2,2 Mio. Euro EU-Förderung für Myoglobin in veganen Lachsalternativen
Revo Foods, das Wiener FoodTech Start-Up, gibt eine neue Projektpartnerschaft mit der belgischen Firma Paleo bekannt. Im Rahmen eines von der Europäischen Union geförderten Projekts erhalten die beiden Unternehmen insgesamt 2,2 Millionen Euro. Diese Förderung ermöglicht die Entwicklung eines innovativen Myoglobins für vegane Lachsalternativen mithilfe von Paleos Präzisionsfermentationstechnologie und Revo Foods 3D Strukturierungstechnologie.
Myoglobin: PALEO entwickelt ein Myoglobin, ohne den Einsatz von Tieren um authentische und nachhaltige Fleischalternativen herzustellen.
Paleo
Die weißen Streifen fungieren als Geschmacksträger und erzeugen das einzigartige Mundgefühl von "THE FILET - Inspiriert von Lachs"
Revo Foods
Was macht Myoglobin so besonders für die Lebensmitteltechnologie?
Myoglobin, ein Hämoprotein, ist entscheidend für den authentischen Geschmack, die Farbe und die Textur von Fleisch. Ursprünglich in den Muskeln und roten Blutkörperchen vorkommend, kann es durch Fermentations-Prozesse hergestellt werden. Diese Proteine verleihen Fleisch nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern auch seine Farbe und das typische Aroma beim Kochen und Braten. Dies ermöglicht die Kreation nachhaltiger pflanzlicher Alternativen, die ein völlig neues Niveau kulinarischer Erlebnisse zu bieten haben.
Zusammenarbeit und Projektziel – Paleo X Revo Foods
Das Projekt, das im August 2024 startet und über zwei Jahre läuft, zielt darauf ab, Myoglobin für Lachs zu entwickeln und es in das Rezept von Revo Foods veganem Lachsfilet auf Mycoprotein-Basis, “THE FILET – Inspiriert von Lachs”, zu integrieren. Mit der 3D Strukturierungstechnologie können mehrere Materialien ineinander integriert werden, etwa Fette in eine Proteinkomponente (die weißen Streifen in “THE FILET”). Im Vergleich zu konventionellen Fischprodukten kann mit den Alternativen von Revo Foods bis zu 90% Frischwasser und 75% CO2 eingespart werden.
Paleo produziert das Lachs-Myoglobin, während die 3D Strukturierungstechnologie von Revo Foods eine effiziente Integration in die vegane Lachsalternative ermöglicht. Dadurch wird das Aussehen dem echten Lachs noch ähnlicher, der Geschmack authentischer und der Nährwert, insbesondere der Eisen- und Proteingehalt, verbessert.Die Verwendung von Myoglobin aus Präzisionsfermentation kann den ökologischen Fußabdruck weiter verringern und einen bedeutenden Beitrag zum Umweltschutz leisten. Revo Foods und Paleo sind stolz darauf, diese Partnerschaft einzugehen, um die Zukunft der Lebensmitteltechnologie mitzugestalten.
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