2,2 Mio. Euro EU-Förderung für Myoglobin in veganen Lachsalternativen
Paleo
Revo Foods
computer generated picture
Was macht Myoglobin so besonders für die Lebensmitteltechnologie?
Myoglobin, ein Hämoprotein, ist entscheidend für den authentischen Geschmack, die Farbe und die Textur von Fleisch. Ursprünglich in den Muskeln und roten Blutkörperchen vorkommend, kann es durch Fermentations-Prozesse hergestellt werden. Diese Proteine verleihen Fleisch nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern auch seine Farbe und das typische Aroma beim Kochen und Braten. Dies ermöglicht die Kreation nachhaltiger pflanzlicher Alternativen, die ein völlig neues Niveau kulinarischer Erlebnisse zu bieten haben.
Zusammenarbeit und Projektziel – Paleo X Revo Foods:
Das Projekt, das im August 2024 startet und über zwei Jahre läuft, zielt darauf ab, Myoglobin für Lachs zu entwickeln und es in das Rezept von Revo Foods veganem Lachsfilet auf Mycoprotein-Basis, “THE FILET – Inspiriert von Lachs”, zu integrieren. Mit der 3D Strukturierungstechnologie können mehrere Materialien ineinander integriert werden, etwa Fette in eine Proteinkomponente (die weißen Streifen in “THE FILET”). Im Vergleich zu konventionellen Fischprodukten kann mit den Alternativen von Revo Foods bis zu 90% Frischwasser und 75% CO2 eingespart werden.
Paleo produziert das Lachs-Myoglobin, während die 3D Strukturierungstechnologie von Revo Foods eine effiziente Integration in die vegane Lachsalternative ermöglicht. Dadurch wird das Aussehen dem echten Lachs noch ähnlicher, der Geschmack authentischer und der Nährwert, insbesondere der Eisen- und Proteingehalt, verbessert.Die Verwendung von Myoglobin aus Präzisionsfermentation kann den ökologischen Fußabdruck weiter verringern und einen bedeutenden Beitrag zum Umweltschutz leisten. Revo Foods und Paleo sind stolz darauf, diese Partnerschaft einzugehen, um die Zukunft der Lebensmitteltechnologie mitzugestalten.
Weitere News aus dem Ressort Wirtschaft & Finanzen
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
Meistgelesene News
Weitere News von unseren anderen Portalen
Da tut sich was in der Lebensmittel- und Getränke-Branche …
So sieht echter Pioniergeist aus: Jede Menge innovative Start-ups bringen frische Ideen, Herzblut und Unternehmergeist auf, um die Welt von morgen zum Positiven zu verändern. Tauchen Sie ein in die Welt dieser Jungunternehmen und nutzen Sie die Möglichkeit zur Kontaktaufnahme mit den Gründern.