Neues „DLG-Expertenwissen“ Stevia erschienen
Kompakte Informationen zu aktuellen Themen der Lebensmittelbranche – Stevia: Rohstoffqualitäten, Süßeprofil und Sensorik im Fokus
In der Reihe „DLG-Expertenwissen“ informiert die DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) regelmäßig über Themen und Entwicklungen aus den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Qualitätsmanagement, Sensorik und Lebensmittelqualität. Experten greifen aktuelle Fragestellungen auf und geben kompakte Informationen und Hilfestellungen. Die neue Ausgabe des „DLG-Expertenwissen“ Stevia steht als Download kostenfrei zur Verfügung (rechts neben dem Artikel verlinkt).
Als hochintensive Süßungsmittel natürlicher Herkunft eröffnen Steviolglycoside neue Optionen für die Produktentwicklung. Der häufig mit „Stevia“ als Synonym bezeichnete Süßstoff hat in der Vergangenheit eine große mediale Aufmerksamkeit erfahren. In der Praxis ist bei der Auswahl von Steviolglycosidextrakten zu beachten, dass große sensorische Unterschiede bei praktisch gleicher Spezifikation auftreten können. Daher ist diesem Punkt besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Die häufig zitierten geschmacklichen Defizite müssen bei sorgfältiger Rohstoffauswahl und unter Einbeziehung der Erfahrung internationaler Hersteller von Aromen und Grundstoffen künftig keine Rolle mehr spielen.
Die jetzt veröffentlichte Ausgabe aus der Reihe „DLG-Expertenwissen“ befasst sich mit den Eigenschaften von Steviolglycosiden, ihren Einsatzmöglichkeiten in einem breiten Spektrum von Lebensmitteln sowie aktuellen Erfahrungen in der Produktentwicklung. Darüber hinaus informiert die Publikation über die Themen Rohstoffqualitäten und Rechtslage. Ein besonderes Augenmerk liegt zudem auf dem Themenkomplex Sensorik, dem Süßeprofil sowie der Stabilität des Süßstoffes.
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