Erschwinglichkeit von Meeresfrüchten beeinflusst den Konsum nahrhafterer Arten

Studie zeigt, dass viele Erwachsene nicht genug Omega-3-reiche Meeresfrüchte essen

17.06.2022 - USA

Laut einer neuen Studie, die von Forschern des Johns Hopkins Center for a Livable Future geleitet wurde, verzehren Erwachsene mit geringem Einkommen deutlich weniger Meeresfrüchte mit hohem Omega-3-Gehalt - eine Fettsäure mit nachgewiesenem Gesundheitsnutzen - als Menschen mit hohem Einkommen. Die Studie ergab auch große Unterschiede beim Verzehr von Meeresfrüchten je nach Rasse und ethnischer Zugehörigkeit. Das Zentrum ist an der Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health angesiedelt.

Fast 90 Prozent der Amerikaner essen nicht zweimal pro Woche Meeresfrüchte, wie in den US-Ernährungsrichtlinien empfohlen. Meeresfrüchte, das teuerste Protein, sind für viele Menschen unerschwinglich. Ein Verständnis der Verzehrsgewohnheiten nach Einkommen, Rasse und ethnischer Zugehörigkeit sowie nach Art, Preis und Herkunft der Meeresfrüchte könnte dazu beitragen, den Verzehr von Meeresfrüchten zu steigern und zu verbessern.

Die Forscher fanden einen starken Zusammenhang zwischen dem Einkommen und dem Preis von Meeresfrüchten; Menschen mit niedrigem Einkommen aßen 18 Prozent weniger Meeresfrüchte pro Woche als Menschen mit hohem Einkommen. Die Studie ergab auch, dass Meeresfrüchte mit einem hohen Gehalt an langkettigen, mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren - gemeinhin als Omega-3-Fettsäuren bekannt - 18 Prozent aller Meeresfrüchte in der Ernährung von Menschen mit niedrigem Einkommen ausmachten, 28 Prozent bei Menschen mit mittlerem Einkommen und 33 Prozent bei Menschen mit hohem Einkommen. Fisch und Meeresfrüchte mit hohem Omega-3-Gehalt, wie z. B. Lachs, sind im Einzelhandel auch teurer als Fischarten mit niedrigem Omega-3-Gehalt.

Über alle Rassen und ethnischen Gruppen hinweg waren Asiaten mit niedrigem und mittlerem Einkommen die einzigen Gruppen, die im Durchschnitt die empfohlenen Mengen an Meeresfrüchten verzehrten; bei Asiaten mit höherem Einkommen ging der Verbrauch zurück. Der Verzehr von Meeresfrüchten bei anderen Rassen und ethnischen Gruppen stieg jedoch bei den Gruppen mit höherem Einkommen stark an. Von diesen Gruppen nähern sich nur die Ernährungsgewohnheiten von Schwarzen mit höherem Einkommen den empfohlenen Mengen an.

Die Studie wurde am 13. Juni online im American Journal of Clinical Nutritionveröffentlicht .

"Obwohl Meeresfrüchte nahrhaft sind, stellen die höheren Kosten für Meeresfrüchte ein Hindernis für Amerikaner mit geringerem Einkommen dar", sagt David Love, PhD, Hauptautor der Studie und leitender Wissenschaftler am Center for a Livable Future. "Zweimal pro Woche Meeresfrüchte zu essen, kann bei einem knappen Budget eine Herausforderung sein, aber es ist machbar - zum Beispiel, indem man statt frischer Meeresfrüchte gefrorene oder konservierte kauft."

