Lachs in Lebensmittelgeschäften und Sushi-Restaurants in Seattle häufig falsch etikettiert
Neue Studie zeigt, dass Lebensmittelläden Lachs zuverlässiger kennzeichnen als Sushi-Restaurants
Bei einer Untersuchung von Lachsproben aus Lebensmittelgeschäften und Sushi-Restaurants in Seattle, Washington, ergab die DNA-Analyse, dass 18 Prozent falsch gekennzeichnet waren. Tracie Delgado und Kollegen von der Seattle Pacific University, WA, USA, stellen diese Ergebnisse am 6. November 2024 in der Open-Access-Zeitschrift PLOS ONE vor.
Der Bundesstaat Washington ist einer der Hauptlieferanten von Wildlachs in den Vereinigten Staaten. Der Preis von Lachs hängt von der Fischart ab und davon, ob es sich um Zuchtlachs oder Wildlachs handelt. Frühere Studien haben ergeben, dass der Lachs auf den Märkten und in Restaurants in Washington häufig falsch gekennzeichnet ist. Im Jahr 2013 verbot der Bundesstaat die falsche Kennzeichnung von Lachs und begründete dies mit den negativen Auswirkungen für Kunden, Fischer, Händler, Verkäufer und Ökosysteme.
Um die Auswirkungen dieser Gesetzgebung zu beleuchten, sammelten und analysierten Delgado und Kollegen von Herbst 2022 bis Herbst 2023 Lachsproben aus 67 Lebensmittelgeschäften und 52 Sushi-Restaurants in Seattle.
Die DNA-Analyse ergab, dass 18 Prozent aller 119 Fische falsch etikettiert waren. Die falsche Kennzeichnung von Zuchtlachs als Wildlachs kam bei 32,3 Prozent der Restaurantproben und bei keiner der Proben aus dem Lebensmittelgeschäft vor. Bei 38,7 Prozent der Restaurantproben und 11,1 Prozent der Lebensmittelproben wurde eine wild gefangene Art als eine andere falsch gekennzeichnet.
Die finanzielle Analyse ergab, dass die falsche Etikettierung in Sushi-Restaurants zu Lasten der Kunden ging, während die falsche Etikettierung in Geschäften keine signifikanten Auswirkungen hatte. Die Forscher stellen fest, dass nicht bekannt ist, an welcher Stelle in der Lieferkette die falsche Kennzeichnung auftritt, dass es aber unwahrscheinlich ist, dass sie am Ort der Ernte erfolgt.
In einer früheren Studie wurde in Washington zwischen 2009 und 2011 eine 20-prozentige Rate von Fehletikettierungen festgestellt, und 2012 wurde in Seattle eine 2-prozentige Rate beobachtet, kurz nachdem ein nahe gelegener Großhändler wegen betrügerischer Fehletikettierung von Lachs zu einer Gefängnisstrafe verurteilt worden war. Die neuen Raten können aufgrund unterschiedlicher Studiendesigns und anderer zugrunde liegender Faktoren nicht direkt mit den alten verglichen werden. Da die meisten Proben in der neuen Studie jedoch während der Lachssaison entnommen wurden, zeigten sich die Forscher überrascht über die hohe Rate an Falschetikettierungen, die sie feststellten.
Auf der Grundlage der Ergebnisse fordern die Forscher die weitere Entwicklung und Durchsetzung von Rechtsvorschriften gegen Lachsbetrug.
Tracie Delgado fügt hinzu: "Trotz der jüngsten Gesetzgebung, die eine falsche Etikettierung von Lachs illegal macht, ist der Betrug mit falsch etikettiertem Lachs in Seattle immer noch ein Problem. Wir haben festgestellt, dass Sushi-Restaurants in Seattle viel häufiger Zuchtlachs anstelle von als Wildlachs deklariertem Lachs anbieten. Das Versäumnis, Wildlachs ordnungsgemäß zu kennzeichnen, ist ein ernstes Problem, denn es verhindert eine genaue Verfolgung der Lieferketten und erschwert somit die Erhaltung und den Schutz von Wildlachs. Es ist wichtig, weiterhin Gesetze zu entwickeln und durchzusetzen, die eine genaue Kennzeichnung von Meeresfrüchten vom Fischer bis zum Teller vorschreiben, und die Öffentlichkeit darüber aufzuklären, wie sich der Betrug mit kommerziellem Lachs auf die Erhaltung des Wildlachses auswirkt."
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