KFC- und 3D-Bioprinting-Solutions verwenden einen Bioprinters zur Herstellung von KFC-Nuggets

Fleisch der Zukunft

22.07.2020 - Russische Föderation

KFC unternimmt den nächsten Schritt in seinem innovativen Konzept, ein "Restaurant der Zukunft" zu schaffen, indem es die Entwicklung einer innovativen 3D-Bioprinting-Technologie zur Herstellung von Hühnerfleisch in Zusammenarbeit mit dem Forschungslabor 3D Bioprinting Solutions startet. Die Idee, das "Fleisch der Zukunft" herzustellen, entstand unter den Partnern als Antwort auf die wachsende Beliebtheit eines gesunden Lebensstils und einer gesunden Ernährung, auf die jährlich steigende Nachfrage nach Alternativen zu traditionellem Fleisch und auf die Notwendigkeit, umweltfreundlichere Methoden der Lebensmittelproduktion zu entwickeln. Ziel des Projekts ist die Herstellung der weltweit ersten im Labor hergestellten Chicken Nuggets. Sie werden sowohl im Geschmack als auch im Aussehen dem ursprünglichen KFC-Produkt so nahe wie möglich kommen und gleichzeitig umweltfreundlicher zu produzieren sein als gewöhnliches Fleisch. Es ist bereits geplant, im Herbst 2020 in Moskau ein Endprodukt zur Erprobung zu erhalten.

3D Bioprinting Solutions entwickelt eine additive Bioprinting-Technologie unter Verwendung von Hühnerzellen und Pflanzenmaterial, die es ermöglicht, den Geschmack und die Textur von Hühnerfleisch fast ohne Beteiligung von Tieren zu reproduzieren. KFC stellt seinem Partner alle notwendigen Zutaten wie Panade und Gewürze zur Verfügung, um den typischen KFC-Geschmack zu erzielen. Gegenwärtig gibt es auf dem Markt keine anderen Methoden, die die Herstellung solch komplexer Produkte aus tierischen Zellen ermöglichen könnten.

Das Bioprinting-Verfahren hat mehrere Vorteile. Biomeat enthält genau die gleichen Mikroelemente wie das Originalprodukt, wobei verschiedene Zusatzstoffe, die in der traditionellen Landwirtschaft und Tierhaltung verwendet werden, ausgeschlossen sind, wodurch ein saubereres Endprodukt entsteht. Zellbasierte Fleischprodukte sind auch ethischer - der Produktionsprozess fügt den Tieren keinen Schaden zu. Darüber hinaus engagiert sich KFC weiterhin für die kontinuierliche Verbesserung des Tierschutzes ab dem Bauernhof und in allen Aspekten unserer Lieferkette, einschließlich Aufzucht, Handhabung, Transport und Verarbeitung.

Laut einer Studie des amerikanischen Environmental Science & Technology Journal hat die Technologie des Anbaus von Fleisch aus Zellen nur minimale negative Auswirkungen auf die Umwelt, so dass der Energieverbrauch um mehr als die Hälfte gesenkt, die Treibhausgasemissionen um das 25-fache reduziert und 100-mal weniger Land als bei der traditionellen Fleischproduktion auf Bauernhöfen beansprucht werden kann.

"Wir bei KFC beobachten alle neuesten Trends und Innovationen genau und tun unser Bestes, um mit der Zeit Schritt zu halten, indem wir fortschrittliche Technologien in unseren Restaurantnetzwerken einführen. Handwerkliche Fleischprodukte sind der nächste Schritt in der Entwicklung unseres "Restaurant der Zukunft"-Konzepts. Unser Experiment zur Erprobung der 3D-Bioprinting-Technologie zur Herstellung von Hühnerprodukten kann auch dazu beitragen, mehrere sich abzeichnende globale Probleme zu lösen. Wir freuen uns, zu seiner Entwicklung beizutragen, und arbeiten daran, es Tausenden von Menschen in Russland und, wenn möglich, auf der ganzen Welt zugänglich zu machen", sagte Raisa Polyakova, Generaldirektorin von KFC Russland & GUS.

"3D-Bioprinting-Technologien, die ursprünglich in der Medizin weithin anerkannt waren, gewinnen heute bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Fleisch an Popularität. In Zukunft wird uns die rasche Entwicklung solcher Technologien ermöglichen, 3D-bedruckte Fleischprodukte leichter zugänglich zu machen, und wir hoffen, dass die Technologie, die als Ergebnis unserer Zusammenarbeit mit KFC geschaffen wurde, dazu beitragen wird, die Markteinführung von zellbasierten Fleischprodukten zu beschleunigen", sagte Yusef Khesuani, Mitbegründer und geschäftsführender Gesellschafter von 3D Bioprinting Solutions.

Wissenschaftler auf der ganzen Welt arbeiten hart an Lösungen, die eine stabile Nahrungsmittelversorgung für die wachsende Weltbevölkerung ermöglichen und gleichzeitig die negativen Auswirkungen auf die Umwelt reduzieren würden. Der Einsatz von Technologien, die auf dem 3D-Bioprinting basieren, könnte sich zu einem vielversprechenden Feld in diesem Bereich entwickeln.

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