La gente pagará una prima por la carne cultivada si se le da la información adecuada
Uno de los principales desafíos que enfrenta la carne cultivada es la aceptación del consumidor
Si la gente está bien informada sobre la carne cultivada, la mayoría está dispuesta a pagar casi un 40 por ciento más por ella que por la carne normal, según una investigación de la Universidad de Maastricht (UM), donde el profesor Mark Post creó la primera hamburguesa cultivada en laboratorio del mundo en 2013. Ahora en la UM, por primera vez se ha realizado un estudio sobre la aceptación de los consumidores en el que los participantes pudieron probar la carne etiquetada como cultivada en el laboratorio. Los hallazgos de los investigadores de Maastricht fueron publicados en la revista científica PLOSONE.
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Cata
Como tecnología alimentaria emergente, uno de los principales retos a los que se enfrenta la carne cultivada es la aceptación del consumidor. Para comprender mejor los factores que impulsan la aceptación del consumidor y la percepción sensorial de la carne in vitro, los científicos de la UM organizaron una degustación para 193 personas de los Países Bajos. Se les invitó a probar la carne, por lo que no conocían de antemano la posibilidad de que se les ofreciera carne cultivada. Divididos por sexo y en tres grupos de edad, se presentó a los participantes información sobre la calidad y el sabor de la carne cultivada, y sobre los beneficios sociales o personales. Los sujetos completaron un cuestionario y se les ofrecieron dos piezas de hamburguesa, una etiquetada como "convencional" y la otra como "cultivada". En realidad, sin embargo, ambas eran hamburguesas normales. Sin saberlo, cada uno de los 193 holandeses probó la carne "culta".
A pesar de la ausencia de una diferencia objetiva, los participantes calificaron el sabor de la hamburguesa "cultivada" como mejor que el de la "ordinaria". De hecho, el 58% de los encuestados dijeron que estarían dispuestos a pagar una prima por la carne cultivada a un promedio del 37% por encima del precio de la carne ordinaria. El grado de información fue en última instancia el predictor más importante de la aceptación de los consumidores.
La confianza del consumidor
Las jóvenes empresas de todo el mundo trabajan ávidamente en el desarrollo de la carne cultivada, desde el pollo hasta el atún. Los primeros productos de carne cultivada deberían estar disponibles en los restaurantes de alta gama en un futuro próximo, y se espera que la carne cultivada esté en las estanterías de los supermercados en 2030. La confianza de los consumidores es uno de los factores de éxito más importantes.
"Este estudio confirma que la carne cultivada es aceptable para los consumidores si se proporciona suficiente información y los beneficios son claros", dice Mark Post. "Esto también ha llevado a una mayor aceptación en los últimos años. El estudio también muestra que los consumidores comerán carne cultivada si se les sirve."
La investigadora de la UM, Nathalie Rolland, añadió: "Me sorprendieron los resultados del estudio y el nivel de aceptación de los participantes. Este estudio muestra la importancia de una información fiable y accesible para los consumidores. Curiosamente, todos los participantes estaban dispuestos a comer un trozo de carne que creían cultivado. Eso es un paso más allá de la aceptación verbal".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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