Neue Forschung zeigt, dass Rindfleischmahlzeiten zu einer höheren Muskelproteinsyntheserate führen als vegane Mahlzeiten
Es gibt immer mehr Forschungsergebnisse, die zeigen, dass eiweißhaltige Nahrungsmittel der Schlüssel zum Aufbau und Erhalt von Muskeln sind
Langjährige Forschungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Nahrungsprotein die Muskelproteinsynthese anregt, die ein entscheidender Faktor für den Aufbau und die Erhaltung der Skelettmuskelmasse ist. Es gibt immer mehr Belege dafür, dass tierische und pflanzliche Proteinquellen in Bezug auf ihre anabolen Eigenschaften zur Förderung des Muskelwachstums und -erhalts nicht gleichwertig sind, was in erster Linie auf die Quantität und Qualität des Proteins in diesen Nahrungsmitteln sowie auf ihren unterschiedlichen Gehalt an essenziellen Aminosäuren (EAA) zurückzuführen ist.
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Eine neue Studie, die kürzlich im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ist eine der ersten randomisierten, kontrollierten Studien, in der die anabolen Eigenschaften von Vollprotein-Nahrungsmitteln verglichen werden, wenn sie als Teil einer gemischten Mahlzeit verzehrt werden. Die Studie Höhere Muskelproteinsyntheseraten nach dem Verzehr einer omnivoren Mahlzeit im Vergleich zu einer isokalorischen und isonitrogenen veganen Mahlzeit bei gesunden, älteren Erwachsenen" ergab, dass trotz des gleichen Kalorien- und Gesamtproteingehalts eine omnivore Vollwertmahlzeit mit magerem Rindfleisch bei älteren Erwachsenen zu höheren postprandialen Muskelproteinsyntheseraten führte als eine vegane Vollwertmahlzeit. Tatsächlich beobachteten die Forscher eine um 47 % höhere Muskelproteinsyntheserate nach dem Verzehr der omnivoren Mahlzeit mit magerem Rindfleisch im Vergleich zu der veganen Vollwertmahlzeit, die die gleiche Menge an pflanzlichem Protein enthielt.
"Während in früheren Studien die Auswirkungen des Verzehrs isolierter Proteine untersucht wurden, zielt diese Studie darauf ab, die Auswirkungen des Verzehrs von Vollwertkost als Teil einer typischen Mahlzeit unter realistischeren Bedingungen zu untersuchen", sagte Dr. Luc van Loon, Professor für Physiologie von Bewegung und Ernährung, Abteilung für Humanbiologie, Maastricht University Medical Center+, und Hauptautor der Studie. "Angesichts der Bedeutung des Schutzes der fettfreien Körpermasse für den Erhalt der Kraft im Alter und des wachsenden Interesses an vegetarischer und veganer Lebensweise ist diese Studie wichtig, um zu verstehen, ob eiweißhaltige Nahrungsquellen ebenso wirksam für den Erhalt und das Wachstum der Muskeln sein können.
Auf der Grundlage früherer Forschungsarbeiten, in denen die Einnahme verschiedener Proteinquellen verglichen wurde, konnten die Forscher berechnen, dass 16 Teilnehmer erforderlich wären, um die Studie abzuschließen und einen potenziellen Unterschied in den Muskelproteinsyntheseraten nach der Einnahme der beiden Mahlzeiten festzustellen. Dementsprechend wurden die klinischen Versuche mit 16 gesunden, älteren Erwachsenen (im Alter von 65-85 Jahren) in Maastricht, Niederlande, durchgeführt. An einem Testtag nahmen die Teilnehmer eine Vollwertmahlzeit zu sich, die 3,5 Unzen mageres Rinderhackfleisch als Hauptproteinquelle enthielt, dazu Kartoffeln, grüne Bohnen, Apfelmus (aus 100 % Äpfeln) und Kräuterbutter. Am anderen Testtag wurde eine vegane Vollwertmahlzeit mit gleichem Kalorien- und Proteingehalt verzehrt, die als Hauptzutaten unverarbeitete, häufig verzehrte pflanzliche Proteinnahrungsmittel wie Quinoa, Sojabohnen, Kichererbsen und Saubohnen enthielt. Wichtig ist, dass beide Mahlzeiten im Durchschnitt 36 Gramm Eiweiß enthielten, was den evidenzbasierten Empfehlungen zur Stimulierung der Muskelproteinsynthese bei älteren Menschen entspricht (d. h. 0,45 g Eiweiß pro kg Körpergewicht).
"Wir waren daran interessiert, die Auswirkungen des Verzehrs von Mahlzeiten auf die Muskelproteinsynthese bei älteren Erwachsenen zu untersuchen, da der altersbedingte Verlust von Muskelmasse und -kraft, die so genannte Sarkopenie, weltweit ein wachsendes Problem für die öffentliche Gesundheit darstellt", fügte van Loon hinzu.
Alle Teilnehmer verzichteten zwei Tage lang vor jedem der beiden Versuchstage auf Sport und anstrengende körperliche Aktivitäten sowie auf Alkoholkonsum. Die Forscher verglichen die Aminosäureprofile im Plasma nach der Mahlzeit und die Muskelproteinsyntheseraten anhand von Blut- und Muskelbiopsien, die sechs Stunden lang nach der Mahlzeit regelmäßig entnommen wurden. Die Forscher beobachteten nicht nur eine um 47 % erhöhte Muskelproteinsyntheserate über einen 6-stündigen postprandialen Zeitraum, sondern stellten auch fest, dass die EAA-Konzentrationen im Plasma nach der mageren Rindfleischmahlzeit um 127 % höher waren, obwohl die vegane Mahlzeit keine selektiven Aminosäuremängel aufwies.
"Wichtig ist, dass die Plasmakonzentration von Leucin, einer essenziellen Aminosäure, die für die Muskelproteinsynthese besonders wichtig ist, bei den Teilnehmern nach dem Verzehr der omnivoren rindfleischhaltigen Mahlzeit um 139 % höher war", so Philippe Pinckaers, MSc. "Auch wenn weitere Untersuchungen über einen längeren Zeitraum erforderlich sind, zeigt diese Studie die potenziellen Auswirkungen der Lebensmittelmatrix und die Bedeutung der Unterschiede in der Bioverfügbarkeit von Aminosäuren und der Biofunktionalität zwischen rindfleischhaltigen und veganen Mahlzeiten".
Die Studie wurde vom Beef Checkoff über die National Cattlemen's Beef Association finanziert, die nicht an der Konzeption, Interpretation oder Veröffentlichung der Studie beteiligt war.
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Originalveröffentlichung
Philippe JM Pinckaers, Jacintha Domić, Heather L Petrick, Andrew M Holwerda, Jorn Trommelen, Floris K Hendriks, Lisanne HP Houben, Joy PB Goessens, Janneau MX van Kranenburg, Joan M Senden, Lisette CPGM de Groot, Lex B Verdijk, Tim Snijders, Luc JC van Loon; "Higher Muscle Protein Synthesis Rates Following Ingestion of an Omnivorous Meal Compared with an Isocaloric and Isonitrogenous Vegan Meal in Healthy, Older Adults"; The Journal of Nutrition
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