Studie zeigt, dass die Wahl der Lebensmittel an einem "All-you-can-eat"-Buffet mit der Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme zusammenhängt
Eine neue Studie der Universität von Kansas, die in der Zeitschrift Appetite veröffentlicht wurde, untersucht die Entscheidungen der Menschen, wenn sie mit einem All-you-can-eat-Buffet konfrontiert werden.
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Dabei stellte sich heraus, dass die Lebensmittel, die wir auf unseren Tellern anhäufen, unsere Chancen auf eine höhere Gewichtszunahme oder Fettleibigkeit vorhersagen könnten. Die Forscher konzentrierten sich auf Lebensmittel, die als "hypergenießbar" definiert wurden - wobei diese Kategorie in kohlenhydrat- und natriumhaltige (CSOD) oder fett- und natriumhaltige (FSOD) Lebensmittel unterteilt wurde - und verglichen sie mit energiedichten und extrem verarbeiteten Lebensmitteln.
"Übermäßig schmackhafte Lebensmittel weisen Kombinationen von Inhaltsstoffen auf, die die Schmackhaftigkeit eines Lebensmittels erhöhen und seine Belohnungseigenschaften künstlich verstärken können", sagte die Hauptautorin Tera Fazzino, Assistenzprofessorin für Psychologie an der KU und stellvertretende Direktorin des Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment am KU Life Span Institute. "Gängige Beispiele sind verschiedene Schokoladen, Hot Dogs, Brezeln oder Brownies - Lebensmittel, bei denen es schwierig sein kann, mit dem Essen aufzuhören."
In der Studie aßen jüngere Erwachsene ohne Fettleibigkeit eine Mahlzeit an einem All-you-can-eat-Buffet. Das Forschungsteam maß ihre Körperzusammensetzung vor der Mahlzeit und beobachtete sie ein Jahr später. Die Studie verfolgte die Zusammenhänge zwischen den Anteilen der von den Teilnehmern gewählten Buffetartikel - Lebensmittel mit hoher Energiedichte, extrem verarbeitete Lebensmittel und besonders schmackhafte Lebensmittel - und der Gewichtsveränderung der Teilnehmer sowie der Veränderung des Körperfettanteils ein Jahr später.
"Wir konnten ihre Verhaltenstendenz beim Verzehr bestimmter Lebensmittel untersuchen", sagte Fazzino. "Ist dies mit einer höheren Energiezufuhr im Verhältnis zu ihrem physiologischen Energiebedarf verbunden, und steht es in einem langfristigen Zusammenhang mit der Gewichtszunahme und dem prozentualen Körperfettanteil?"
Fazzinos Koautoren waren James Dorling, John Apolzan und Corby Martin vom Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University System. Sie teilten den Datensatz, der für diese Studie analysiert wurde, und arbeiteten an dem Artikel mit.
Fazzino und ihre Kollegen fanden heraus, dass die Teilnehmer, die einen größeren Anteil an übermäßig kohlenhydrat- und natriumhaltigen Lebensmitteln (CSOD) in ihren Buffetmahlzeiten verzehrten, bei der Bewertung ein Jahr später eine signifikant größere Gewichtsveränderung und prozentuale Veränderung des Körperfetts aufwiesen.
"Ein paar klassische Beispiele für übermäßig schmackhafte CSOD-Lebensmittel wären Brezeln oder Popcorn", sagte Fazzino.
Die Studie ergab jedoch auch, dass sich der Körper der Teilnehmer an der Buffetstudie, die einen hohen Anteil an fett- und natriumhaltigen, energiedichten und extrem verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nahmen, ein Jahr später nicht signifikant veränderte.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von kohlenhydrat- und natriumhaltigen Lebensmitteln mit hohem Fett- und Natriumgehalt an einem All-you-can-eat-Buffet auf eine Tendenz zum "hedonistischen Essen" hindeuten kann, das das Risiko einer Gewichts- und Körperfettzunahme im frühen Erwachsenenalter erhöhen kann.
