Ritter Sport lanza un "chocolate" que puede no llamarse chocolate
"La absurda ley de alimentos"
La empresa familiar alemana Alfred Ritter GmbH & Co KG lanza un nuevo producto en el mercado de las tabletas de chocolate. El producto se llama "cacao y Nada" y, por primera vez, está compuesto al 100% por cacao. Para endulzar se utiliza jugo de cacao natural, que Ritter obtiene mediante un proceso innovador en su propia plantación de El Cacao, en Nicaragua. Pero hay un problema en Alemania: el chocolate sin azúcar añadido no puede llamarse chocolate en Alemania. "Es absurdo", dice el jefe de Ritter Sport, Andreas Ronken.
El nombre lo dice todo: Cacao y Nada no contiene más que cacao.
Ritter Sport
Aunque el zumo del fruto del cacao está aprobado como alimento en la UE desde hace un año, el chocolate sin azúcar no es chocolate en Alemania. Incluso si es naturalmente dulce, tiene un sabor delicioso y está hecho 100% de fruta de cacao. "Nuestra legislación alimentaria debe seguir el ritmo de este tipo de innovaciones", exige Ronken. "Si la salchicha puede hacerse con guisantes, el chocolate tampoco necesita azúcar. ¡Despierta! Esta es la nueva realidad".
El nombre lo dice todo: Cacao y Nada no contiene más que cacao. Se compone de masa de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo y jugo de cacao. A diferencia de los chocolates conocidos anteriormente con un contenido de cacao del 99% o del 100%, no tiene un sabor amargo, sino tan puro y dulce como debe saber el buen chocolate.
Ritter Sport lanza el primer cuadrado de fruta de cacao del mundo
Alfred Ritter GmbH & Co KG es probablemente el único gran fabricante de chocolate del mundo que cultiva su propio cacao en su propia plantación. Así surgió la idea de utilizar el edulcorante natural de la fruta del cacao para un choco****, pero que Ritter Sport sólo puede llamar oficialmente "barra de fruta de cacao". O: cuadrado de fruta de cacao. La innovación en la famosa forma cuadrada estará disponible en los próximos días como edición limitada. Inicialmente, el jugo de cacao extraído en El Cacao sólo alcanza para unas 2.300 barras. A medio plazo, sin embargo, se prevé un lanzamiento completo al mercado.
Cacao y Nada -el "chocolate" que puede no llamarse chocolate- estará disponible a partir de principios de febrero en forma de cuadraditos de 57 gramos (precio de venta al público de 4,99 euros) en la SchokoShop de Ritter Sport en Waldenbuch y en línea. Pero sólo hasta agotar existencias.
Antecedentes: "De la hoja a la raíz
El fruto del cacao tiene el tamaño de un balón de fútbol americano y, según la variedad, es verde, amarillo, naranja, rojo o morado. Abrir la cáscara dura para revelar la pulpa blanca y algo pegajosa. Encierra las semillas del fruto del cacao, las habas de cacao. Normalmente sólo se utilizan estos granos. Se fermentan, se secan y se transforman en masa de cacao o manteca de cacao, que luego se convierte en chocolate, por ejemplo.
Por ello, sólo se utiliza una pequeña parte del fruto del cacao. El resto son residuos. "No está muy al día" pensaron los expertos en cacao de Ritter Sport y buscaron la forma de procesar la fruta entera. Análogo al principio "de la hoja a la raíz" en la lógica de la cocina moderna. En El Cacao, la granja de cacao de Ritter Sport en el este de Nicaragua, las cáscaras se convierten en abono, devolviendo al suelo importantes nutrientes para los árboles de cacao. También sirven de hábitat para los insectos necesarios para polinizar las flores del cacao. ¿Y la pulpa de fruta, o más bien el zumo de cacao? Suele desaparecer durante la fermentación, aunque su sabor es afrutado y dulce y se parece un poco al del lichi.
En El Cacao, el zumo se recoge, se filtra y se pasteuriza. Hasta hace un año, sólo los granos del fruto del cacao estaban autorizados como alimento en la UE. Sin embargo, el zumo de cacao es un auténtico todoterreno. Por ejemplo, puede beberse en forma de espumoso, convertirse en una especie de vino o destilarse en aguardiente. O puede utilizarlo para endulzar. Cacao y Nada muestra lo que es posible con el chocolate si se sale de los caminos habituales. Y en algún momento, lo que sabe a chocolate también debe poder llamarse chocolate en Alemania.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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