Pflanzliche Lebensmittel: Werden sie bleiben oder werden sie gehen?

25.11.2019 - USA

Das schnelle Wachstum von pflanzlichen Lebensmitteln im Einzelhandel und auf Speisekarten lässt viele in der Lebensmittel- und Gastronomiebranche fragen, ob das Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln eine vorübergehende Modeerscheinung oder ein langfristiger Trend ist. Eine neue Studie der NPD Group geht auf diese Frage ein und stellt fest, dass die Antwort vom Verbraucher und seinen Gründen für den Konsum pflanzlicher Lebensmittel abhängt.

Millennials, geboren 1981-1996, sind die Top-Konsumenten von pflanzlichen Fleischalternativen, findet die NPD-Studie The Future of Plant-based Snapshot. Diese Generationengruppe hat pflanzliche Fleischalternativen eingeführt, um sich sinnvoll zu verwöhnen und gleichzeitig ihre langfristigen Gesundheitsziele und Anliegen der Tierbehandlung zu berücksichtigen. Gen Xers, geboren 1965-1980, sind auch eine Kernverbrauchergruppe von pflanzlichen Fleischalternativen, und da viele in dieser Gruppe Eltern von Gen Zs, geboren 1997 bis heute, sind, haben sie ihre Gen Z-Kinder mit pflanzlichen Getränken und Lebensmitteln erzogen. Die Boomer verlangsamen ihren Konsum von pflanzlichen Fleischalternativen, sind aber die wichtigsten Verbraucher von pflanzlichen Milchalternativen.

Da die Kernverbrauchergruppen für pflanzliche Milch- und Fleischalternativen jünger sind, prognostiziert die NPD, dass pflanzliche Lebensmittel in unterschiedlichem Maße Durchhaltevermögen haben. Die NPD-Studie stellt auch fest, dass es beim pflanzlichen Lebensmittelkonsum nicht darum geht, traditionelle Proteinquellen abzulehnen, da etwa 90 Prozent der pflanzlichen Konsumenten weder vegetarisch noch vegan sind und die Verbraucher Optionen wünschen.

"Der Geschmack ist in erster Linie König, wenn es darum geht, in die Kategorie der pflanzlichen Lebensmittel einzusteigen", sagt Darren Seifer, NPD-Analyst für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. "Attribute wie Gesundheit und Convenience gehen weit über den Konsum hinaus, aber wenn das Geschmacksprofil unter den Erwartungen der Verbraucher liegt, dann wird das Produkt wahrscheinlich eine kurze Laufzeit haben. Ob es sich nun um die Vermarktung eines pflanzlichen Burgers handelt, der das Fleischesserlebnis reproduziert, oder um eine Milchalternative, die den Geschmack und die Textur von Milch hat, die Verbraucher haben jetzt eine Substitution ohne Opfer."

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