Geschmack ist König, aber nicht der einzige Trend bei Eiscreme
Der Geschmack ist der wichtigste Faktor bei der Auswahl und dem Kauf von Speiseeis für die Kunden. Es gibt jedoch noch andere Trends in der Eiscreme-Entwicklung, die helfen, weitere Wettbewerbsvorteile aufzubauen. Dazu gehören milchfreie Rezepturen, zuckerarme Rezepte, saubere Etiketten und ethische Zutaten.
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Nicht-Milch-Eiscreme hat in den letzten Jahren sicherlich einen Boom erlebt. Die Einführungszahlen stiegen mit einer CAGR von fast 30 % im Zeitraum 2016-2020, und die milchfreien Linien machen jetzt 10 % aller Eiscreme-Einführungen aus. In Nordamerika macht dies sogar ein Viertel aller Aktivitäten aus und in Australasien ein Fünftel aller Markteinführungen.
Zuckerreduzierte Rezepturen sind ebenfalls auf dem Vormarsch und erreichen im Jahr 2020 einen Anteil von 6 % an den Neueinführungen. "Die Entwicklung natürlicherer Süßstoffe hat der Zuckerreduktion mehr Aufmerksamkeit verschafft", sagt Lu Ann Williams, Director of Innovation bei Innova Market Insights. "Künstliche Süßstoffe haben stetig an Boden verloren, und Erythrit, Stevia und Mönchsfrucht sind jetzt die Top drei der Wahl bei zuckerarmen und zuckerfreien Eissorten."
In der Zwischenzeit, wenn es um die Entwicklung von Clean Labels geht, sind kürzere und einfachere Zutatenlisten beliebt. Einige Marken haben sogar die Anzahl der Zutaten oder sogar die vollständige Zutatenliste auf ihren Verpackungen gekennzeichnet.
Obwohl dies alles interessante Trends in der Eiscreme-Entwicklung sind, ist der Geschmack immer noch König. Selbst wenn alternative Positionierungen verwendet werden, um bestimmte Verbraucherinteressen anzusprechen, bleibt die Geschmacksauswahl entscheidend. Tatsächlich können sie bei gesünderen Rezepten sogar noch wichtiger sein und dazu beitragen, das Image des Genusses zu festigen. Gesalzenes Karamell ist zum Beispiel einer der größten Gewinner der jüngsten Geschmacksentwicklung und wird 2020 auf Platz fünf der Geschmacksrangliste aufsteigen. Allerdings ist seine Marktdurchdringung bei milchfreiem Eis mehr als doppelt so hoch wie bei normalem Milcheis.
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