Bakterientest für Rohmilch aus ökologischem Anbau erfordert möglicherweise mehr Präzision
Lebensmittelwissenschaftler aus Cornell haben gezeigt, dass ein Standard-Qualitätstest für Bio-Rohmilch nicht ausreicht, um zwischen bestimmten Bakteriengruppen zu unterscheiden. Ihre Arbeit wurde am 20. Januar im Journal of Dairy Science veröffentlicht .
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"Die Prüfung von Milch sollte keine Einheitsgröße für alle sein", da die Tests angemessen eingesetzt werden sollten, um den Milcherzeugern das beste Feedback zu geben, sagte die Hauptautorin Renee Lee '21, eine Masterstudentin, die im Labor von Martin Wiedmann, Ph.D. '97, dem Gellert-Familienprofessor für Lebensmittelsicherheit im College of Agriculture and Life Sciences (CALS), arbeitet.
Wenn der derzeitige Test dazu führt, dass die Milch von den Verarbeitungsbetrieben herabgestuft oder zurückgewiesen wird, verdienen die Landwirte weniger Geld oder werden gar nicht bezahlt.
Der derzeitige Test, der so genannte Laboratory Pasteurization Count (LPC), sucht nach thermodurischen Bakterien (stark genug, um die Pasteurisierung zu überstehen) und unterscheidet nicht, ob Bakterien Sporen bilden oder nicht - ein Schlüsselfaktor bei der Bestimmung der Milchqualität und der Frage, wie die Erzeuger die Hygiene bei der Milchproduktion handhaben müssen.
Die neueste wissenschaftliche Literatur zu diesem Test ist mehr als zwei Jahrzehnte alt.
"Man muss wissen, was in der Milch enthalten ist, bevor man das Problem beheben und die richtigen Abhilfemaßnahmen entwickeln kann", so Lee. "Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Problem anzugehen".
Einige Arten von thermodurischen Bakterien, die Sporen bilden, sind in der landwirtschaftlichen Umgebung allgegenwärtig und finden sich in der Einstreu, im Futter und in der Luft, so Lee. Diese Bakterienarten können Milchprodukte wie Milch und Käse verderben lassen, was zur Lebensmittelverschwendung beiträgt.
Nicht sporenbildende thermodurische Bakterien sind in unsachgemäß gereinigten Melkanlagen zu finden und können von den Erzeugern durch verbesserte Wartung und Hygiene bekämpft werden. Die Unterscheidung zwischen diesen beiden Gruppen von thermodurischen Bakterien ist wichtig, um den Zeitaufwand der Biobauern für die Fehlersuche bei erhöhten LPC-Ergebnissen zu verringern.
Wenn Molkereien Biomilch an Verarbeiter liefern, wird die Milch manchmal mit Hilfe von LPC auf thermodurische Bakterien getestet. Nach den geltenden Normen kann die Milch bei hohen thermodurischen Bakterienzahlen vom Verarbeiter herabgestuft oder sogar zurückgewiesen werden.
In der Studie stellen die Forscher fest, dass trotz der Tatsache, dass der Test stellvertretend für den Gehalt an bakteriellen Sporen in Rohmilch verwendet wird, nur begrenzte Kenntnisse über die Arten von Organismen vorliegen, die mit diesem Test in Rohmilch identifiziert werden.
Biomilch ist eine wichtige wirtschaftliche Komponente für die Molkereiindustrie. Im Bundesstaat New York beispielsweise gibt es mehr als 650 zertifizierte Bio-Milcherzeuger (Stand: Juni 2023), von denen mehr als die Hälfte von der Northeast Organic Farming Association of New York zertifiziert wurde.
"Wir geben den Biobauern das Wissen an die Hand, das sie brauchen, um qualitativ hochwertige Rohmilch zu erzeugen, die auch wirtschaftlich rentabel ist", sagte die Hauptautorin Nicole H. Martin '06, M.S. '11, Ph.D. '18, Assistenzprofessorin für Mikrobiologie von Milchprodukten und stellvertretende Direktorin des Programms zur Verbesserung der Milchqualität in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften (CALS). "Am Ende wird ein besseres Milchprodukt herauskommen."
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Originalveröffentlichung
Renee T. Lee, Rachel L. Evanowski, Halle E. Greenbaum, Deborah A. Pawloski, Martin Wiedmann, Nicole H. Martin; "Troubleshooting high laboratory pasteurization counts in organic raw milk requires characterization of dominant thermoduric bacteria, which includes non-sporeformers as well as sporeformers"; Journal of Dairy Science
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