Las albóndigas podrían arruinar los beneficios anticancerosos de la salsa de tomate
Un estudio encuentra que la absorción de licopeno con suplemento de hierro se ha duplicado
Comer la salsa de tomate con albóndigas apiladas encima podría tener un inconveniente sorprendente, según sugiere una nueva investigación.
La investigación del estado de Ohio encontró que los alimentos ricos en hierro, como la carne roja, podrían eliminar algunos de los beneficios anticancerosos de los tomates.
Ohio State University
Algunos de los beneficios anticancerosos de los tomates, específicamente los de un compuesto llamado licopeno, podrían desaparecer cuando se comen con alimentos ricos en hierro, según un nuevo estudio de la Universidad Estatal de Ohio.
Los investigadores analizaron la sangre y el líquido digestivo de un pequeño grupo de estudiantes de medicina después de consumir un batido a base de tomate con hierro o uno sin hierro. Los niveles de licopeno en el líquido digestivo y en la sangre fueron significativamente más bajos cuando los sujetos del estudio tomaron la comida líquida mezclada con un suplemento de hierro, lo que significa que había menos para que el cuerpo la utilizara de maneras potencialmente beneficiosas.
"Cuando la gente comía hierro, con el tiempo vimos una reducción de casi el doble en la ingesta de licopeno", señaló la autora principal del estudio, Rachel Kopec, profesora asistente de nutrición humana de la Estatal de Ohio.
"Esto podría tener implicaciones potenciales cada vez que una persona consuma algo rico en licopeno y hierro - digamos una salsa boloñesa, o un cereal fortificado con hierro con un lado de jugo de tomate. Probablemente sólo obtendrás la mitad de licopeno de esto de lo que lo harías sin el hierro".
El hierro es esencial en la dieta, ya que desempeña funciones tan importantes como permitir que nuestro cuerpo produzca energía y se deshaga de los desechos. Pero también es un nutriente que es conocido por los monos con otros procesos a nivel celular.
"Sabemos que si se mezcla el hierro con ciertos compuestos, los destruirá, pero no sabíamos si perjudicaría a los carotenoides potencialmente beneficiosos, como el licopeno, que se encuentran en frutas y verduras", señaló Kopec.
Los carotenoides son pigmentos vegetales con propiedades antioxidantes responsables de muchos de los pigmentos rojos, amarillos y anaranjados que se encuentran en el pasillo de los productos. Estos incluyen licopeno, que se encuentra en abundancia en los tomates y también en los colores de la sandía y la toronja rosa. Los científicos han identificado varios beneficios potenciales contra el cáncer del licopeno, incluyendo los cánceres de próstata, pulmón y piel.
El pequeño estudio, que incluyó a siete estudiantes de medicina franceses a los que se les tomaron muestras de sangre y digestivas repetidas de tubos colocados en sus estómagos e intestinos delgados, sacó esta investigación del tubo de ensayo y la introdujo en el cuerpo humano, lo que permitió un mejor análisis del metabolismo humano en acción, señaló Kopec.
No está claro con precisión qué es lo que está sucediendo que está cambiando la absorción de licopeno, pero podría ser que la comida con hierro oxide el licopeno, creando productos de metabolismo diferentes a los que se siguen en el estudio.
"También es posible que el hierro interrumpa la agradable mezcla emulsionada de tomate y grasas que es crítica para que las células absorban el licopeno. Podría convertirlo en una sustancia como el aderezo separado para ensaladas -aceite por encima y vinagre por debajo- que nunca se mezclará adecuadamente", dijo Kopec.
Los investigadores continúan trabajando para comprender mejor el papel del licopeno en la lucha contra el cáncer y la importancia de su interacción con otros compuestos y nutrientes.
"La nutrición puede desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades, pero es importante que recopilemos los detalles sobre la forma precisa en que lo que comemos contribuye a nuestra salud, de manera que podamos ofrecer a la gente recomendaciones confiables y basadas en la ciencia", señaló Kopec.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
