Das weltweit erste in 3D gedruckte pflanzliche Beefsteak wurde erfunden
Giuseppe Scionti, italienischer Bioingenieur und Forscher im Bereich Gewebetechnik, erfand eine einzigartige Technologie, die es ermöglicht, pflanzliche Fleischprodukte mit der Textur und den ernährungsphysiologischen Eigenschaften von tierischen Fleischprodukten herzustellen. Dabei werden nur natürliche Zutaten ohne tierischen Ursprung verwendet und ein 3D-Drucker. Diese neue Erfindung kombiniert Gewebetechnik und modernstes Wissen im Biodruck mit modernen gastronomischen Strategien und schafft eine einzigartige Technologie, die in der Lage ist, Lebensmittel mit hohem Proteingehalt und der charakteristischen faserigen Konsistenz von Fleisch herzustellen.
Dr. Scionti (links); Prototyp eines pflanzlichen Rindfleischs (rechts).
Novameat
Um diese Technologie auf den Markt zu bringen, gründete Dr. Scionti NOVAMEAT, ein Startup, das darauf abzielt, neue technologische Lösungen anzubieten, um die wachsende Weltbevölkerung mit pflanzlichen Produkten zu versorgen und das derzeitige nicht nachhaltige und ineffiziente Viehsystem zu überwinden, indem es eine gesunde, effiziente, humane und nachhaltige Lebensmittelversorgung schafft. Um diese Vision zu erreichen, ist es die Hauptaufgabe von NOVAMEAT, pflanzliche 3D-Drucke von faserigen Fleischprodukten herzustellen und zu vermarkten, die zugänglich, sicher, skalierbar und von hoher Qualität sind. Die patentierte Technologie von NOVAMEAT hat das Potenzial, 3D-gedruckte Fleischersatzstoffe auf pflanzlicher Basis mit der gleichen Textur, Konsistenz, Integrität und Optik (sowohl auf makro- als auch auf mikroskopischer Ebene) einer Vielzahl von tierischen Fleischprodukten herzustellen. Darüber hinaus hat es den einzigartigen Vorteil, dass es die Verwendung einer breiten Palette natürlicher Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs ermöglicht, was es ermöglicht, die geeigneten Inhaltsstoffe auszuwählen, um Produkte mit dem Geschmack und den ernährungsphysiologischen Eigenschaften einer Vielzahl von tierischen Fleischprodukten wie Rindersteaks und Hühnerbrustfleisch zu erhalten.
Das Hauptziel dieser neuartigen Technologie ist die Herstellung alternativer Lebensmittel zu Tierfleisch, um zur Verringerung der Treibhausgasemissionen von Nutztieren beizutragen, die 14,5 % der gesamten vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen ausmachen. Die jüngsten Berichte der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zeigen, dass die derzeitige Großviehwirtschaft weltweit nicht mehr nachhaltig ist. Um zum Beispiel die gleiche Menge an Kalorien aus der Nahrung zu gewinnen, benötigt die Viehzucht siebzigmal mehr Boden als für den Anbau von Obst und Gemüse benötigt wird. Insgesamt nutzt das Vieh rund 83% der weltweiten Ackerfläche.
Bei der Beurteilung des Wachstumstrends der Weltbevölkerung in den nächsten dreißig Jahren kommen wir zu dem Schluss, dass, wenn wir mit dem derzeitigen System fortfahren, in Zukunft wenig Chancen bestehen, über die Ressourcen zu verfügen, um Lebensmittel an alle zu verteilen. Aus diesen Gründen wird es uns helfen, einen anderen Weg zu finden, gesunde und wirtschaftliche Lebensmittel zu produzieren, die alle grundlegenden Nährstoffe enthalten, um die Nahrungsressourcen unseres Planeten besser zu verwalten.
Die Erfindung dieser neuen Technologie wird nicht nur dazu dienen, eine Alternative zu tierischem Fleisch mit Vorteilen für die Umwelt zu schaffen, sondern auch dazu beitragen, das gemeinsame Problem des Mangels an bestimmten Nährstoffen wie essentiellen Aminosäuren, Mineralien und Vitaminen zu lösen, die für eine ausgewogene Ernährung erforderlich sind. Ziel ist es, den Nährwert der Lebensmittel in den ländlichen Regionen der Welt zu verbessern. Tatsächlich können die mit dieser Technologie gewonnenen Produkte sterilisiert und verpackt, gelagert und in schwer zugängliche Bereiche transportiert werden, die aufgrund langer Reisen nicht für die richtige Lebensmittelkonservierung geeignet sind. Darüber hinaus prüfen die laufenden Entwicklungen die Möglichkeit, spezifische Arzneimittel in Lebensmittel aufzunehmen, um den Regionen der Welt zu helfen, in denen endemische Krankheiten auftreten.
Obwohl es den bestehenden pflanzlichen Fleischproduzenten gelungen ist, Hackfleisch effektiv zu replizieren (siehe z.B. den Impossible Burger in den USA), stellt die Herstellung von pflanzlichen Fleischprodukten, die eine sinnvolle Alternative zu tierischem Faserfleisch sein können, wie z.B. Beefsteaks, nach wie vor eine ungelöste Herausforderung dar. Und obwohl mehrere Unternehmen auf der ganzen Welt an der Erzeugung von künstlichem Fleisch aus tierischen Zellen arbeiten, die in den Labors gezüchtet werden (auch Zell-basiertes Fleisch genannt), weisen diese Strategien immer noch inhärente Einschränkungen in Bezug auf Zeit und Kosten der Produktion auf.
Die von NOVAMEAT patentierte neue Technologie hat den Vorteil, dass nicht nur Hackfleisch, sondern auch verschiedene Fleischsorten erzeugt werden können. Darüber hinaus ermöglicht unsere neuartige Technologie bereits in dieser Anfangsphase der Entwicklung die Produktion von 100 Gramm Fleisch in einer halben Stunde bei derzeitigen Herstellungskosten von 3 Euro. Für die Phase der Großserienfertigung wurde das Patent so konzipiert, dass es sich an ein industrielles Verfahren anpasst, das es ermöglicht, sowohl die Zeit als auch die Herstellungskosten um etwa eine Größenordnung gegenüber den aktuellen Werten zu reduzieren.
ÜBER GIUSEPPE SCIONTI: Giuseppe Scionti ist ein Technologieunternehmer, Erfinder und Forscher in den Bereichen Biotechnik und Lebensmitteltechnologie. Derzeit konzentriert er sich auf die Innovation des Ernährungssystems durch die Entwicklung neuer Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis bei NOVAMEAT, dessen Gründer und Geschäftsführer er ist. Im Jahr 2018 wurde er von den internationalen Massenmedien als Erfinder des weltweit ersten 3D-Drucks von Fleischersatz auf pflanzlicher Basis vorgestellt: Sein Projekt bei NOVAMEAT wurde unter anderem auf Bloomberg, Business Insider, CBS, Seeker, Mashable, EuroNews, Mirror, El Pais, The Spoon und Food Navigator vorgestellt. Vor kurzem wurde er vom Smithsonian Magazine zu einem der "Nine Innovators to watch in 2019" ernannt und wurde außerdem eingeladen, vor dem Europäischen Parlament, den Vereinten Nationen und den TEDx-Veranstaltungen zu sprechen. Dr. Scionti und NOVAMEAT wurden in Peter Diamandis' Liste "5 Big Breakthroughs to Anticipate in 3D Printing" aufgenommen.
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