Sich verändernde Verbraucherwünsche treiben Innovationen in der pflanzlichen Ernährung voran
Der unwiderstehliche Aufstieg der pflanzlichen Ernährung wird bereits seit mehreren Jahren in den Top Ten Trends von Innova aufgeführt. Im Jahr 2021 signalisierte unser "Plant-Forward"-Trend den progressiven Charakter der Bewegung, die in den Mainstream vordringt und sich auf neue Kategorien und Regionen ausdehnt.
Vorwärts mit der Pflanze: Sich verändernde Verbraucherwünsche treiben Innovationen in der pflanzlichen Ernährung voran
Innova Market Insights
Die umfassende Verbraucherforschung von Innova macht deutlich, dass es ein Bedürfnis nach Auswahl und verschiedenen Produktpositionierungen gibt, da es keine einheitliche Definition eines pflanzlichen Kunden gibt. Stattdessen zieht die Kategorie fast gleichermaßen die Aufmerksamkeit von Gesundheitsverfechtern, Öko-Kriegern und ethischen Käufern auf sich. Obwohl Vegetarismus und Veganismus weiterhin neue Anhänger gewinnen, wächst die flexitarische Bewegung noch schneller. Unsere Untersuchungen zeigen, dass 60 % der Haushalte weltweit mindestens einmal pro Woche fleischlose Mahlzeiten zu sich nehmen, wobei viele von ihnen durch die Abwechslung auf ihrem Speiseplan angelockt werden.
Die Entwicklung neuer Produkte zeigt auch die Segmentierung der pflanzlichen Ernährung. "Die Bezeichnung 'pflanzlich' wird inzwischen von vielen verschiedenen Produkten verwendet, die weit über die Kernkategorien der Fleisch- und Milchalternativen hinausgehen", berichtet Lu Ann Williams, Global Insights Director bei Innova Market Insights. "Die Innova-Datenbank zeigt ein besonders gutes Wachstum für 'pflanzliche' Angaben in Kategorien wie Saucen und Dressings, Fertiggerichte, Brotaufstriche und Snacks."
Der Bedarf an Produktvielfalt und unterschiedlichen Positionierungen verändert auch die Auswahl an Zutaten. Es besteht ein wachsendes Interesse an nachhaltigeren Eiweißpflanzen wie Hülsenfrüchten und Meerespflanzen, während fortschrittliche Fermentierungstechnologien die Herstellung von Eiweiß aus so unwahrscheinlichen Quellen wie Hefe, Holz und sogar aus der Luft selbst ermöglichen. In den Vereinigten Staaten hat Air Protein nach eigenen Angaben CO2, Sauerstoff und Stickstoff mit Wasser und Mineralien gemischt, um ein nährstoffreiches Mehl mit dem gleichen Aminosäureprofil wie tierisches Eiweiß herzustellen.
Die Investitionen tragen auch zur Entwicklung von Technologien für die kultivierte Fleischproduktion bei, die von vielen als die Zukunft der Fleischversorgung angesehen wird. Obwohl kultiviertes Fleisch mit pflanzlichen Produkten in Bezug auf die Umweltvorteile konkurrieren kann, wird es bei gesundheitsbewussten Kunden immer noch zu kurz kommen. Dies ist ein weiteres Indiz für die Notwendigkeit von Vielfalt und Auswahl, um das Potenzial der pflanzlichen Revolution zu maximieren.
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