Ojah nimmt 4 Trends mit neuer Gemüsetextur auf
Ojah war von Anfang an in der Lage, separate Proteinfasern zu produzieren. Doch das war nicht der Fokus. In der Vergangenheit war der Markt anders. Es gab einen Bedarf an guten Fertigprodukten wie Hähnchenstücke auf pflanzlicher Basis', so Joeri Hollink, Leiter der Produktentwicklung, gegenüber VMT. Mit der aktuellen Popularität von Fleischersatzprodukten steigt auch die Nachfrage nach anderen Texturen, worauf Ojah mit Plenti ProFiber reagiert.
Ojah
Mit der Produktion der Plenti ProFiber-Pflanzenstücke bewegt sich Ojah mehr in Richtung der Produktion von Halbfertigprodukten. "Das war von Anfang an die Idee. Jetzt, da sich der Markt verändert hat, streben wir eine 50/50-Aufteilung zwischen dem Vertrieb von Inhaltsstoffen und Halbfertigprodukten an". Die industriellen Hersteller, mit denen Ojah zusammenarbeitet, haben einen zunehmenden Bedarf an einem Produkt, das sie selbst zu einem fertigen Produkt verarbeiten können.
Dies ist auf die folgenden 4 Trends zurückzuführen:
- Die Nachfrage nach pflanzlichen Fischalternativen wächst
Für pflanzliche Alternativen zu Fleisch gibt es bereits eine große Auswahl auf dem Markt, für Fisch auf pflanzlicher Basis weniger. Laut Hollink ist das neue Produkt von Ojah für Fischalternativen geeignet. "Wir arbeiten mit einem Fischproduzenten in Urk zusammen. Sie kennen den Markt gut, sie wissen, wie ein gebratener Kabeljau schmecken sollte"
Ojah will mit der neuen Textur die Schwelle zur Herstellung schmackhafter pflanzlicher Produkte minimieren. Die Kunden müssen ihren Prozess nicht anpassen. "Ein Extruder mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und die Steuerung des Prozesses ist nicht jedermanns Sache, deshalb haben wir die Halbfertigprodukte hergestellt. Unsere Kunden erhalten einen Inhaltsstoff, den sie sofort einsetzen können. Sie können zum Beispiel eine pflanzliche Alternative zu Thunfischkonserven herstellen, wie sie es immer tun, einschließlich eines Gieß- und Sterilisationsschritts. Das ist nicht nur für große Hersteller interessant, sondern auch für Start-ups". - Kombination von Texturen auch bei pflanzlichen Burger-Patties gefragt
Eine häufig verwendete Zutat bei der Entwicklung von pflanzlichen Produkten ist TVP, texturiertes pflanzliches Protein oder getrocknete Sojatextur. Diese haben eine schwammige Textur, wenn sie rehydriert werden. Sie werden für die meisten pflanzlichen Produkte verwendet, die geformt werden, erklärt Hollink.Der "blutende" saftige Burger von Beyond Meat hat die Nachfrage der Verbraucher verändert. Er sieht nun, dass die saftige Textur von Rindfleisch-Burgern auch auf pflanzlicher Basis erreicht werden kann. Die Zugabe unseres ProFiber zu einem TVP-Produkt kann die Saftigkeit und den Biss verbessern. Der Trend geht jetzt vor allem dahin, Texturen in einem Produkt zu kombinieren. Hackfleisch enthält Sehnen, Muskelgewebe und Fett, wodurch es gut schmeckt. Ein Mix von Texturen wird jetzt auch bei pflanzlichen Sorten gesucht". - Foodservice erfordert Standardisierung
Die Stücke eignen sich auch für den Foodservice, wo z. B. genau das gleiche Gewicht, die gleiche Form und die gleiche Textur der Zutaten in jeder Packung erforderlich sind. 'Unsere unregelmäßigen Stücke passen da nicht in den Prozess. Wir können eine Standardkalibrierung mit den Fasern anbieten. - Hybrid-Kulturfleisch ist ein aufstrebender Markt
Hollink sieht auch Potenzial im Kulturfleischmarkt. "In Singapur wurde kürzlich ein kultiviertes Hähnchen-Nugget für den Verkauf an Verbraucher zugelassen. Nur ein kleiner Teil dieses Produkts besteht aus kultiviertem Fleisch. Es hat eine pflanzliche Textur als Träger". Hollink berichtet, dass Ojah bereits mehrere Anfragen von Produzenten von kultiviertem Fleisch erhalten hat, um gemeinsam ein schmackhaft
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