Wenn die Hälfte der Kinderteller mit Obst und Gemüse gefüllt wird, steigt der Konsum
Die Hälfte des Tellers eines Kindes mit Obst und Gemüse zu füllen, wird nicht nur von den US-Ernährungsrichtlinien empfohlen, sondern trägt auch dazu bei, dass Kinder mehr Obst und Gemüse essen, wie eine Studie der Penn State University zeigt.
Photo by ja ma on Unsplash
In einer kontrollierten Fütterungsstudie testeten die Forscher zwei Strategien, um Kinder zu ermutigen, mehr Obst und Gemüse zu essen.
Die erste bestand darin, einfach 50 Prozent mehr Obst- und Gemüsebeilagen bei den Mahlzeiten der Kinder über den Tag verteilt anzubieten. Die zweite bestand darin, 50 Prozent mehr Obst und Gemüse durch ein entsprechendes Gewicht der anderen Lebensmittel zu ersetzen. Wenn sie zum Beispiel 50 Gramm Gemüse zum Mittagessen hinzufügten, zogen sie auch 50 Gramm Makkaroni und Käse ab.
Die Forscher fanden heraus, dass die Kinder im Vergleich zu den Kontrollmenüs 24 Prozent mehr Gemüse und 33 Prozent mehr Obst aßen, wenn sie mehr Obst und Gemüsebeilagen hinzufügten. Wurden einige der anderen Lebensmittel durch Obst und Gemüse ersetzt, verzehrten die Kinder 41 Prozent mehr Gemüse und 38 Prozent mehr Obst.
Barbara Rolls, Inhaberin des Helen A. Guthrie-Lehrstuhls und Direktorin des Labors zur Erforschung des menschlichen Essverhaltens an der Penn State University, sagte, die Ergebnisse zeigten Wege auf, wie Eltern, Betreuer und Schulen zu einer gesunden Ernährung beitragen können.
"Bei der Entscheidung, was man Kindern zu essen gibt, ist es einfach, sich daran zu erinnern, dass die Hälfte des Essens aus Obst und Gemüse bestehen sollte", sagte Rolls. "Wenn Sie feststellen, dass Sie zu viel servieren und mehr Abfall produzieren, können Sie die kalorienreicheren Lebensmittel reduzieren und mehr Obst und Gemüse hinzufügen. Experimentieren Sie und haben Sie Spaß daran, verschiedene Obst- und Gemüsesorten auszuprobieren, um herauszufinden, was die Kinder mögen, damit Sie die Mahlzeiten so servieren können, dass sie ihren persönlichen Geschmack treffen.
Die Studie wurde kürzlich im American Journal of Clinical Nutritionveröffentlicht .
Laut einer früheren Studie der Centers for Disease Control and Prevention essen etwa 60 Prozent der Kinder nicht genug Obst und 93 Prozent nicht genug Gemüse, was darauf hindeutet, dass Strategien erforderlich sind, um Kinder zu ermutigen, mehr Gemüse zu essen.
Seit 2011 wird in den MyPlate-Ernährungsrichtlinien empfohlen, die Hälfte des Tellers mit Obst und Gemüse zu füllen, in der Hoffnung, dass dadurch auch der Verzehr von Obst und Gemüse erhöht wird. Die Forscher stellten jedoch fest, dass diese Strategie, obwohl sie bereits seit einem Jahrzehnt gilt, noch nie systematisch an Vorschulkindern getestet wurde.
"Bei den meisten Lebensmitteln essen Kinder mehr, wenn ihnen größere Portionen serviert werden. Wir wollten also testen, ob eine Erhöhung der Obst- und Gemüsemenge, die an fünf Tagen serviert wird, die Aufnahme steigern würde", sagte Liane Roe, Ernährungswissenschaftlerin an der Penn State. "Wir wollten auch herausfinden, ob der Austausch von Obst und Gemüse gegen andere Lebensmittel die Aufnahme stärker steigern würde als die einfache Zugabe von zusätzlichem Obst und Gemüse."
Für die Studie rekrutierten die Forscher 53 Kinder im Alter von drei bis fünf Jahren, die in Kinderbetreuungseinrichtungen in Pennsylvania eingeschrieben waren. Jedem Teilnehmer wurden fünf Tage lang alle Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten in drei verschiedenen Zeiträumen in zufälliger Reihenfolge serviert.
Während des Kontrollzeitraums wurden ihnen die Mahlzeiten serviert, die sie normalerweise in ihrer Kindertagesstätte bekamen, und während des Zeitraums, in dem die Additionsstrategie getestet wurde, wurden die Obst- und Gemüseportionen um 50 Prozent erhöht. In dem Zeitraum, in dem die Substitutionsstrategie getestet wurde, wurden die Obst- und Gemüseportionen um 50 Prozent erhöht und die anderen Lebensmittel um das gleiche Gewicht reduziert.
"Wir haben den Kindern an fünf aufeinander folgenden Tagen alle Mahlzeiten, Snacks und Getränke serviert und alle servierten Speisen sowie die Reste gewogen, um die Aufnahme zu messen", so Roe. "Wir haben den Kindern abends und morgens Snacks mit nach Hause gegeben, aber der Großteil der Mahlzeiten wurde in der Kindertagesstätte serviert.
Obwohl die Studie die Kinder erfolgreich dazu brachte, mehr Obst und Gemüse zu essen, hat die Mehrheit der Kinder immer noch nicht die empfohlene Tagesmenge an Gemüse für ihre Altersgruppe verzehrt - etwa anderthalb Tassen -, obwohl sie dieses Ziel bei Obst erreicht haben", so Rolls.
Die Forscher erklärten, dass es neben den Strategien der aktuellen Studie noch weitere Maßnahmen gibt, die Eltern und Betreuer ergreifen können, um den Verzehr zu erhöhen.
"Obst und Gemüse als erstes Gericht oder als Zwischenmahlzeit zu servieren, wenn die Kinder hungrig sind, kann die Aufnahme erhöhen, ebenso wie die Einbindung in gemischte Gerichte", so Rolls. "Man kann zum Beispiel etwas Blumenkohl oder Kürbis in eine Soße für Makkaroni und Käse mischen oder Obstpüree in einen Brownie oder Kuchen einrühren. Das Gericht wird dadurch nicht weniger schmackhaft, aber die Kinder essen mehr Obst und Gemüse. Sie sollten sie auch dazu ermutigen, das Gemüse im Ganzen zu essen und es in andere Speisen einzubauen.
Christine Sanchez, Penn State, Alissa Smethers, Monell Chemical Senses Center, und Kathleen Keller, außerordentliche Professorin für Ernährungswissenschaften an der Penn State, waren ebenfalls an dieser Arbeit beteiligt.
Die National Institutes of Health unterstützten diese Forschung.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Weitere News aus dem Ressort Wissenschaft
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
