¿Manzana o piña?
El transporte y el embalaje a menudo determinan el equilibrio climático de nuestros alimentos
En un nuevo estudio, el ifeu - Instituto de Investigación Energética y Ambiental de Heidelberg ha determinado la huella ecológica de 200 alimentos y platos cotidianos. El estudio muestra que el hecho de que una manzana sea mejor para el medio ambiente y el clima que una piña depende menos de la fruta que de las condiciones de producción. Pero una mirada al efecto climático de los alimentos a menudo no dice toda la verdad.
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Manzanas, fresas y melocotones - recién cosechadas, estas tres frutas están entre los alimentos más respetuosos con el clima que se pueden comprar en los supermercados alemanes. Sin embargo, lo hacen mal como las manzanas de Nueva Zelanda, las fresas de invierno o los melocotones enlatados.
"En el caso de nuestros alimentos en el supermercado, el equilibrio ambiental y climático suele depender menos del producto que de dónde y cómo se cultivaron y luego se transportaron y envasaron estos productos", dice el Dr. Guido Reinhardt, jefe del estudio "Huella ecológica de los alimentos y los platos en Alemania" que se ha presentado ahora. Se examinaron cinco grupos de productos, incluyendo frutas, verduras, carne y productos lácteos y productos sustitutivos vegetarianos-vegetarianos.
Según el estudio, una piña enviada a Alemania por aire sale más de 25 veces peor en el control climático que la misma fruta que llega por barco. La situación suele ser similar en el caso de las verduras domésticas como los champiñones, la col rizada o las judías cuando están frescas o enlatadas en tarros de cristal o latas en el supermercado.
El "cambio de uso de la tierra" se consideró sistemáticamente por primera vez
"En muchos casos, los envases desechables de metal o vidrio tienen un mayor efecto climático que los alimentos reales. Esto también es cierto para muchas bebidas como el vino y la cerveza - a menudo es la portada más que el contenido lo que importa", dice el Dr. Reinhardt.
Además, también desempeña un papel en las áreas en las que se cultivan los alimentos: Si se talan las selvas tropicales para el cultivo de aceite de palma o (como en Alemania) se convierten las zonas de páramo para la agricultura, los equilibrios climáticos de gas se deterioran considerablemente, a veces hasta el doble de la huella de CO2.
La novedad del presente estudio es que esos cambios de uso de la tierra se incluyeron sistemáticamente en todos los productos alimenticios.
En general, el estudio del ifeu confirma que las frutas y hortalizas frescas, cultivadas de forma estacional y regional, suelen ser mucho más respetuosas con el clima, en promedio, que los alimentos fuera de temporada importados de países lejanos. También confirma que el cambio a una menor cantidad de carne y productos lácteos son los factores clave para un cambio sostenible en la nutrición.
Lo orgánico no salva el clima, sino el agua, el suelo y los recursos.
Lo sorprendente es que la carne, la leche y los huevos procedentes de la agricultura orgánica en algunos casos no tienen un rendimiento mejor y a veces incluso peor en términos de efecto climático que los productos de la agricultura convencional. Esto se debe a que las granjas orgánicas requieren más tierra porque producen menores rendimientos - en consecuencia, los investigadores también basan sus cálculos en un mayor número de hectáreas, lo que puede conducir a mayores emisiones de CO2. "Esto demuestra que simplemente mirando las emisiones de CO2 no se dice toda la verdad ecológica", explica el Dr. Guido Reinhardt.
"Las emisiones ligeramente superiores se compensan con creces con un uso significativamente menor de plaguicidas, una gestión más sostenible del suelo y un aumento de la biodiversidad. En la agricultura en particular, una visión restringida a las emisiones de CO2 por sí sola puede distorsionar enormemente la evaluación ecológica general", enfatiza el Dr. Reinhardt.
El suplemento también decide sobre el equilibrio ecológico del almuerzo
En la segunda parte del estudio, el ifeu examina cuán inocuos para el clima son los diferentes platos. En particular, destacan algunos alimentos con efectos inesperados en las emisiones de CO2 por porción.
"La carne de vacuno y el arroz no sólo tienen un alto efecto climático, sino que también requieren mucho fertilizante adicional y agua para su producción", dice el Dr. Reinhardt. En lugar de carne de vaca, puedes elegir el cerdo o el granulado de soja, mucho más respetuoso con el clima, especialmente para platos de carne picada. En nuestras latitudes culinarias, sin embargo, el arroz como guarnición puede ser fácilmente reemplazado por fideos, patatas o escanda. El resultado no sólo es menos gases de efecto invernadero, sino también la mitad de la superficie y la huella de los fertilizantes y una huella ecológica cien veces menor para el agua. Aquí, también, lo que cuenta es que el CO2 no debe ser el único criterio ambiental para una nutrición sostenible.
El estudio proporciona orientación
El estudio del ifeu tiene ahora como objetivo proporcionar a los consumidores* y asesores* una guía para una dieta consciente del clima y el medio ambiente.
"Queremos contribuir a una mayor claridad aquí", dice el Dr. Reinhardt. Esto se debe a que los datos publicados hasta la fecha sobre las huellas de CO2 de los productos alimenticios a veces difieren considerablemente entre sí.
Estas desviaciones suelen ser el resultado del marco del balance. Sin embargo, esas diferencias no son transparentes para los consumidores* ni en el asesoramiento nutricional. Por ello, el ifeu ha comparado ahora, por primera vez, específicamente la influencia de la producción, el transporte, el embalaje y las diferentes condiciones fronterizas, por ejemplo, para los alimentos de temporada y, sobre todo, el uso de la tierra.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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