Menüs müssen zu mindestens 75 % vegetarisch sein, damit Fleischesser pflanzliche Lebensmittel wählen

16.12.2021 - Großbritannien

Forscher der University of Westminster haben herausgefunden, dass Fleischesser sich deutlich häufiger für vegetarische Gerichte entscheiden, wenn diese den Großteil der angebotenen Speisen ausmachen. Ein Menü musste zu mindestens 75 % vegetarisch sein, damit dieser Umschwung eintrat.

Menschen, die normalerweise Fleisch essen, entschieden sich nur dann für vegetarische Gerichte , wenn die Speisekarte zu 75 % vegetarisch war, nicht aber, wenn 50 % oder 25 % der Speisen vegetarisch waren. Fleischesser können also ihre Vorlieben ändern, wenn sie genügend vegetarische Optionen zur Auswahl haben, aber es ist ein großer Anteil dieser Optionen erforderlich, um die festen Gewohnheiten beim Fleischkonsum zu ändern.

Diese neue Studie, an der Dr. Beth Parkin von der University of Westminster und Dr. Sophie Attwood vom World Resources Institute beteiligt waren, legt nahe, dass die Lebensmittelbranche einen erheblichen Einfluss auf die Förderung nachhaltiger Lebensmittelentscheidungen haben kann. Die Forscher argumentieren, dass dies durch eine Änderung der Art und Weise erreicht werden kann, wie dem Verbraucher die Wahl präsentiert wird, ohne dass er bewusst von den Vorteilen einer umweltfreundlichen Ernährung überzeugt werden muss.

Im Rahmen der Studie untersuchten die Forscher, wie sich die Erhöhung des Angebots an vegetarischen Lebensmitteln im Vergleich zu Fleisch auf die Wahl von Menschen auswirkt, die normalerweise Fleisch essen. Diese Art von Eingriffen wird als "Nudges" bezeichnet, da sie Möglichkeiten erforschen, wie eine Entscheidung so gestaltet werden kann, dass sie ein gewünschtes Verhalten beeinflusst. In der Studie wurden den Teilnehmern nach dem Zufallsprinzip Menüs mit unterschiedlichen Anteilen an Fleisch- und vegetarischen Gerichten zugeteilt, um genau zu ermitteln, wie viel Fleischangebot erforderlich ist, um nachhaltige Entscheidungen zu fördern. Es wird vermutet, dass die Verfügbarkeit von Fleisch die Auswahl an vegetarischen Gerichten erhöht haben könnte, indem sie implizit Verhaltensnormen suggeriert oder den Verbrauchern eine größere Auswahl an wünschenswerten Optionen bietet.

Die Fleisch- und Milchindustrie ist mit einem Anteil von etwa 25 % an den weltweiten Emissionen ein großer Umweltverschmutzer, und allein die Auswirkungen des Lebensmittelsystems würden uns daran hindern, die Ziele des Pariser Abkommens zu erreichen, wenn sie unangetastet blieben. Inkrementelle Änderungen unserer Ernährung können große Auswirkungen auf die Kohlenstoffemissionen haben, wenn sie in großem Maßstab angewandt werden und zu einer erheblichen Verringerung der inländischen Treibhausgasemissionen führen.

Dr. Beth Parkin, Hauptautorin der Studie von der University of Westminster, sagte: "Diese Maßnahme zeigt, welches Potenzial der Lebensmittelsektor hat, um in großem Maßstab Fleischesser zu einer Änderung ihrer Vorlieben zu bewegen. Die Ergebnisse geben praktische Hinweise darauf, welcher Prozentsatz des Lebensmittelangebots vegetarisch sein sollte, wenn es gelingen soll, ein nachhaltiges Essverhalten zu fördern. Wenn die Gastronomie ihren CO2-Fußabdruck verkleinern will, muss sie weitaus mehr pflanzliche Produkte anbieten, als derzeit im Angebot sind."

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