"Hedonisches Essen' ist ein allgemeiner Begriff, der in der Literatur verwendet wird, um sich auf ein Essen zu beziehen, das sich mehr auf die Belohnungseigenschaften eines Lebensmittels konzentriert, als auf die reine Befriedigung des physiologischen Hungers", sagte Fazzino. "Die Quintessenz ist, dass Menschen, die dazu neigen, mehr kohlenhydrat- und natriumhaltige Lebensmittel zu konsumieren - wenn diese frei verfügbar sind - ein höheres Risiko für eine Gewichts- und Körperfettzunahme haben.
Manche Menschen haben jedoch keine Wahl, wenn es darum geht, übermäßig schmackhafte Lebensmittel zu essen.
Fazzinos neue Arbeit baut auf Forschungsarbeiten auf, die sie Anfang des Jahres in der Zeitschrift Frontiers in Psychology mitverfasst hat und die darauf abzielen, herauszufinden, in welchem Maße Säuglinge Lebensmitteln ausgesetzt sind, die als übermäßig schmackhaft gelten.
"Wenn wir darüber nachdenken, wie diese Lebensmittel die neuronalen Schaltkreise zwischen Gehirn und Belohnung in ähnlicher Weise aktivieren können wie einige Drogen, die missbraucht werden, wollen wir den frühesten Zeitpunkt der Exposition untersuchen", sagte Fazzino. "Wir wollten wissen, wann Babys beginnen, feste Nahrung zu sich zu nehmen, und das war es, was uns interessierte. Wir wollten den frühestmöglichen Expositionszeitpunkt für diese Lebensmittel und die Expositionsrate bei Säuglingen kennen. Außerdem wollten wir die Prävalenz dieser Arten von Nahrung in der in den USA erhältlichen Babynahrung charakterisieren".
Die Forscher fanden heraus, dass erstaunliche 90 % der 147 Säuglinge in der Studie mit übermäßig schmackhaften Lebensmitteln gefüttert wurden, vor allem weil sie regelmäßig mit Lebensmitteln für Erwachsene gefüttert werden. Darüber hinaus erwiesen sich 12 % der als "Babynahrung" vermarkteten Lebensmittel in der Studie als ungenießbar.
"Wir haben festgestellt, dass Babys, wenn sie anfangen, Erwachsenennahrung zu essen, in erster Linie dieser Nahrung ausgesetzt sind", sagte Fazzino. "Wir haben ihre gesamte Kalorienaufnahme charakterisiert. Bei Säuglingen unter 12 Monaten stammten durchschnittlich 38 % der täglichen Kalorienzufuhr aus hyperpaleablem Essen, bei älteren Säuglingen waren es 52 %".
Da die Prävalenz von übermäßig schmackhaften Lebensmitteln in der in den USA hergestellten Babynahrung relativ gering ist, mahnte Fazzino, dass Eltern ihr Augenmerk auf die den Babys angebotene Erwachsenennahrung richten sollten, um potenziell schädliche Ernährungsgewohnheiten zu vermeiden, die sich bei den Babys mit zunehmendem Alter festsetzen könnten.
"Wenn Babys bereits im Kleinkindalter Lebensmittel zu sich nehmen, die künstlich hoch belohnend sind, könnte dies ihrem System physiologisch - und ihrem Gehirn - signalisieren: 'Hey, so muss Essen schmecken, und so muss es belohnend sein'. Wir befürchten, dass sie sich an diesen intensiven Geschmack und diese intensive Belohnung gewöhnen, was dann dazu führt, dass sie diese Art von Lebensmitteln mit zunehmendem Alter häufiger konsumieren wollen. Letztlich besteht die Sorge, dass dies vielleicht ein früher prädisponierender Faktor für das Risiko von Fettleibigkeit ist.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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