Die Zukunft von Lebensmitteln und Getränken auf pflanzlicher Basis in Europa
Das Interesse der Verbraucher an einer pflanzlichen Ernährung hat in Europa eine Innovationswelle bei pflanzlichen Fleisch- und Molkereialternativen ausgelöst. Jüngste Untersuchungen von Mintel zeigen, dass über ein Drittel der deutschen Verbraucher angibt, in den letzten sechs Monaten Fleischersatzprodukte gegessen zu haben. Es ist jetzt eine Lebensstilentscheidung, keine Modeerscheinung oder Verrücktheit. Mintel Food & Drink Director David Faulkner untersucht das Potenzial dieses schnell wachsenden Marktes.
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Warum sich die europäischen Verbraucher für pflanzliche Alternativen entscheiden
Die Bewegung für pflanzliche Alternativen reicht von strengen Diäten wie Veganismus bis hin zu flexiblen Verbrauchern, die einfach nur ihren Fleisch- und Milchkonsum reduzieren wollen. Trotz des großen Interesses, das die vegane Ernährung hervorruft, konzentriert sich die Mehrheit der Menschen darauf, mehr Pflanzen zu konsumieren und tierische Bestandteile zu reduzieren, nicht zu eliminieren. Die Besorgnis der Verbraucher über die Gesundheit der Umwelt und des Menschen sind die wichtigsten Faktoren, die den Trend zur pflanzlichen Ernährung antreiben. Auch die Gesundheitswahrnehmung spielt eine wichtige Rolle bei der Reduzierung des Milchkonsums. So sagen beispielsweise fast vier von zehn französischen Verbrauchern, dass Milchalternativen gesünder sind als Milchprodukte.
Das sich entwickelnde europäische Verbraucherprofil für pflanzliche Lebensmittel
COVID-19 hat pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken neuen Auftrieb gegeben. Ob aus Gesundheits- oder Sicherheitsgründen, einige Verbraucher sehen das Virus als Grund, den Konsum von Fleisch, Geflügel, Milchprodukten und anderen tierischen Erzeugnissen zu reduzieren. Im Vereinigten Königreich ist mehr als ein Drittel der Verbraucher der Ansicht, dass die Coronavirus-Pandemie COVID-19 beweist, dass die Menschen weniger Tiere essen müssen.
Es ist nicht zu erwarten, dass dieser Appell nachlässt, wenn COVID-19 im Leben der Europäer an Bedeutung verliert. Fast ein Viertel der Deutschen hat sich vorgenommen, weniger tierische Produkte zu essen, sobald die Pandemie abgeklungen ist. Vor allem die jüngere Generation interessiert sich für Fleisch und pflanzliche Alternativen.
Wie können Marken mit pflanzlichen Produkten das Potenzial für künftiges Wachstum erschließen?
Die Marken waren sehr daran interessiert, den veganen Markt zu erschließen, wobei sie sich auf den Mainstream konzentrierten, anstatt ein kleines Segment veganer Verbraucher anzusprechen. Im Vereinigten Königreich zum Beispiel geben nur 3 % der Erwachsenen an, sich vegan zu ernähren. Laut Mintel GNPD werden im Jahr 2020 20 % aller in Deutschland auf den Markt gebrachten Lebensmittel und Getränke einen veganen Hinweis auf ihrer Verpackung haben, gegenüber 14 % im Jahr 2016.
Die Marken reagieren auf die wachsende Nachfrage mit einer ständig wachsenden Auswahl an veganen Alternativen - diese reichen mittlerweile von Rindfleisch und Milchalternativen bis hin zu allen Arten von tierischen Produkten wie Schweinefleisch, Huhn, Fisch, Käse, Joghurt und Eiern.
Ein Beispiel für den Erfolg veganer und vegetarischer Produkte ist das deutsche Unternehmen Rügenwalder Mühle. Der führende Hersteller von verarbeitetem Fleisch ist nun auch der führende Akteur bei Fleischersatzprodukten in Deutschland. Im August 2020 meldete das Unternehmen, dass zum ersten Mal in seiner 186-jährigen Geschichte der Absatz von Fleischersatzprodukten den von Fleisch überholt hat.
Der Lebensmitteleinzelhandel möchte das Erlebnis "Pflanzenmetzgerei" in den Geschäften ausbauen. Im Jahr 2021 kündigte Asda im Vereinigten Königreich an, in einer seiner Filialen eine vegane Metzgertheke zu testen. Die "Veelicious"-Theke bietet eine Reihe von fleischfreien Alternativen - wie "Facon", Bohnenburger und Lammimitat - sowie eine Auswahl an veganem Käse.
Herausforderungen für die pflanzenbasierte Industrie
Der Geschmack kann ein limitierender Faktor für die Akzeptanz von pflanzlichen Lebensmitteln sein. Im Vereinigten Königreich glaubt die Mehrheit der Verbraucher immer noch, dass Kuhmilch besser schmeckt als pflanzliche Milch.
Die Verbraucher wollen nicht nur sicher sein, dass sie gut schmecken, sondern auch, dass sie keine Kompromisse bei der Ernährung eingehen, wenn sie auf pflanzliche Produkte umsteigen, weshalb ein hoher Proteingehalt und andere wichtige Nährstoffe wichtig sind.
Alternative Produkte haben jedoch oft lange Zutatenlisten oder gelten als stärker verarbeitet als tierische Produkte. Um die Attraktivität von Fleisch- und Molkereialternativen zu erhöhen, müssen die mit Natürlichkeit verbundenen Eigenschaften stärker betont werden.
Längerfristig werden pflanzliche Alternativen durch im Labor gezüchtete, kultivierte tierische Produkte herausgefordert werden, die behaupten, gesündere, ethischere und nachhaltigere Alternativen zu traditionellen tierischen Produkten zu bieten.
Auch der Preis kann ein Hindernis für die Verwendung pflanzlicher Produkte sein, da einige Fleisch- und Molkereialternativen teurer sein können als die "echte Ware". Letztlich müssen sich die Marken um erschwingliche Preise bemühen, um budgetbewusste Verbraucher davon zu überzeugen, dass diese Produkte regelmäßig auf ihrem Einkaufszettel stehen können.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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