Dem hässlichen Essen eine Chance geben
Studie beschreibt Strategien zur Verbesserung des Absatzes von unvollkommenen Karotten
Wenn man den Wert von unförmigen Gemüsesorten erklärt - dass sie genauso gesund sind wie ihre makellosen Gegenstücke und dass ihr Kauf dazu beiträgt, die Lebensmittelverschwendung zu verringern -, könnte dies den Absatz von "hässlichen" Produkten verbessern, so eine neue Studie.
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In der Studie wurden die Reaktionen der Verbraucher auf hypothetische Einkaufsszenarien für Karotten gemessen. Die Teilnehmer waren am ehesten bereit, Sträuße mit unvollkommenen Karotten zu kaufen, wenn ihnen beide Marketingbotschaften präsentiert wurden, die die persönlichen und gesellschaftlichen Vorteile hässlicher Karotten anpriesen. Keine der beiden Botschaften allein konnte die Verbraucher davon überzeugen, unpassende Karotten zu kaufen.
Die Ergebnisse zeigten auch, dass die Befragten bereit waren, mit einem kleinen Preisnachlass für ein gewisses Maß an gemischten Sträußen zu zahlen, die sowohl hässliche als auch normale Karotten enthielten, wobei der maximale Anteil an unförmigen Karotten bei 40 % lag - ein Zeichen für die Regulierungsbehörden, die die Toleranzgrenze für kosmetische Standards festlegen, dass eine solche Praxis profitabel sein könnte.
Eine Studie aus dem Jahr 2018 in North Carolina ergab, dass etwa 41 % der nicht geernteten Lebensmittel zwar essbar, aber aufgrund ihres Aussehens nicht vermarktungsfähig sind. Die Forscher untersuchen, wie man mit hässlichen Lebensmitteln auf dem Markt "gewinnen" kann, indem sie die Akzeptanz der Verbraucher für unvollkommene Lebensmittel testen, die nicht mit einem eingebauten Rabatt versehen sind - eine Taktik, die von einigen Einzelhändlern und Online-Händlern angewandt wird, die sich aber nicht durchsetzen konnte.
"Jedes Mal, wenn man kodifiziert, dass kosmetisch unvollkommene Produkte irgendwie minderwertig sind, muss man sie zu einem niedrigeren Preis verkaufen und untergräbt damit die gesamte Wertschöpfungskette", sagte der Hauptautor der Studie, Brian Roe, Professor am Department of Agricultural, Environmental and Development Economics an der Ohio State University.
"Wir sehen, dass der Preisnachlass geringer ausfällt, wenn man dafür wirbt, dass es natürlicher ist und weniger Lebensmittel verschwendet werden - aber es gibt auch eine Gruppe von Leuten, die bereit sind, genauso viel oder mehr zu zahlen, weil sie Wert darauf legen, dass weniger Lebensmittel verschwendet werden und dass es genauso viele Nährstoffe enthält wie herkömmliche Produkte."
Roe führte die Studie zusammen mit Danyi Qi und Jerrod Penn von der Louisiana State University sowie Ran Li, einem Doktoranden der Ohio State University, durch. Die Studie wurde online im Journal of Retailing and Consumer Services veröffentlicht.
Die Forscher befragten 1.300 US-Bürger, die für ihren Haushalt einkauften und kochten. Die Teilnehmer an der Online-Umfrage erhielten nach dem Zufallsprinzip eine oder eine Kombination von zwei Marketingbotschaften: Die Nährstoffqualität hässlicher Karotten entspricht der von Produkten ohne Schönheitsfehler, und das Wegwerfen von Lebensmitteln mit Schönheitsfehlern ist mit sozialen Kosten verbunden.
Die Teilnehmer wählten auch aus Bildern ihrer bevorzugten 2-Pfund-Möhrensträuße und Preispunkte aus, wobei sechs Sträuße - entweder mit oder ohne ihr Grün - 0 % bis 100 % hässliche Möhren enthielten und die Preise zwischen 2,18 und 1,39 $ pro Pfund lagen. In einem weiteren Test konnten die Verbraucher bei einem hypothetischen Einkauf auf einem Bauernmarkt oder in einem konventionellen Lebensmittelgeschäft zwischen zwei Optionen wählen: einem Bündel mit normalen Karotten oder einem Bündel mit unvollkommenen Karotten mit oder ohne grüne Blätter.
Die Teilnehmer lehnten durchweg Sträuße ab, die überhaupt keine hässlichen Karotten enthielten, und der Betrag, den sie bereit waren, für eine beliebige Anzahl unvollkommener Karotten zu zahlen, war immer niedriger als der, den sie für 100 % Standardkarotten zahlen würden.
Aus der Analyse der Teilnehmerantworten ergab sich jedoch ein Spitzenreiter in Bezug auf die Rentabilität für die Landwirte: Sträuße, die zu 40 % aus hässlichen Karotten und zu 60 % aus Standardkarotten mit grünen Blättern bestehen, werden auf Bauernmärkten verkauft, wo die Verbraucher den kombinierten Marketingbotschaften ausgesetzt sind.
"Wenn man auf einem Bauernmarkt ist, denkt man eher ganzheitlich, man denkt nicht an kosmetische Perfektion. Man erwartet, dass die Dinge 'echter' sind", sagte Roe. "Ich denke, dass die Leute dann erkennen, dass wir genau das erwarten, wenn wir die Produkte direkt von einem Landwirt beziehen - es gibt mehr Raum für Unvollkommenheit, weil sie wahrscheinlich nicht als Unvollkommenheit interpretiert wird. Es wird als Natürlichkeit interpretiert."
Das Forschungsteam analysierte den Schwellenwert in der Zahlungsbereitschaft der Verbraucher, der die Ernte hässlicher Karotten rentabel machen könnte - eine wichtige Berechnung für Landwirte, die eine positive Rendite für ihre Investitionen in den Anbau, die Ernte und den Versand ihrer Erzeugnisse benötigen. Das US-Landwirtschaftsministerium hat auch ein Mitspracherecht bei der Festlegung des Prozentsatzes an Nicht-Standardprodukten, die auf den Markt gebracht werden dürfen - eine Grenze, die möglicherweise überdacht werden muss, so Roe.
"Wir hoffen, dass diese Ergebnisse die Sichtweise der Industrie ändern werden. Wenn man in den Bereich der hässlichen Produkte vordringen will, muss man wahrscheinlich ein Rebranding vornehmen, anstatt einen Preisnachlass festzulegen und zu sagen: 'Das sind hässliche Lebensmittel , die weniger wert sein sollten, also sollten wir sie von vornherein als minderwertige Ware einstufen'", sagte er. "Das wäre also ein politischer Hebel, den man überdenken könnte, um der Lebensmittelverschwendung in der heutigen Zeit zu begegnen.
Diese Arbeit wurde vom USDA National Institute of Food and Agriculture, dem Van Buren Fund der Ohio State University und dem LSU AgCenter unterstützt.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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