3 globale Bäckereitrends für 2019
Da die Verbraucher den Konsum von Kohlenhydraten einschränken, müssen die Marken das Brot durch lebendige Farben, ethnische Aromen und besser für Sie geeignete Versionen unvergesslich - oder zumindest gesünder - machen.
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Buntes Gemüsebrot
Gemüsehaltige Backwaren sind eine starke Möglichkeit für Marken, das Interesse an einer positiven Ernährung zu wecken. Die Verwendung von farbenfrohem Gemüse wie Karotte oder Rote Beete macht den Pflanzeninhalt greifbarer und trägt zu einer allgemeinen Geschmacksverstärkung bei. Dennoch bleibt Gemüsebrot laut Mintel Global New Products Database (GNPD) mit 6% aller Broteinführungen im letzten Jahr derzeit eine Nische in Europa.
Das in Finnland eingeführte Leivon Leipomo Flache Roggenbrot mit Rübengemüse wird zu 30% aus Gemüse wie Rote Beete, Karotte und Pastinake hergestellt. Während die grünen, rosa und orangefarbenen Töne von Fhom Veg Super Thin Toasts in Brasilien aus Spinat, Rote Beete und Karotte stammen. Raw Wraps Spinat Soft Tacos (USA) werden aus vier einfachen Zutaten hergestellt: Äpfel, Spinat, Zwiebeln und Psyllium.
Niedrige Kohlenhydrate
Das Reduzieren von Kohlenhydraten ist in den letzten Jahren populär geworden, da viele Menschen eine Ernährung einführen, die eine höhere Aufnahme von Proteinen und Gemüse fördert. Gesundheitliche Bedenken sind entscheidende Hindernisse für einen häufigeren Brotkonsum. Als Reaktion darauf verlagern die Brothersteller ihre Bemühungen auf eine positive Ernährung, in der Hoffnung, mit gesundheitsbewussten Verbrauchern in Kontakt zu treten.
Hovis hat in Großbritannien eine Reihe von Broten mit natürlichem Kohlenhydratgehalt eingeführt: Weiches und leckeres Weiß, leckeres Vollkorn und köstliches Saatgut. Jeder Laib soll 30% weniger Kohlenhydrate enthalten als gewöhnliche Laiben, sowie zusätzliche Weizenproteine und Ballaststoffe. Ein weiteres bemerkenswertes Beispiel ist die Blumenkohlkrustenpizza, ein beliebtes Low-Carb-Rezept auf Instagram und Food-Blogs. Eine verpackte Version wurde in Kanada von Caulipower auf den Markt gebracht, die von der Mutter zweier glutenintoleranter Kinder gegründet wurde, um ihnen köstliche Alternativen zu Kohlenhydraten anzubieten.
Weltweite Aromen
Während ethnische Restaurants und Straßenküchen die Gastronomieszene übernehmen, können die Weltküchen die Einsatzmöglichkeiten von Brot und Brotprodukten erweitern. Insbesondere Küchen mit einer "Dip-Kultur" (z.B. Spanisch, Mexikanisch, Indisch und Nahost) könnten dazu beitragen, die Nachfrage nach bestimmten Brotsorten zu steigern.
Santa Maria Street Food Kingston Style Coconut & Pepper Tortillas werden als weiche, dünne Tortillas mit einem köstlichen Kokosgeschmack und einem Hauch von Pfeffer beschrieben. Die Tortillas sollen ideal für jamaikanische Ruck-Tacos sein und einen Rezeptvorschlag enthalten. Sie werden wahrscheinlich die Verbraucher ansprechen, die lustige, abenteuerliche und anpassbare Lebensmittellösungen suchen. Tesco Finest Ras El Hanout Flatbread (UK) soll vor authentischen nordafrikanischen Aromen strotzen, mit süßen Rosinen, Aprikosen und einer Mischung aus neun Gewürzen. Und um zu beweisen, dass sich die Definition von "exotischen" Veränderungen in jedem Land ändert, sucht der Südkoreaner Sajo Royal Bretzel Inspiration für diese mikrowellengeeignete, schokoladige Brezel.
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