Dos sabores del año para 2021

"Era importante que la selección de este año comprendiera sabores maravillosos y únicos, pero que también reflejara claramente el verdadero cambio de consumo que hemos visto", dijo Emmanuel Butstraen, Presidente de Taste & Beyond. "Nuestras encuestas de Firmenich Human Insights Covid han revelado que la gente está buscando algo más que un gran sabor de sus alimentos y bebidas en estos tiempos; están dando una nueva importancia a la nutrición y el bienestar. Esto nos inspiró a elegir dos sabores emocionantes que pueden mejorar ambos."

"Al igual que el Color del Año de Pantone®, la decisión de seleccionar nuestros Sabores del Año se basó en las señales emergentes de los consumidores", dijo Mikel Cirkus, Director Creativo Global de Foresight & Trenz, Firmenich. "Tanto el jengibre como el yuzu han cobrado un verdadero impulso global y transversal en los últimos dos años y cada uno de ellos, por derecho propio, simboliza el deseo del consumidor de tener una sensación de normalidad y curación".

Sabor del año Firmenich Innovation Insights

El portal de conocimientos sobre sabores de Firmenich, construido en asociación con el Mintel GNPD, transforma y aprovecha más de una década de datos de millones de registros sobre productos lanzados para descubrir las pautas y tendencias en torno a la actividad de innovación en materia de alimentos y bebidas. A partir de esta herramienta, vemos que incluso antes de Covid, las empresas de alimentos y bebidas han estado haciendo mayores apuestas sobre estos dos súper ingredientes:

El jengibre es increíblemente popular, creciendo constantemente en los últimos 10 años. Dentro de tres años, predecimos que muchos de los nuevos lanzamientos de F&B Innovation podrían incluir el jengibre - un número verdaderamente extraordinario. El jengibre está creciendo a nivel mundial, y aunque las bebidas calientes son claramente su categoría más fuerte, recientemente ha tomado el centro de atención en categorías tan diversas como sopas, helados y edulcorantes. El análisis de los medios sociales de Firmenich SMI™ muestra el mismo crecimiento constante, con las búsquedas mundiales de esta superraíz alcanzando un máximo histórico en la primavera de 2020, después de muchos años de un pico estacional en invierno, subrayando su inherente naturaleza calentadora.

Yuzu, aunque claramente tiene un nicho más amplio en la mayoría de los mercados (~1/10 de la popularidad del jengibre en términos de los lanzamientos mundiales de innovación de hoy en día), se está acelerando rápidamente en su tasa de innovación y en la representación de los medios sociales, particularmente en los últimos tiempos. De hecho, Yuzu se ha más que duplicado en su uso en innovaciones en los últimos 5 años. Hoy en día, esta superfruta se ve más comúnmente en aplicaciones de bebidas y confitería, particularmente en Asia. Sin embargo, últimamente está apareciendo en todas las categorías, en particular en las funciones de comidas saladas, donde añade emoción y diferenciación.

El jefe mundial de Human Insights, Taste & Beyond, Jeff Schmoyer, añadió: "El jengibre, con su cáscara gris moteada y su rizoma, es indicativo de la 'dureza de la raíz'. Las personas y las sociedades se han alimentado a través de los tiempos más grises, y al igual que una raíz siendo arrancada de la tierra, lo que emerge es una fuerza considerable. Nuestras fuerzas se igualan con el optimismo infalible que tenemos para el futuro, encarnado por nuestro segundo sabor, la fruta yuzu. El yuzu es un atractivo símbolo amarillo y cítrico de esperanza renovada".

Jengibre, la Súper-Raíz

Distinto en aroma y sabor, las notas de sabor más prominentes del jengibre incluyen maderas cálidas y picantes combinadas con dulzura herbácea. Estas notas más prominentes están equilibradas por una ligera cáscara de limón y cítricos que se basa en una terrenalidad única.

Como super raíz, el jengibre es un símbolo de fuerza. Según Emotion360™, el nuevo programa cuantitativo global de Firmenich "Consumer Insights" para ingredientes naturales, hay una fuerte continuidad global en cómo el jengibre es percibido por los consumidores. Las asociaciones emocionales más poderosas incluyen poder, seguridad, confianza, practicidad, energía y revitalización. El jengibre es más reconocido por sus propiedades para calentar, desintoxicar, ayudar en la digestión y, tal vez, más celebrado por sus poderes únicos para aumentar la inmunidad.

Historia del origen

El jengibre es originario del sudeste asiático, desde donde viajó y se cultivó en toda la región y más allá. Hoy en día, sigue siendo un ingrediente básico en gran parte de la cocina del sur y el sudeste asiático y se utiliza en gran parte del mundo por sus beneficios para la salud.

"En muchos países asiáticos, el uso histórico del jengibre en alimentos y bebidas está bien documentado desde hace siglos", dijo Dong-Fang Chen, vicepresidente de I+D de Firmenich para Asia y el Pacífico. "Equipados con las ciencias y tecnologías modernas, empezamos a comprender las relaciones funcionales entre las moléculas naturales del jengibre y los beneficios para la nutrición y la salud humana, como la inmunidad elevada".

Yuzu, la Super-Fruta

No dejes que la apariencia de limón de Yuzu te engañe. Como cualquier buen disfraz de superhéroe, esconde el poder debajo. Yuzu es inusualmente resistente, a diferencia de muchos otros cítricos, que prosperan en el clima frío. Más allá de su súper sabor y aroma, la popularidad global de yuzu está creciendo gracias a su reputación como fuente de vitamina C y antioxidantes.

La fruta del yuzu es simultáneamente dulce, floral y ácida. La fragante cáscara de Yuzu está dominada por notas florales, verdes, balsámicas y de tomillo, mientras que su jugo es delicado, con características florales más prominentes que se compensan con notas ligeramente terrosas de coco y verdes leñosas. El aceite de cítricos de Yuzu se extrae suavemente de la cáscara para crear sabores totalmente naturales de Yuzu.

Historia del origen

Se cree que el Yuzu se originó en China y llegó al Japón hace más de un milenio a través de la península de Corea. Floreció en la nación isleña, con la que está más asociado hoy en día. En Japón, el yuzu es una parte importante de la alta cocina tradicional Kaiseki y también está estrechamente asociado con el solsticio de invierno, donde el fruto simboliza el sol y la buena suerte para la temporada que se avecina.

El Maestro Saborista Philip Curran describe el amplio atractivo de Yuzu y sus posibilidades de aplicación: "Yuzu es un sabor maravillosamente refrescante, cítrico y fragante que sabe muy bien en todo, desde lo salado a las bebidas e incluso en los productos horneados. Mi favorito personal en un día de verano es un aderezo para ensaladas preparado con vinagre de Yuzu".