Wie nennt man Meeresfrüchte, die aus Fischzellen hergestellt werden?
Rutgers-Studie bestätigt, dass "zellbasiert" und "zellkultiviert" am besten funktionieren
Lebensmittelunternehmen, Aufsichtsbehörden, Vermarkter, Journalisten und andere sollten die Begriffe "zellbasiert" oder "zellkultiviert" verwenden, wenn sie Meeresfrüchteprodukte, die aus den Zellen von Fischen oder Schalentieren hergestellt werden, kennzeichnen und darüber sprechen, so eine neue Rutgers-Studie im Journal of Food Science.
Lebensmittelunternehmen, Aufsichtsbehörden, Vermarkter, Journalisten und andere sollten die Begriffe "zellbasiert" oder "zellkultiviert" verwenden, wenn sie Meeresfrüchteprodukte, die aus den Zellen von Fischen oder Schalentieren hergestellt werden, kennzeichnen und darüber sprechen, so eine neue Rutgers-Studie im Journal of Food Science.
Die U.S. Food and Drug Administration und das U.S. Landwirtschaftsministerium verlangen, dass Lebensmittelprodukte auf ihren Etiketten einen "gemeinsamen oder üblichen Namen" tragen, damit die Verbraucher eine informierte Wahl treffen können.
Angesichts der Tatsache, dass weltweit mehr als 70 Unternehmen zellgezüchtete Proteinprodukte entwickeln und allein im Jahr 2020 mehr als 360 Millionen Dollar in deren Entwicklung investiert werden, ist die Annahme eines gemeinsamen Namens von entscheidender Bedeutung, da die Produkte der Vermarktung näher kommen.
Die Studie von William Hallman, einem Professor, der den Lehrstuhl für Humanökologie an der School of Environmental and Biological Sciences der Rutgers University-New Brunswick innehat, bestätigte die Ergebnisse seiner früheren Studie, in der sieben potenzielle Namen für diese Produkte verglichen wurden.
In der neuen Studie bewertete eine repräsentative Stichprobe von 1 200 Verbrauchern Verpackungen von Atlantiklachs, die denen in Lebensmittelgeschäften nachempfunden waren und mit "cell-based seafood" oder "cell-cultured seafood" beschriftet waren.
Die Bezeichnungen wurden anhand von fünf Kriterien bewertet, um zu prüfen, ob sie den Etikettierungsvorschriften der FDA und den Anforderungen der Erzeuger an den Absatz ihrer Produkte entsprechen. Zu diesen Kriterien gehörte die Fähigkeit jedes Begriffs, den Verbrauchern zu helfen, zellbasierte Meeresfrüchte von Wild- und Zuchtfischen zu unterscheiden, das Allergenpotenzial zu signalisieren, als angemessener Begriff für das Produkt angesehen zu werden, zellbasierte oder konventionelle Produkte nicht zu verunglimpfen und keine Gedanken, Bilder oder Emotionen hervorzurufen, dass die Produkte nicht sicher, gesund und nahrhaft sind.
"Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass sowohl 'zellbasierte Meeresfrüchte' als auch 'zellkultivierte Meeresfrüchte' den FDA-Vorschriften entsprechen", sagte Hallman. "Sie helfen der Mehrheit der Verbraucher zu verstehen, dass die neuen Produkte auf eine andere Art und Weise hergestellt werden als der 'Wildfang' und der 'Zuchtfisch', den sie vielleicht schon kaufen. Gleichzeitig haben die Verbraucher auch erkannt, dass sie das Produkt nicht essen sollten, wenn sie allergisch gegen Meeresfrüchte sind."
Die Studienteilnehmer berichteten über einen etwas positiveren Gesamteindruck, ein etwas größeres Interesse an der Verkostung und eine etwas größere Wahrscheinlichkeit, die als "zellbasierte Meeresfrüchte" gekennzeichneten Produkte zu kaufen, als die als "zellkultivierte Meeresfrüchte" gekennzeichneten.
Unter Berufung auf Hallmans Forschungsergebnisse haben das National Fisheries Institute (als Vertreter der Fischereiindustrie), der Environmental Defense Fund, das Center for Science in the Public Interest und die Alliance for Meat, Poultry and Seafood Innovation (als Vertreter der Industrie für zellgezüchtete Proteine) begonnen, sich auf die Verwendung des Begriffs "zellgezüchtet" zu einigen.
"Beide Bezeichnungen funktionieren gut", sagte Hallman. "Der Schlüssel liegt darin, einen einzigen Begriff zu wählen und alle dazu zu bringen, ihn zu übernehmen. Das wird die Verwirrung verringern und letztlich den Verbrauchern helfen zu verstehen, was sie kaufen."
Für die Herstellung der neuen Produkte werden die gleichen Muskel-, Fett- und Bindegewebszellen von Fischarten verwendet, und es wird erwartet, dass sie genauso aussehen, schmecken und dieselben Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile aufweisen wie herkömmliche Meeresfrüchte. Diese neuen Produkte werden in sterilen Umgebungen hergestellt, so dass sie kein Quecksilber, keine Pestizide, kein Mikroplastik, keine Antibiotika und keine anderen Schadstoffe enthalten. Darüber hinaus produzieren die Unternehmen nur die Teile des Fisches, die die Verbraucher essen, was zu weniger Lebensmittelabfällen führt, und bieten gleichzeitig ganzjährige Verfügbarkeit, gleichbleibende Qualität und nachhaltige Produktionsverfahren.
Die Studie wurde von BlueNalu unterstützt, einem Unternehmen aus San Diego, das von Lou Cooperhouse, dem ehemaligen Direktor des Rutgers Food Innovation Center, geleitet wird. Hallman war Direktor des Rutgers Food Policy Institute und Vorsitzender des Beratungsausschusses für Risikokommunikation der FDA. Er ist Mitglied des Standing Committee on Advancing Science Communication der National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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