El pan de gachas se eleva como la siguiente masa madre
Con la pandemia confinando a mucha gente a sus casas, la elaboración de pan ha surgido como una opción popular para mantener a raya la depresión de la cuarentena. Ya sea por la escasez de productos comprados en las tiendas o por la necesidad de una actividad reconfortante y creativa, el coronavirus ha creado el ambiente perfecto para un aumento en la elaboración de pan - y ha dado lugar a la panadería artesanal de masa madre.
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El pan de masa fermentada se elabora mediante la fermentación de la masa con lactobacilos naturales y levadura silvestre, lo que proporciona a los consumidores beneficios para la salud intestinal y un menor contenido de gluten. De hecho, 2 de cada 5 consumidores franceses piensan que el pan de masa fermentada es más saludable que el pan estándar.
El pan de gachas es una receta de masa madre que combina gachas cocidas en la masa después de la fermentación a granel, originalmente popular en Irlanda como una forma de utilizar las gachas sobrantes. Las gachas cocidas con su almidón totalmente gelificado liberan su humedad ligada de nuevo en el pan al hornearse. Por lo tanto, el pan de gachas combina todas las características distintivas de la masa madre, como los beneficios para la salud de los intestinos y el menor contenido de gluten, con los beneficios añadidos de una mayor humedad, una textura más suave, más fibra añadida y una mayor duración que la masa madre tradicional. La textura más blanda podría atraer a más consumidores a la masa madre que antes la consideraban demasiado masticable.
La marca sueca de panadería Pågen ha lanzado recientemente su pan de gachas para el desayuno, animando a los consumidores a "empezar el día con un buen desayuno". La marca está destacando la técnica de hornear una pulpa (gachas) de avena en la masa para hacer el pan extra húmedo y sabroso.
Responder a las preocupaciones sobre la salud destacando los beneficios para la salud intestinal y la inmunidad
COVID-19 ha reforzado la importancia de tener un sistema inmunológico saludable. Mientras que el impacto de la pandemia continúa desarrollándose, el vínculo entre los probióticos, los prebióticos, la salud intestinal y la inmunidad será atractivo para los consumidores que buscan productos para mejorar la salud y más específicamente la inmunidad. Para 1 de cada 6 consumidores alemanes, por ejemplo, los beneficios para la salud, como el apoyo a la salud intestinal, son un factor importante a la hora de comprar pan o productos de panadería. Como producto fermentado, el pan de masa fermentada podría aprovechar esta área y resaltar sus propiedades de amor por las tripas. La adición de gachas de avena puede dar a los consumidores la fibra adicional y los granos enteros que desean en el pan, al tiempo que se aprovechan los beneficios del β-glucano para reducir el azúcar en la sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.
El Lieblings Haferherz (pan de avena) fue lanzado en Alemania y es rico en fibra y proteína, y contiene beta glucano de avena, que contribuye a mantener un nivel normal de colesterol. Este pan también está libre de harina y levadura.
Lo que Mintel piensa
A medida que el virus COVID-19 se extiende por todo el mundo, el cierre forzoso elevó el papel de la repostería casera como un medio agradable para ocuparse, al tiempo que se colocaban las preocupaciones sobre la salud en el primer lugar de la agenda. En los próximos 12-18 meses, mientras los consumidores se enfrentan a la realidad de la "próxima normalidad", los productos de panadería que ofrecen comodidad emparejada con atributos de salud como formulaciones con menos azúcar, salud intestinal e inmunidad seguirán teniendo una gran demanda. En términos de sabor y textura, las marcas podrían elevar aún más su pan de gachas añadiendo jarabe de arce, nueces o fruta que los consumidores añadirían a las gachas en casa.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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