Estudio muestra que el consumo de aceite para freír empeoró el cáncer de colon y la colitis en ratones
Los alimentos fritos en aceite vegetal son populares en todo el mundo, pero la investigación sobre los efectos para la salud de esta técnica de cocina no ha sido concluyente y se ha centrado en las personas sanas. Por primera vez, los científicos de alimentos de UMass Amherst se propusieron examinar el impacto del consumo de aceite de fritura sobre la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) y el cáncer de colon, utilizando modelos animales.
Para su investigación, los científicos de la alimentación utilizaron muestras de aceite de canola en las que se había freído el falafel.
UMass Amherst
En su artículo publicado el 23 de agosto en Cancer Prevention Research, el autor principal y estudiante de doctorado Jianan Zhang, el profesor asociado Guodong Zhang y el profesor y jefe de departamento Eric Decker mostraron que alimentar a ratones con aceite para freír exageró la inflamación del colon, mejoró el crecimiento tumoral y empeoró la fuga intestinal, propagando bacterias o productos bacterianos tóxicos al torrente sanguíneo.
"Las personas con inflamación del colon o cáncer de colon deben estar al tanto de esta investigación", dice Jianan Zhang.
Guodong Zhang, cuyo laboratorio de ciencias de la alimentación se centra en el descubrimiento de nuevas dianas celulares en el tratamiento del cáncer de colon y en cómo reducir los riesgos de EII, subraya que "no es nuestro mensaje que el aceite de fritura puede causar cáncer".
Más bien, la nueva investigación sugiere que comer alimentos fritos podría exacerbar y hacer avanzar las condiciones del colon. "En Estados Unidos, muchas personas tienen estas enfermedades, pero muchas de ellas pueden seguir comiendo comida rápida y frita", dice Guodong Zhang. "Si alguien tiene EII o cáncer de colon y come este tipo de comida, hay una posibilidad de que haga que las enfermedades sean más agresivas."
Para sus experimentos, los investigadores usaron una muestra del mundo real de aceite de canola, en el cual el falafel había sido cocinado a 325 F en una freidora comercial estándar en un restaurante de Amherst, Massachusetts. "El aceite de canola se utiliza ampliamente en Estados Unidos para freír", dice Jianan Zhang.
Decker, un experto en química lipídica, realizó el análisis del aceite, que sufre una serie de reacciones químicas durante el proceso de fritura. Caracterizó los perfiles de ácidos grasos, el nivel de ácidos grasos libres y el estado de oxidación.
Una combinación de aceite de fritura y aceite fresco fue añadida a la dieta en polvo de un grupo de ratones. El grupo de control fue alimentado con la dieta en polvo con sólo aceite fresco mezclado. "Tratamos de imitar la dieta del ser humano", dice Guodong Zhang.
Apoyados por subvenciones del Departamento de Agricultura de EE. UU., los investigadores observaron los efectos de las dietas sobre la inflamación del colon, el crecimiento de tumores de colon y la fuga intestinal, y encontraron que la dieta de aceite para freír empeoró todas las afecciones. "Los tumores se duplicaron en tamaño del grupo de control al grupo de estudio", dice Guodong Zhang.
Para probar su hipótesis de que la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados, que ocurre cuando el aceite se calienta, es instrumental en los efectos inflamatorios, los investigadores aislaron compuestos polares del aceite de freír y los alimentaron a los ratones. Los resultados fueron "muy similares" a los del experimento en el que los ratones fueron alimentados con aceite de fritura, lo que sugiere que los compuestos polares mediaron los efectos inflamatorios.
Aunque se necesita más investigación, los investigadores esperan que una mejor comprensión de los impactos del aceite de fritura en la salud conduzca a directrices dietéticas y políticas de salud pública.
"Para los individuos con o propensos a la enfermedad intestinal inflamatoria," dice Guodong Zhang,"probablemente es una buena idea comer menos comida frita."
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