Neue Wege für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Fraunhofer auf der Anuga FoodTec in Köln
Auf der Anuga FoodTec 2015 demonstriert die Fraunhofer-Gesellschaft ihre Expertise auf dem Gebiet der Lebensmittelproduktion. Am Gemeinschaftstand in Halle 5.1, Stand B45/C48 präsentieren sechs Fraunhofer-Institute neue Wege für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Themen sind unter anderem:
Ausgewogen ernähren ohne Fleisch und Soja mit der heimischen Lupinen-Pflanze
Forscher haben es geschafft, aus der Lupine vegetarische und vegane Speisen herzustellen, die sich im Geschmack und im Mundgefühl beim Essen kaum von tierischen Produkten unterscheiden. Sie sind eine ideale Alternative zu Sojabohnen. Für die Prozessentwicklung eines aromaoptimierten Protein-Isolates aus Lupinen gewann ein Team von Fraunhofer-Wissenschaftlern den Deutschen Zukunftspreis 2014.
Mit Mikroverkapselung Geschmack und Farbe von Lebensmitteln gezielt freisetzen
Mit Verkapselungstechnologien lassen sich Geschmack oder Farbe von Lebensmitteln abdecken oder kontrolliert freisetzen. Forscher entwickelten ein Verfahren, das auf einer speziellen Mischtechnik basiert: Die verkapselten Stoffe können kontinuierlich, reproduzierbar und in großen Mengen hergestellt werden.
Milch nachhaltig verarbeiten
Im EU-Projekt SUSMILK wollen Forscher Energie, Wasser und Kohlendioxid-Emissionen bei der Produktion von Milch, Quark und Käse einsparen. Unter der Leitung von Fraunhofer entwickeln die 21 Projektpartner Komponenten, die durch ihren Einsatz in bestehende Molkerei-Infrastrukturen zur nachhaltigen Verarbeitung von Milch und einer Neugestaltung der Milchindustrie beitragen.
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Themenwelt Mischtechnik
Die Mischtechnik nimmt in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine zentrale Position ein und gewährleistet die Homogenität, Qualität und Geschmackskonsistenz von Produkten. Sie sorgt dafür, dass Zutaten in genau den richtigen Mengen und Verhältnissen kombiniert werden, um das perfekte Endprodukt zu erzeugen. Von der schlichten Vermengung von Pulvern und Flüssigkeiten bis hin zur Integration von Emulsionen, Aromen oder Vitaminen – moderne Mischer sind auf Präzision und Effizienz ausgelegt.
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