Persea americana) |
| Herkunft | Fruchtfleisch |
| Farbe |
dunkelgelb-braun, grünlich |
| CAS-Nummer | 8024-32-6 |
| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | 42–64 % |
| Linolsäure | 7–17 % |
| Linolensäure | < 1,2 % |
| Palmitinsäure | 16–28 % |
| Stearinsäure | < 1,5 % |
| Myristinsäure | 1,5–2,5 % |
| Weitere Fettsäuren |
Palmitoleinsäure 5–10 %, |
| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Weitere Inhaltsstoffe | |
| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,908–0,921 kg/l (bei 25 °C) |
| Viskosität | = 62 mPa·s (bei 25 °C) |
| Oxidationsstabilität | 10,5–13,5 h (kaltgepresst); bis 116 h (getrocknetes Fruchtfleisch) |
| Schmelzpunkt | 7–9 °C |
| Iodzahl | 65–95 |
| Verseifungszahl | 170–197 |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Wichtigste Produktionsländer | Mexiko, Dominikanische Republik, Indonesien, Kolumbien, Peru |
| Verwendung | Speiseöl und Kosmetika |
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