KFC y 3D Bioprinting Solutions utilizarán una bioimpresora para producir nuggets de KFC
Carne del futuro
KFC está dando el siguiente paso en su innovador concepto de crear un "restaurante del futuro" al lanzar el desarrollo de una innovadora tecnología de bioimpresión 3D para crear carne de pollo en cooperación con el laboratorio de investigación de 3D Bioprinting Solutions. La idea de crear la "carne del futuro" surgió entre los socios en respuesta a la creciente popularidad de un estilo de vida y una nutrición saludables, el aumento anual de la demanda de alternativas a la carne tradicional y la necesidad de desarrollar métodos de producción de alimentos más respetuosos con el medio ambiente. El proyecto tiene por objeto crear las primeras pepitas de pollo producidas en laboratorio en el mundo. Serán lo más parecidos posible, tanto en sabor como en apariencia, al producto original de KFC, y al mismo tiempo serán más respetuosos con el medio ambiente que la carne común. La recepción del producto final para su prueba ya está prevista para el otoño de 2020 en Moscú.
3D Bioprinting Solutions está desarrollando una tecnología de bioimpresión de aditivos que utiliza células de pollo y material vegetal, lo que le permite reproducir el sabor y la textura de la carne de pollo casi sin involucrar a los animales en el proceso. KFC le proporcionará a su socio todos los ingredientes necesarios, como el empanado y las especias, para lograr el sabor característico de KFC. Por el momento, no hay otros métodos disponibles en el mercado que puedan permitir la creación de productos tan complejos a partir de células animales.
El método de bioimpresión tiene varias ventajas. Biomeat tiene exactamente los mismos microelementos que el producto original, a la vez que excluye varios aditivos que se utilizan en la agricultura y la ganadería tradicionales, creando un producto final más limpio. Los productos cárnicos basados en células también son más éticos: el proceso de producción no causa ningún daño a los animales. Además, KFC sigue comprometido con la mejora continua del bienestar de los animales desde la granja y a través de todos los aspectos de nuestra cadena de suministro, incluyendo la cría, el manejo, el transporte y el procesamiento.
Además, según un estudio del American Environmental Science & Technology Journal, la tecnología de cultivar carne a partir de células tiene un impacto negativo mínimo en el medio ambiente, permitiendo que el consumo de energía se reduzca a más de la mitad, que las emisiones de gases de efecto invernadero se reduzcan 25 veces y que se utilice 100 veces menos tierra que en la producción tradicional de carne en granjas.
"En KFC estamos siguiendo de cerca todas las últimas tendencias e innovaciones y haciendo todo lo posible por estar a la altura de los tiempos introduciendo tecnologías avanzadas en nuestras redes de restaurantes. Los productos cárnicos artesanales son el siguiente paso en el desarrollo de nuestro concepto de "restaurante del futuro". Nuestro experimento de probar la tecnología de bioimpresión en 3D para crear productos de pollo también puede ayudar a abordar varios problemas mundiales que se avecinan. Nos complace contribuir a su desarrollo y estamos trabajando para ponerlo a disposición de miles de personas en Rusia y, si es posible, en todo el mundo", dijo Raisa Polyakova, Gerente General de KFC Rusia y la CEI.
"Las tecnologías de bioimpresión en 3D, inicialmente muy reconocidas en la medicina, están ganando popularidad hoy en día en la producción de alimentos como la carne. En el futuro, el rápido desarrollo de estas tecnologías nos permitirá hacer más accesibles los productos cárnicos impresos en 3D y esperamos que la tecnología creada como resultado de nuestra cooperación con KFC ayude a acelerar el lanzamiento de los productos cárnicos basados en células en el mercado", dijo Yusef Khesuani, cofundador y socio gerente de 3D Bioprinting Solutions.
Los científicos de todo el mundo están trabajando arduamente en soluciones que permitan un suministro estable de alimentos para la creciente población mundial y que a la vez reduzcan el impacto negativo en el medio ambiente. El uso de tecnologías basadas en la bioimpresión en 3D puede convertirse en un campo prometedor en este ámbito.
Photo by Gabe Pierce on Unsplash
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