Safran im Trend

31.08.2018 - Deutschland

Dank internationaler Reisen, globaler Marken und kreativer Köche wird es auch in hiesigen Küchen immer exotischer. Safran ist eine Zutat, die von diesem Boom besonders profitiert. Safran ist ein Edelgewürz, das einfache Gerichte in hochwertige, trendige, und besondere Speisen verwandeln kann. Traditionell wird dieses Gewürz von Spitzenköchen in gehobenen Restaurants verwendet, aber in letzter Zeit hat Safran nicht mehr nur als Gewürz, sondern auch Zutat Einzug in den Einzelhandel gefunden – in Soßen, Suppen, Eintöpfen, Tees, Beilagen, Vorspeisen und sogar Desserts.

Intensive Farbe, edler Geschmack

Safran sind die Narbenäste des Griffels der blauen Krokusblüte, Crocus sativus linnaeus. Für ein Pfund Safran braucht es mehr als 70.000 Blumen, das macht Safran auch zum teuersten Gewürz der Welt. Das Gewürz findet sich in einer Reihe von internationalen Küchen, aber die wichtigsten Produzenten von Safran sind Spanien, Iran, Indien, Afghanistan und Griechenland.

Safran soll gesund sein und zum Beispiel entzündungshemmend wirken. Das wahre Potenzial von Safran liegt jedoch in seiner Fähigkeit, ein Gericht enorm aufzuwerten. Es ist nur eine geringe Menge dieses extravaganten Gewürzes nötig, um einem Gericht den komplexen Geschmack, das subtile Aroma und die auffällige Farbe von Safran zu verleihen. Der kräftige, scharlachroter Farbton ist ein Bilderbuchbeispiel für Mintels 2016 Lebensmittel- und Getränketrend “Das Auge isst mit”, der besagt, dass der visuelle Anspruch von Lebensmitteln genauso wichtig ist wie der Geschmack.

Einzelhandel könnte von einer Safraninfusion profitieren

Vorspeisen und Beilagen. Eine kleine Menge Safran verstärkt den Geschmack und das Aussehen jedes Gerichtes oder Beilage. Suppe, Salatdressing, Brot, Dip, Soßen, Brotaufstriche, Öle, Honig, Beilagen, Tiefkühlgerichte und Gewürzmischungen sind nur einige der vielen Möglichkeiten, Safran wirksam zu nutzen.

Vorspeisen und Nachtisch. Safran passt hervorragend zu Geflügel, Fisch und Krustentieren. Sein subtiler Geschmack, sein wohlschmeckendes Aroma und seine visuelle Auffälligkeit sind ideale Weggefährten von Meeresfrüchten, Geflügel, Rindfleisch oder Lamm. Am Ende der Mahlzeit kann Safran auch gut zu süßen Nachtischen kombiniert werden, zum Beispiel in Kuchen, Keksen, Scones, Pudding und Eis.

Getränke. Innovationen im Bereich von mit Safran verfeinerten Getränken ist häufiger geworden. Im letzten Jahr kam etwa Pfirsichrosenwasser mit Safran, grüne und gewürzte Tees mit Safran, Bio-Safranbier, Honig-Rum-Likör mit Safran und klassischer arabischen Kaffee mit Kardamom und Safran auf den Markt.

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