Das Wissen um die Herkunft der Lebensmittel lässt sie besser schmecken
Bekannte Lebensmittel schmecken am besten, aber wenn wir wissen, woher die Lebensmittel kommen und wie sie hergestellt werden, wird es besser, auch wenn wir nicht glauben, dass der Geschmack stimmt. Neue Forschungen des Future Consumer Lab an der Universität Kopenhagen zeigen dies.
Dies sind die 9 verschiedenen Temperaturtypen, die in der Studie getestet wurden.
Dwi Larasatie Nur Fibri, University of Copenhagen / Universitas Gadjah Mada
Die Forschung wurde in Indonesien unter Beteiligung junger Indonesier durchgeführt, die moderne und traditionelle Versionen von Tempe bewerteten, die eine lange Tradition in der indonesischen Küche haben und aus mit einer Art Pilz fermentierten Bohnen bestehen.
Warum Tempe nachhaltig ist
Tempe ist aus mehreren Gründen ein nachhaltiges Lebensmittel. Hülsenfrüchte binden Stickstoff aus der Luft und können so ohne den Einsatz von stickstoffhaltigen Düngemitteln effizient angebaut werden, während sie gleichzeitig den Boden für andere Kulturen verbessern. Tempe ist eiweißreich, und während der Fermentation entsteht Vitamin B12, das wir ansonsten überwiegend aus tierischen Produkten gewinnen. Seit Jahrhunderten ist Tempe eine wichtige Proteinquelle in Indonesien und der Rest der Welt könnte sehr wohl von dieser Nahrung profitieren, die oft mit lokalen Produkten hergestellt werden kann.
Die Forscher ließen die jungen Leute den Geschmack von 5 modernen und 4 traditionellen Versionen von Tempe beurteilen. Es stellte sich heraus, dass die jungen Leute die modernen Versionen mochten, solange sie nur den Geschmack berücksichtigten. Aber als die Forscher Informationen über den Hintergrund der verschiedenen Versionen von Tempe lieferten, änderte sich sowohl der Geschmack als auch, wie gut ihnen die traditionellen Versionen gefallen haben.
"Als den Jugendlichen gesagt wurde, dass das vor ihnen liegende Temperament aus lokalen Zutaten mit traditionellen Produktionsmethoden hergestellt wurde, haben die Informationen dazu geführt, dass die Produkte deutlich besser schmecken", erklärt einer der Forscher hinter der Studie, Professor Michael Bom Frost vom Future Consumer Lab, Department of Food Science an der Universität Kopenhagen (UPCH FOOD).
Das traditionelle Temperament wird durch die modernen, industriell hergestellten Versionen ersetzt, die einen standardisierteren Geschmack haben, was nach Ansicht der Forscher einer der Gründe für dieses Ergebnis ist.
"Wir wissen aus anderen Forschungen, dass uns der Geschmack von etwas, das wir erkennen können, sehr gut gefällt, und deshalb ist es nicht verwunderlich, dass die jungen Indonesier die modernen Versionen des Tempels am besten mögen, da es einfach diese Versionen sind, die sie am besten kennen", sagt Michael Bom Frost.
Frühere Forschungen haben auch gezeigt, dass die Geschichte eines Lebensmittels den Geschmack des Gerichts beeinflussen kann, aber die Forschung hier hat ausdrücklich gezeigt, dass es der Stolz auf ein traditionelles Gericht mit tiefen Wurzeln in der eigenen Kultur der Teilnehmer und aus lokalen Produkten war, die das Essen besser schmecken ließen.
Moderne Lebensmittel mit traditionellen Wurzeln
"Viel mehr als der Geschmack und wie sehr wir mögen, was wir essen, beeinflusst unser Verhalten. Hier wurde deutlich, dass andere Elemente der Erfahrung, wie der Stolz, Lebensmittel aus lokalen Produkten und mit traditionellen Produktionsmethoden zu essen, die Wahrnehmung der Lebensmittel erheblich verändert haben. Es gibt viele Gefühle über Lebensmittel, die mit dem Ursprungsland verbunden sind", erklärt Michael Bom Frost.
Deshalb könnte es für Produzenten in Indonesien interessant sein, Strategien zu entwickeln, die der Tatsache Rechnung tragen, dass die Verbraucher starke positive Gefühle gegenüber den Traditionen haben. Sie hat einen großen Einfluss darauf, wie die Lebensmittelproduktion auf eine Weise modernisiert werden kann, die entwickelt und rationalisiert wird, während die Verbraucher mit ihrer ursprünglichen Lebensmittelkultur verbunden bleiben.
Wie die Forschung durchgeführt wurde
165 junge Indonesier probierten zweimal in einem sensorischen Labor neun verschiedene Arten von Temperatur - 5 traditionelle Typen und 4 modernisierte Versionen. Der servierte Tempel wurde auf einfachste Weise zubereitet: kurz in Öl gebraten, nach einer kurzen Marinade in einer Lake aus Salz und Knoblauch. Dies ist eine sehr gebräuchliche Zubereitungsmethode in der indonesischen Küche. Beim ersten Mal erhielten die Teilnehmer keine Informationen über die Proben. Beim zweiten Mal wurde ihnen mitgeteilt, welche Bohnensorten verwendet wurden, ob sie lokal oder importiert waren, und ob moderne oder traditionelle Produktionsmethoden verwendet wurden. Sie mussten für jede Geschmacksprobe mehrere Arten von Fragen beantworten: Wie gut gefällt es dir? Wie schmeckt es? Welche Gesamtmerkmale (z.B. vertraut und authentisch) hat die Probe? Welche Emotionen (z.B. Stolz und Begeisterung) weckt der Geschmack in dir?
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Weitere News aus dem Ressort Wirtschaft & Finanzen
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