Fast 3.000 Arten werden als Meeresfrüchte kategorisiert. Zu den preisgünstigeren Arten mit günstigem Nährstoffprofil - mit Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien - gehören Makrele, Hering, Muscheln, Tintenfisch und Aal. Von diesen fünf Arten werden nur Muscheln einigermaßen häufig verzehrt. Sie machen 2 Prozent des Verzehrs von Meeresfrüchten bei Erwachsenen mit niedrigem Einkommen und 1 Prozent bei Erwachsenen mit hohem Einkommen aus. Die Forscher stellen fest, dass viele Amerikaner nur eine begrenzte Auswahl an Arten verzehren, zu denen vor allem Garnelen, Lachs, Thunfisch in Dosen, Tilapia und Kabeljau gehören.

Zur Durchführung der Analyse untersuchten die Forscher Ernährungsdaten aus der National Health and Nutrition Examination Study (NHANES). Der Datensatz umfasste die Jahre 2011 bis 2018 und enthielt Informationen über 17.559 Personen, von denen 3.285 Meeresfrüchte konsumiert hatten. In dem Datensatz wurden vier Gruppen von Erwachsenen kategorisiert: Hispanoamerikaner, nicht-hispanische Weiße, nicht-hispanische Schwarze und nicht-hispanische Asiaten. Die NHANES-Daten wurden auch verwendet, um den Verzehr von Meeresfrüchten nach Arten zu analysieren, einschließlich Arten mit hohem Gehalt an Omega-3-Fettsäuren.

Darüber hinaus nutzten die Forscher Daten von NielsenIQ, um die Einzelhandelspreise (unter Verwendung eines Durchschnitts der Preise von 2017-19) nach Art der Meeresfrüchte zu bewerten, und Daten der Food and Nutrient Database for Dietary Studies, um die Nährstoffwerte für Meeresfrüchte in Abhängigkeit vom Preis zu bewerten. Die Forscher verwendeten Handelsdaten, um die Produktionsmethoden und den Lebensraum von Meeresfrüchten zu bestimmen.

Die Forscher fanden heraus, dass die Amerikaner eine Mischung aus gezüchteten und wild gefangenen Meeresfrüchten verzehren, wobei der Großteil aus dem Meer stammt. Zuchtfische können einen anderen Nährstoffgehalt aufweisen als wild gefangene Fische, da ihr Futter Sojamehl und -öl sowie andere Pflanzen enthält, die anstelle der natürlichen Nahrung der Tiere oder zusätzlich zu dieser verwendet werden. Die Autoren weisen darauf hin, dass die Entscheidung, welche Teile eines Fisches verzehrt werden und wie die Meeresfrüchte zubereitet werden - gebraten oder gebacken - ebenfalls wichtige Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

"Es sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um die kulturellen Unterschiede innerhalb der Rassen und ethnischen Gruppen, wie sie im NHANES-Datensatz definiert sind, zu erforschen", sagt der Hauptautor Martin Bloem, MD, Direktor des Center for a Livable Future und Robert S. Lawrence Professor für Umweltgesundheit in der Abteilung für Umweltgesundheit und -technik der Bloomberg School. "Die Kultur spielt eine wichtige Rolle bei der Gestaltung unserer individuellen Ernährungsgewohnheiten, daher sollten künftige Empfehlungen diese Unterschiede berücksichtigen und widerspiegeln.

Die Studie "Erschwinglichkeit beeinflusst die Ernährungsqualität des Verzehrs von Meeresfrüchten zwischen Einkommens- und Rassen-/Ethniengruppen in den Vereinigten Staaten" wurde von David C. Love, Andrew L. Thorne-Lyman, Zach Conrad, Jessica A. Gephart, Frank Asche, Dakoury Godo-Solo, Acree McDowell, Elizabeth M. Nussbaumer und Martin W. Bloem verfasst.

Die Studie wurde vom US-Landwirtschaftsministerium im Rahmen eines INFEWS-Zuschusses [2018-67003-27408], eines Zuschusses der National Oceanic and Atmospheric Administration [NA21OAR4170093] und eines Hatch-Projekts des National Institute of Food and Agriculture [1015617] unterstützt. Zusätzliche Unterstützung wurde von der Greater Kansas City Community Foundation und Florida Sea Grant gewährt.

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